辣炒香蕉花

海南遍地蕉园，勤劳聪明的海南人自古以来都有食用香蕉花和香蕉树心的传统。昨天小区里散步，捡到一个大花包，美食来了。

用料  

香蕉花	150克
肉  末	100克
韭  菜	50克
花生油渣	30克
葱姜蒜小米辣	适量
郫县豆瓣酱	一勺
老干妈豆豉	一勺
猪   油	适量

辣炒香蕉花的做法  

1. 1. 香蕉花的处理。香蕉花剥去外面红色的叶子，比较老，一般都弃之不用，把花蕊和黄色的部分切好，下开水里加盐抄烫几分钟。然后取出用盐揉捏，放水龙头下冲洗干净，没有涩味挤干水份待用。

   

2. 2. 肉的处理。肉切末，用胡椒粉，盐，和生抽腌制，葱姜蒜小米辣切碎，取适量花生油渣（这个是我前几天轧油剩下的，加入菜里更香，没有可以忽略）。               3. 韭菜把白色部分和绿色部分分开下锅，因为成熟度不同步。

3. 

4. 4. 制作。热锅凉油，放入腌制好的肉末，翻炒变色，放入葱姜蒜以及小米辣，炒出香味，加入老干妈豆豉和郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入香蕉花和油渣，韭菜白，翻炒几下最后加入韭菜。因为之前肉末加了酱油和盐，又添加了豆瓣酱和老干妈盐味已经很厚，不用加盐了，只是添加点白糖调调味就可以了。我用的是猪油，炒出来的香蕉花比较润。哈哈哈，这可是海南人亲传的独家秘籍。当然，没有猪油的你也可以根据自己的喜好了，只是要记得油量稍微大点。
   下饭菜啊，好吃的味道应该分享给大家！