清汤鱼丸 主料:鲜白鲢鱼肉300克 辅料:豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克 调料:鸡汤750克，精盐3克，味精1克 做法： 1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸； 2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水； 3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入砂锅； 4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。 白灼肥牛  主料：肥牛150克黄豆芽150克葱白1段红尖椒1/2个生姜2片香菜1棵 辅料：蒸鱼豉油3汤匙食用油2汤匙食盐适量 做法： 1、准备好食材：肥牛150克、黄豆芽150克、葱白1段切丝、红尖椒切丝、生姜切丝、香菜1棵； 2、葱丝、辣椒丝、姜丝浸泡冷水，备用； 3、烧一锅开水，放入少许食盐，快速焯熟黄豆芽； 4、捞起黄豆芽沥干，铺于盘底； 5、将肥牛片汆烫至熟； 6、汆烫熟的肥牛片放在黄豆芽上； 7、另起锅，烧开食用油，放入葱、姜、辣椒丝爆香； 8、放入3汤匙蒸鱼豉油拌匀； 9、淋于牛肉片上即可食用。 广式烧填鸭  主料：光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜) 调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量 做法：1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干; 2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中; 3、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟; 4、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。 什锦泡菜  食材 白萝卜120g、胡萝卜50g、包菜80g、仔姜30g、红椒1个、盐14g、白醋30g、糖18g、白酒3g、白开水30g、柠檬1片。 做法 1、将各种蔬菜洗净切小块，放入4g盐。 2、拌匀后盖上盖子腌制1小时左右，将腌出来的水倒掉。 3、将醋、糖、10g盐和冷开水放入碗中搅拌均匀备用。 4、取一片柠檬片分割成小块。 5、将挤出盐水的蔬菜放入腌渍罐中。 6、倒入腌制汁，盖上厚重的玻璃盖。 7、再盖上防尘盖，然后放入冰箱冷藏一晚。 8、到了第二天就可以享用了，喜欢的可以放点芝麻油和油辣子更加开胃哟。 |
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