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特别提示：本文图片为摄影家苏世一提供，特此感谢！！！
 我们农村操办红白喜事时总要做大锅饭，也就是现在大家常说的大米烩菜。要是谁家娶媳妇办喜事，乡亲邻居们都会从家里拿一杆粉条和一升大米作为礼物送给事主。如今，大家都嫌麻烦直接改为了礼金。做大锅烩菜时，粉条是烩菜中必备的原料之一。用农家粉条做出来的大锅菜足以使城里人唇齿生津，回味无穷，简直就是人间美食，城里人回家时都不忘带些打包。传统的手工粉条因其火候不好把握、效率低下逐渐被淘汰，现在市面上售卖的红薯粉条绝大多数是用机器做的。不过，我还是热衷于老家的纯手工粉条，口感好、易炖烂、做菜黏糊等特点受到人们的亲赖。
大家知道手工粉条的制作工序吗？这可是个复杂的“大工程”。每到冬季开始上冻的季节，正是农家漏粉条的最佳时机。这时，忙碌了一年的农民终于有空闲时间了，晾晒了一两个月的红薯粉也彻底干透了，几家商量后会合到一起漏粉条。各家把自家的红薯粉碾碎、称好，按照一定的比例与矾掺好。
事先的准备工作开始了，妇女们有的烧火煮水，有的往一口大锅盛满冷水，有的把粉杆子洗净备好，男人们则去搭架粉条杆子的架子。等把水烧开后就轮到壮汉们登场了，把配好的红薯粉倒进大乾盆里，把适量的水倒进粉里开始揣膏，几个赤膊男人围在盆周围不停地轮流揣膏，把膏揣到一定时候就可以用大漏瓢试漏一下，觉得可以了就该正式开漏了，这可需要几个人密切配合才能完成的工作，拿漏瓢的一手拿瓢一手不断地击打瓢边，只见细细的、均匀的粉条从瓢底孔源源不断地漏了下来，一瓢漏完后由另一个人向瓢里续膏，拿瓢的一人累了再换一人，另外的几人一直不停地揣膏，下到锅里的粉条煮熟后会自动漂上来，这时就需要另一人用铁钩手把粉条扒拉到盛有冷水的盆里，再递给下一人端到门外的盛满冷水的大锅旁，倒进不得另一人捞起上粉杆子，我们小孩子也不能闲着，工作是把挂满粉条的杆子挂到事先用两根长木干搭好的架子上控水。如果揣膏控制不好就得立即停止，以失败而告终，农村人俗称为“抬盆”。
几个钟头过后，各家的红薯粉都下完了，天也逐渐地黑了下来，气温也随之骤降。这时就需要进行最后一道工序——冻粉条，大人们晚上会往粉条上不断地泼冷水，目的是让粉条彻底冻透，粉条被厚厚的冰层覆盖着，直直地立着，冻不透的粉条就糟了。等到第二天的太阳一出来，各家会把粉条推出来，找一个向阳、通风的地方晒粉条。先是捶粉条，把冻的粉条放到案板上，用棒槌不停的捶打，直到把粉条全部捶开、捶散，再把粉杆子别到石岸的缝隙里，当粉条晒足了阳光吹够了风，也就该收粉条了，地上铺一油纸放上细绳，把一杆一杆的粉条摞到一起，通常是五杆为一捆，捆好后再堆放到自家的楼上备用。现在的农家人虽然还漏粉条，但是再也没有几家是纯手工制作的。也许，多年后此项手工技艺也许就会失传。
【作者简介】：郭玉兴，林州市政北中学老师，闲暇时喜欢用拙笔记录自己的一些生活点滴。 作者其他文章链接： 1、《止方荡秋千》郭玉兴 2、《20年后的同学会》郭玉兴 3、《陵阳公园夜游记》郭玉兴 4、《2020高考 我见证》郭玉兴 5、《红薯的记忆》郭玉兴
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