|
南米北面，北方人的一日三餐离不开面食，炸酱面、油泼面、牛肉拉面、臊子面、刀削面等等。每种面条的做法各不相同，口味酸辣、鲜香或者清爽，难分伯仲。 近年来，各种颜色的蔬菜面纷纷上市，绿色的菠菜面、紫色的紫薯面、还有橙色的胡萝卜面，都特别讨小朋友喜欢。  胡萝卜素有“小人参”之称，它富含胡萝卜素和维生素，不光能增强身体免疫力，还有补肝明目、润肠通便、养颜嫩肤的功效。尤其是小孩和老人，常吃胡萝卜好处多多。今天梅姐教大家用胡萝卜做一道非常美味的扯面，面条筋道，搭配料汁爽口开胃，非常适合夏季吃。  胡萝卜扯面【所需食材】：面粉500g、胡萝卜1根、鸡蛋1个、蒜、葱花、芝麻、辣椒面、花椒、生抽、盐、蚝油、醋、白糖。  第一步：胡萝卜去后皮切成片，放入蒸锅大火蒸15分钟左右，蒸熟后倒入料理机里，再打入一个鸡蛋，启动开关榨成胡萝卜汁。鸡蛋能使面条口感更加劲道，煮得时间也长不容易烂。  第二步：盆中准备500g面粉，加入4g盐增加筋性，将200ml胡萝卜汁分次加入，搅拌成絮状后，下手揉成一个光滑柔软的面团。  第三步：移到案板上多揉一会，用擀面杖擀成厚片，然后切成4-5厘米宽的长条，我竖着切了7刀，中间横着切了一刀。给盘子里刷一层油，把面块放进去，表面再刷一层油锁住水分，盖上保鲜膜醒面1小时左右。  第四步：我们来准备料汁，碗中加入蒜末、一勺芝麻、一勺辣椒粉，淋入花椒热油爆香，搅拌均匀。再加两勺等量的生抽和醋、一勺蚝油提鲜、适量的盐和白糖。  第五步：醒好的面条非常柔软，把它用擀面杖擀宽一点，尽量擀得两边薄中间厚，抓住两头边扯边摔打，慢慢拉长。粗细根据个人喜好，我更喜欢宽面条，吃起来嚼劲十足。锅中烧水，水沸腾后把面条下入锅中，用筷子稍微搅拌几下，防止粘锅。  第六步：煮沸后加入生菜，再次煮至沸腾，胡萝卜扯面就做好了。捞出来过一遍凉水，口感更加筋道，沥干水分装入碗中，把准备好的料汁倒进去，撒点葱花点缀，搅拌均匀就可以吃了。  这样做的扯面爽滑筋道，酸辣开胃，特别适合天热没有胃口的时候吃。因为有芝麻、葱花的加入，味道特别香，我家孩子每次都能吃两碗，再也不用担心小孩不吃胡萝卜了。 梅姐有话说：根据个人喜好，可以自由搭配新鲜蔬菜和水果，用胡萝卜汁、菠菜汁、紫薯汁都可以和面。把西瓜、西红柿、火龙果打成水果汁和面，风味各异，美味又营养。 
|
|
|
