 据调查，中国目前超过150年历史的企业有5家，而日本则有20000多家，并且很快将有接近10000家企业满150年，这也就是意味着很快日本将有超过30000家150年以上历史的企业，放眼世界这也是非常少见的。之所以会有如此巨大的差距，很重要的原因在于日本人所崇尚的”匠人精神“。所谓”匠人精神“就是专注一件事情将其做到极致，择一事，终一生。  日本这些长寿企业多为家族式的小作坊，例如豆腐店、木工、寿司店等，通常是习得了一技之长的父辈将手艺不断打磨、提升标准、精益求精，然后将其传承给儿孙，子子孙孙的传承下去，家族的企业也得以延续下去成为一家老字号。其中，“寿司之神”小野二郎就是这样一名匠人。  小野二郎生于1925年，现年94岁，是全世界年纪最大的米其林三星主厨。他的店名叫数寄屋桥次郎，位于东京银座，店面狭小仅能容纳10名顾客，店内没有独立的卫生间。就是这样一家店却被《米其林美食指南》评为三星美食店，这个评价意味着就算只是为了来吃这家店，也值得你特意来这个国家一趟。这家店以及小野二郎本人能够得到这么高的评价，得益于他几十年来对于这份工作的热爱以及从不间断的努力。  小野二郎曾说：“我一直重复做着同一件事，以精益求精，我内心总渴望着能再精进一些。我会继续攀登，努力抵达顶峰......即便到了我这个年纪，做了几十年寿司，我也不觉得自己已经达到完美的水准。”这位9岁离家开始独立的寿司之神，从作为学徒学习制作寿司、到拥有自己的店、再到盛名享誉海外被日本奉为国宝，当中经历了无数常人难以想象和忍耐的艰辛、付出了大多数人都不能坚持的努力。即便如今已经94岁的高龄也仍然没有放弃热爱的工作，仍然努力想要提升自己的技术。就算老师傅们都说寿司历史悠久已经没有什么可以改进的地方了，也绝不轻易放弃，创造出了原本没有的寿司菜色。  从每一种食材的来源、品质——坚持从固定的供应商那里买最好的鱼类海鲜以及大米；到食材最佳的温度和味道——用自己尝试过无数次最后验证为最佳的方式蒸饭并在上桌前细心保持温度；再到不同寿司品尝的先后顺序——先是金枪鱼比目鱼，然后是当季新鲜的时令海鲜，最后是海鳗和玉子烧；甚至顾客的性别和用餐习惯——男性寿司稍大女性偏小，若客人是左撇子接下来将会把寿司放在左侧，以上种种在小野二郎这里都会被细心的考虑到。为了保证食材的品质，小野二郎直到70岁都还亲自到海鲜市场购买食材，直到心脏病发作才将这件事交给长子。  为了将手艺传承下去，小野二郎对儿子以及学徒们也要求严格。每一名学徒入门最先要做的事是拧毛巾，滚烫的毛巾甚至会烫伤手。毛巾拧好了开始学习用刀处理鱼，甚至要花上十年的时间才可以开始煎蛋。其中一名学徒做了200个玉子烧之后才得到小野二郎“这才是玉子烧”的评价，几乎喜极而泣。  反观我们今天，父母多会对子女说“如果外面过得不好，就回来，爸妈养你。”虽然是一片爱子之心，可正是这样的纵容和溺爱，让如今的孩子很难踏踏实实好好的做一份工作。择一事，终一生这样的事在如今这个社会已经是一个传说了。高清电影 |
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