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河北 临城县 / 苦茶 酸梅汤这种饮品， 比起其他媚甜的饮料， 高妙之处在于， 它的滋味是多元、 立体的 ：初始是酸， 再品是甜， 细咂摸， 又回到了酸， 可还裹伴着一缕缕的甜。酸酸甜甜， 舒缓悠长， 如一曲悠扬慢板， 将火烧火燎的心情调缓了、 放稳了， 让人能够平静地面对这个热情如火的夏天。 在《雅舍谈吃》 里，梁实秋写酸梅汤：“冰糖多， 梅汁稠， 水少， 所以味浓而酽。上口冰凉， 甜酸适度， 含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。” 就着文字想一想， 那滋味的深邃， 真真让人口舌生甘。 酸梅汤的“梅”，是乌梅。《本草纲目》里有对“梅” 的说明 ：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。” 它能敛肺生津， 安蛔止痛， 可治久咳、 久痢、 伤寒蛔厥。神话白蛇传中还有乌梅辟疫的故事。 酸梅汤清热解暑， 生津止渴， 消食和中， 行气散瘀。《礼记》 中有“浆水酶滥” 的说法， 郑玄注释其中的“酶” 是一种梅浆， 来自乌梅。这大约是用乌梅做饮料的最早记载了。把酸梅汤正式推向市场的是宋朝， 据《武林旧事》 记载， 南宋临安府（今杭州） 卖一种名叫“卤梅水”的凉饮料， 便是今天酸梅汤的前身。清朝时， 酸梅汤进一步完美起来， 当时皇宫御膳房将乌梅泡发， 添加冰糖、 蜂蜜、 桂花一起煮， 用冰块冰镇，甘酸清凉， 解暑消食。《燕京岁时记》 里说 ：“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之， 调以玫瑰、 木樨、 冰水，其凉振齿……” 《都门杂咏》 里有这样的诗句 ：“炎伏更无虞暑热， 夜敲铜盏卖梅汤。” 傍晚， 暑热将散， 大地上泼溅了浓浓的阴凉， 可是蝉还在树上鸣叫， 人还挥动着老蒲扇。卖酸梅汤的人， 挑了担子，夜敲铜盏卖梅汤。黄发垂髫， 团团围住， 你一碗， 他一碗， 这样的情景， 真是桃花源一般。 其实， 卖酸梅汤， 旺时该在中午时分吧？酷暑之下， 从太阳地里逃回来的人， 头上无不笼着一团袅袅热气， 此时来一碗酸梅汤，酸甜入心入肺， 暑热缓缓退去。一碗见底，还有几粒冰渣， 嚼在口里，“咯啦啦， 咯啦啦”，凉意沁入牙缝， 冰得呀， 不敢呼气。喝到最后，酸梅汤慢慢温了， 酸甜显现， 慢慢咂摸， 宛若年少爱情常有的那种醋意， 酸而甜， 甜而酸，叫人难忘。 酸梅汤的制作并不复杂， 完全可以在家轻松自制。原料以乌梅、 山楂、 陈皮、 甘草为主。将诸药在凉水中浸泡半小时， 洗净后放入沙锅， 加凉水， 用大火煮。水沸后转小火，继续熬煮至少半小时。出锅前， 放些冰糖块熬化便完成了。要是有糖桂花或干桂花， 小火时放入， 可为酸梅汤添上几许淡雅的香味。寻常人家， 熬一锅酸梅汤， 放入凉水壶中晾凉，再入冰箱冰镇， 可供全家人饮用好几天。 写到这里， 想起张爱玲的《金锁记》， 其中也有酸梅汤出场 ：“酸梅汤沿着桌子一滴一滴朝下滴， 像迟迟的夜漏——一滴， 一滴……一更， 二更……一年， 一百年。真长， 这寂寂的一刹那。” 这碗打翻的酸梅汤， 滴出了一片悲凉氛围。只是， 酸梅汤本味的凉， 可不是这种入骨的悲凉， 它是温婉的， 平和的，缓而有礼的， 它是那么蕴藉丰厚的一种古典味道。 国家中医药管理局 主管 中国中医科学院中药研究所 主办 |
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