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和面加植物油这是专对做馒头、饼等面而言吧？做面条或者拉面的面，就没有加植物油一说，如你加了植物油，面就不会那么筋道，会松软起层，粘性不好，拉不开。做为北方人为家里会经常食用面食，和面是从小“耳濡目染”的一项必备的生活技能。根据和面所要制作的面食品种不同，往面粉里添加的食材也有所不同。记得小时候妈妈在给我们做香馍馍时就要往面里倒点菜籽油进去 ，那样做出来的馍馍酥酥的，黄黄的，香香的，感觉很好吃，我们时常抢着吃。后来在馒头店也时不时要去买那种泛黄的馒头或者用一个一个小锅考出来的'焜锅'回来，吃起来也是酥酥的，香香的，很美味。
由此可见，和面加植物油的好处有以下几点：（小编想这种植物油也只能是菜籽油，其他像胡麻油，橄榄油等成本太高，不会常用。像甘肃盛产胡麻油，也会用到，但胡麻油虽香可吃不习惯，有一种怪气味）第一：好看。加了植物油后做出来的馍馍看上去比一般白面做出来的馍馍要好看许多，色相好就会诱惑人们去购买，可谓买卖互利。南方人可能不怎么吃面食，也就很少接触馍馍（馍馍是馒头、饼之类的统称），如你到北方，看到馍馍店也想买一个馍馍来品尝品尝，那我建议你买那种泛黄的有裂口的馍馍，有裂口说明面发的好，馍馍在蒸的过程中面涨的好，吃起来很松软，再者这种馍馍因里面加有植物油也就是菜籽油价格要比一般白面馍馍要贵点。注意'价格'，价格体现质量。也有那种看上去很黄的馍馍，如价格均等，那肯定是玉米面。
第二：口感好。口感好就是吃起来比一般馍馍要香。和面时加进植物油，再少放点花椒面，有些人为提升面的口感度也喜欢放五香粉进去，再放点盐，这样做出来的馍馍吃起来真的不一般，有一股青睐的面香和沁心的油香味相间的爽口味道，不管你是细细的品尝，还是美美的来上一口，都会是满心的快感和欢喜，让你欲罢不能，如果再配上一盘卤肉，那简直美极了。这种感觉只有吃过的人 才知道。第三：酥软。不管你做馒头还是做饼、油糕，里面加上植物油后做出的食品就非同一般。不尽是色相好香味浓郁，还有吃起来很酥，使劲咬一口酥酥的散散的不僵硬，不需要过多的咀嚼就可以吞咽，给人一种享用感。如果你吃过那种加了植物油后用小烤锅烤出来的'焜锅馍馍'，那种酥脆就更别提了，不小心吃的满地都是。
第四：防止面团发生粘连，和好的面一般都有个醒发过程，在面团的醒发过程中，会发生面团变得发粘或表皮干硬、失水的情况。这个时候抹上一层食用油，可以保持面团中的水分流失，也会减轻面团醒发过度引起的沾手和粘盆的情况。大家可以很多面食店里，油条面、面条面、发酵好的包子面，都会抹上一层油。这个在面点里的术语叫“封油”，起着隔绝空气使面团不失水的作用，而且可以使面团始终保持柔软。
第五：起酥的作用，制作一些需要起层和起酥的面点时，基本都需要加油来破坏面粉的筋力，使其不能相互粘连在一起，达到成品起层起酥的目的。常见的葱油饼、烤饼、酥皮制品等，就是用油和面来达到这个效果，所以面点上把这一步叫“擦酥”。可以用油直接和面，也可以把烧热的油直接泼在面里，以达到这个目的。面团起酥一般都会选择两种面团，一种用水和面另一种用油和面，然后用水和制的面团把油酥面包裹起来，擀片叠起来再下剂子。叠的层越多，面皮的层次也越多，成品也越酥脆。第六：可以保证面团的稳定性，使成品的口感更好，和面中加入油，可以防止面团中水分的流失，使面团制作起来更加的柔软，并且因为水分没有流失，所以面团的保水性好，不至于变得干硬。
面团尤其是酵母发的面，制成的包子、馒头放置久了会出现干硬的情况。如果在揉搓排气的时候加入一些食用油揉搓，那么二次醒发蒸制后馒头和包子，基本不会出现长时间放置变得干硬的情况。不过要注意发酵面团和制时不要把酵母与食用油一起放，那样会影响酵母的活力，可以在面团发酵完毕后加少许的食用油揉搓排气，这样会保持成品不易变得干硬。和面中加入食用油，是大家在生活中总结出来的厨房小窍门。也因为面中加了食用油，我们才能吃到各种不同风味的面食。不过家庭制作面食时，添不添加食用油和加多少，还是需要区别对待和总结摸索的。总之，色香味俱全的美食是一种艺术，食一种幸福，品味是一种情趣。怎么做怎么吃挺有讲究。 |
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