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口水鸡  做法1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。 2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，炒出红油。 4、将料汁浇在鸡肉上即可。 豆腐青菜饼  食材：豆腐、青菜、鸡蛋、盐、面粉 做法： 1、青菜洗净，切碎，豆腐用手抓碎。 2、把青菜、豆腐放入容器中，加鸡蛋用手抓匀。 3、放盐、面粉用抓匀，用手搓圆压扁。 4、平底锅放适量的油烧热，放入豆腐饼，中小火慢煎，煎至一面定型后，翻面煎至两面金黄即可。 西红柿豆腐  食材：豆腐1块、西红柿2个、老姜适量、大蒜适量、盐适量、胡椒粉适量 做法： 1、提前将原食材准备好。 2、大蒜、老姜切碎；葱切成花，豆腐切成小块；西红柿去皮切成丁待用。 3、将豆腐放进煮沸的清水里，加盐焯2-3分钟捞出沥干水分；锅内倒油烧热后放入姜米、蒜米、葱爆香，然后下西红柿炒出香味掺水煮沸，放入豆腐小火烧入味。 4、临出锅前加盐、胡椒粉即可装盘出锅。 百合小炒  食材：百合1个、黑木耳1把、青椒半个、红椒半个、大蒜2瓣、食盐适量 做法 1、鲜百合洗净，黑木耳泡发，红椒、青椒切片，大蒜切片备用； 2、洗锅热油，爆香蒜片，放青椒、红椒翻炒至断生，放木耳，翻炒几下； 3、加入鲜百合，炒到边边透明后，放盐调味即可出锅。 芙蓉鸡片  食材：鸡脯肉、青椒、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、葱姜汁、淀粉 做法： 1、鸡脯肉切薄片，用清水浸泡10分钟，挤干水分，用盐，胡椒粉腌制，青椒切菱形片； 2、蛋清打成泡沫状；打好的蛋清泡加淀粉制成蛋泡糊，将鸡片挂糊；挂糊的鸡片放温油中滑油； 3、高汤，盐，胡椒粉，味精，鸡精，淀粉制成调料汁；葱姜炒出香味，放青椒片，下料酒炒匀； 4、将调味汁倒入，煮沸，下鸡片翻炒均匀即可。 榨菜肉丝面  食材：瘦肉、榨菜、面条、葱、 做法： 1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味葱切葱花； 2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出； 3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟； 4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 红烧狮子头  食材：猪肉馅400克、鸡蛋1个、水发海米50g、水发香菇50g、油1500克、绍酒、酱油、白糖1小匙、精盐、味精各1／3小勺、葱段、姜块各少许、淀粉适量 做法： 1、将海米剁碎；香菇切小丁入沸水焯烫透，沥净水分； 2、猪肉馅加入海米、香菇、绍酒、精盐、鸡蛋、水淀粉，调拌均匀； 3、用手团成4个肉丸子，入六成热油中炸至定型； 4、肉丸子见表面略硬，金黄色时，控净油，装入沙锅内； 5、锅中留少许底油，用葱、姜放锅，烹绍酒，添汤，加入酱油，白糖，烧开后倒入沙锅中； 6、小火慢烧1小时左右至熟透，拣去葱、姜，另起锅，滗出原汁； 7、再加精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在狮子头上即可。 咖喱鱼蛋  食材：鱼蛋、洋葱、中等大小土豆、块状咖喱、胡萝卜、油 做法： 1、将鱼丸清洗一下，土豆和胡萝卜洗净去皮，切滚刀，洋葱切块； 2、锅中放30克油，油热后，先下胡萝卜和洋葱翻炒过油，再倒入土豆和鱼丸； 3、翻炒后，加温水没过原料，大火烧开水，撇去浮沫，继续中火煮15分钟； 4、关火，倒入咖喱块，用铲子翻搅，便于咖喱融化； 5、咖喱全部融化后，重新开火，小火炖5分钟收浓汤汁即可。 辣汁鸟贝  原材料主料：新鲜鸟贝500克，青笋片100克，摘好黄豆芽50克，青、红椒丝各少许。 辣汁：凉开水500克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油200克，料酒25克，味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可。 制作步骤 1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。 2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。 3、倒进辣汁，撒上青红椒丝即可上菜。 风味小炒鸡  材料 农家土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐，食用油 做法 1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用。 2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。 3.待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火，慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。 4.炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，直到慢慢收干为止，这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味。 5.最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅装盘了。 芙蓉玫瑰虾球  主料：鲜南美对虾500克。 配料：制好芙蓉鱼脯6个、鸡蛋清2个、菜蛋3颗。 调料： 鸡精2克、酸辣鲜露30克、番茄甜辣酱100克、米醋8克、白糖20克、生粉适量、色拉油适量。 制作： 1.虾去头壳，取肉洗净，改刀成虾球，下鸡粉、蛋清、生粉腌制入味，滑油沥净备用。 2.净锅下油，炒好调料制成汁酱，加入虾球翻炒均匀，排碟。 3.将蒸热的鱼脯和焯熟的菜胆配碟头，淋玻璃芡即可。 白汁菜心 材料：青菜心 750 克，奶油 35 克，精盐 5 克，味精 0.25 克，料酒 10 克，清汤50 克，葱、姜末 0.25 克，猪油 75 克，鸡油 25 克，湿淀粉 20 克。 做法： 1、青菜心用刀从根部剖成 4 块，放入高汤锅里煮熟，捞出冷却，排列在盆内。 2、烧热锅，放入猪油，葱、姜末放锅，加入清汤、精盐、味精、料酒，推入菜心，约煨 5 分钟，入味后，即加入奶油、湿淀粉勾成流芡，并沿锅边淋入猪油，端锅将菜心翻身，浇上鸡油，装盆即可。 |
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