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黄瓜炒牛肉  做法：1、牛肉切丝，用料酒、酱油、生抽，盐腌制半个小时； 2、黄瓜切丝，辣椒切丝，生姜切丝，大蒜切段； 3、油锅烧热，下生姜爆香，再放入辣椒翻炒片刻； 4、牛肉丝下锅快速翻炒，炒散，翻炒均匀； 5、翻炒片刻变色后，马上倒入黄瓜丝，再加入大蒜叶，加一点味极鲜（生抽）调味，即可出锅。 蒜黄笔管鱿鱼  材料：笔管鱿鱼500g 蒜黄300g、油适量 盐1勺 鸡精半勺 做法
回锅肉  做法1、锅中加入足量的水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒，继续大火烧滚开； 2、待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可，煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗； 3、起锅烧油，倒入五花肉，炒出油脂，盛出备用； 4、锅留余油，倒入2勺甜面酱，2勺红油豆瓣酱，炒出红油，倒入五花肉，炒匀； 5、加入切好的蒜段，青椒，继续翻炒 6、加入适量的白糖调味提鲜 7、最后根据个人口味，加入适量老抽，盛出即可。 炸香椿鱼  食材：香椿100克、鸡蛋2个、食盐3克、食用油1份 做法： 1、香椿择一下，过凉洗净； 2、放入开水锅中焯水，记得要加少许食盐，焯水一分钟捞出过凉，控干水分； 3、两颗鸡蛋入碗搅散，放入香椿； 4、起锅烧油，放入香椿中火炸到金黄上色即可捞出。 黄骨鱼煮千张  做法1、烧热锅，放入适量的油，下入黄骨鱼， 再放入几片姜， 一起煎； 2、晃动下锅， 当鱼能移动， 再煎一下至金黄后将其翻面， 再继续煎另一面； 3、将两面煎好的鱼移入小锅中，再加入适量的料酒、生抽和开水，煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱，再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟； 4、揭开盖， 加入盐等调味料，再转为大火收汁，最后撒上葱花即可。 肉末烧凉粉  食材：凉粉、油、肉末、豆瓣酱、生抽、剁椒、花椒、小葱、生姜、大蒜、料酒 做法： 1、凉粉切块； 2、热锅下油下豆瓣酱、剁椒、花椒； 3、放肉末、姜末、蒜末；加料酒炒一下，放生抽；加糖和适量的水烧开；下凉粉烧一下； 4、出锅前撒小葱末和红椒末。 豆角肥肠  做法：1、葱姜蒜、辣椒切好，豆角切段，熟肥肠切成大块； 2、锅预热，注入少许油后，倒入大肠、生抽、老抽、料酒、半碗水； 3、放入红辣椒红烧焖至汁浓稠，如果是生大肠则需要多焖一会，焖至能用锅铲切断即可，盛出来； 4、另起一锅，注入少许油烧热，放入豆角煸炒八成熟；倒入肥肠、加入盐翻炒2分钟左右，即可关火。 羊杂汤  食材：羊杂、葱、姜、蒜、盐、鸡精、花椒、大料、桂皮、料酒、酱油、醋、香菜末 做法： 1、将葱、姜、蒜切好备用。 2、锅里加清水，将买好的羊杂洗净放水里烧开焯一下水开后1分钟即可。 3、捞出换水将羊杂放进去，加适量葱、姜、蒜、花椒，水开后转小火炖50-60分钟。 4、加料酒2勺，酱油1勺，盐适量，5分钟后加醋2勺，鸡精、香菜适量即可盛碗出锅。 老姜炒鸡  做法：1、青红椒切滚刀片，鸡肉切块。 2、热锅倒油下姜片爆香，下鸡肉翻炒至变白色后下二锅头，大火烧至酒挥发后下酱油大蒜干辣椒段和青红椒翻炒。 3、最后下泡椒段再快速翻炒后收汁即可出锅。 蒸炸肉配油焖脆藕  原料：精品五花肉，藕块，鲜莲子，鲜荷花，白酒，酱油，八角，桂皮，面粉糊，盐，味精。 制法： 将五花肉洗净，去皮，改成长条，加白酒、酱油、八角、桂皮腌制12小时； 将腌好的五花肉裹上一层薄的面粉糊，入五成热油炸至金黄，捞出沥油，上锅蒸30分钟，取出晾凉，切薄片待用； 另起锅入油烧热，放入藕块，加盐、味精，小火焖30分钟，出锅装盘； 上桌前，将五花肉片用小火煎一下，搭配油焖藕块装盘，点缀鲜莲子、鲜荷花即可。 点评：肉片嫩而多汁且不油腻，藕块和鲜莲子提升了口感，乃佐酒佳肴。 粗粮养生米饭  材 料：大米70克，黑米50克，黄米50克，红米50克，高粱米50克，糙米50克 步 骤： 1、各种米混合在一起，加水用筷子搅拌洗2次就可以； 2、然后把米放入压力锅中，加适量水，米和水的比例大概是1:0.9~ 3、选择米饭的功能，按键煮好就可以了。 酸萝卜蹄花 猪蹄的常见做法多是红烧、酱卤，此菜则将其换了一个做法：先是将猪蹄烧至起泡，充分去掉毛臭味，然后添加老坛酸萝卜烧制，成菜突出酸辣，化解油腻，口味绝佳。 批量预制： 1、猪前蹄洗净，用喷火枪烧燎至表面微焦并起泡，放入清水中刮洗干净，然后砍成大块，冷水下锅后焯透。 2、锅下熟菜籽油150克烧热，加入红灯笼泡椒150克、野山椒100克煸炒出香，投入老坛酸萝卜块2千克煸炒出酸香，下猪蹄块3千克、姜片80克中火煸透，添入高汤至没过猪蹄8厘米，补少许味精、鸡精、盐，大火烧开后转小火烧30分钟，停火焖10分钟，连料带汤按每600克为一份，分装妥当。 走菜流程： 石锅烧热，倒入一份酸萝卜猪蹄煮开，即可上桌。 菌炒虾仁 材料：鲜鸡地枞菌50克、虾仁150克、大刀豆10克、盐3克、味精1克、白糖2克、水淀粉8克、甜椒块、葱油、色拉油各适量 做饭 1.把鲜鸡 底层 菌治净后，切成节。另把大刀豆切小块待用。 2.锅入色拉油烧至五成热，分别下入虾仁、鸡 地从菌节和大刀豆块滑熟，捞出来沥油。 3.净锅入葱油烧至四成热，下入滑熟的虾仁、鸡地葱 菌节、大刀豆块和甜椒块稍炒，烹入用盐、味精、白糖和水淀粉调成咸鲜味汁，待收汁亮油后，出锅装盘即成。 |
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