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原酒是指酿酒车间生产的未经勾兑调制的酒。 白酒属于蒸馏酒。其原酒特指酿酒车间采用高粱等谷物经固态糖化、发酵、蒸馏出的未经任何勾兑的酒。 原酒，又称原度酒或单体酒，是基酒不可或缺的构成部分。 同一生产工艺在不同生产季节酿造的白酒其质量不一；同一季节，不同车间、不同班次其酿造出的白酒也会因工艺操作不同其质量不同。 以汾酒为例： 从以上数据可以看到季节对白酒生产质量的影响与差别。同一生产车间内，不同生产班组即使在同一季节其生产的白酒质量也不尽相同。差别总是存在的。 基酒是作为勾兑用的主酒。中国传统工艺都是以酒调酒，不添加任何非自身发酵的呈香呈味物质。是把具有不同香气和口味的同一类型的原酒，按不同比例掺兑调配，使之符合同一标准，保持瓶装酒一定风格的必要技术与工艺。“三分在造、七分在调”。 基酒的风味关键在于选好原酒。原酒因季节的原因、生产班组操作的原因质量存在差别，即使在后期微调过程中使用调味原酒和调香原酒，但瓶装酒与上批次酒或多或少在口感上仍然存在差别。尽管其理化指标及微量成分与上批次瓶装酒区别甚微，但是常饮用该品牌的消费者或多或少可以感觉出。 “酒精勾兑酒”则不同。 95度的食用酒精，除了乙醇(酒精学名）以外，基本上不含任何酯、醛、醇等传统白酒中含有的微量元素。“酒精勾兑酒”是以酒精作为基酒，按一定比例加入香精香料，每批酒都是“照方抓药‘而已。因此酒精勾兑酒在每批酒之间其口感差别微乎其微。 传统固态白酒，特别是采用以酒调酒的纯粮酿造酒在瓶装白酒批次之间很难做到完全一致。即使是采用计算机勾兑。 尽管如此，传统固态纯粮酿造白酒保持每批瓶装酒风味大体一致是瓶装生产必须做到的。不仅仅需要过硬的技术，更需要责任。别忘了，生产者也是消费者。 |
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