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冰皮月饼味道清甜不腻，从冰箱里拿出来咬上一口还有一种QQ的弹力感。看着漂亮，吃着爽口，还等什么呢？为最爱的人准备一份吧。 冰皮月饼冰皮 原料： 糯米粉50g 粘米粉50g 澄粉35g 糖30g 牛奶230g 玉米油或者色拉油25g 炼乳2大勺 内馅： 紫薯馅、豆沙馅、莲蓉馅、枣泥馅……适量 辅料：炒熟的糯米粉（糯米粉放炒锅里小火炒到微微发黄，没有生粉味就可以了） 假如您家里的月饼模具是50g一个，您又是初学者，可以皮大一些馅小一些，按30g一个皮，20g一个馅，这样好包。如果您做过月饼，可以皮和馅一半一半，皮和馅各25g。如果您是做月饼的前辈，就皮薄馅大吧！皮20g，馅30g。按这个比例来称重调配。 制作过程： 1、牛奶、炼乳、油分别称重后倒盆里，加入糖搅拌均匀。 2、糯米粉、粘米粉、澄粉分别称重后混合，筛入搅拌均匀的液体盆内。要充分搅拌均匀，不能有粉疙瘩。 3、把搅拌均匀的液体附上保鲜膜或者保鲜袋上屉蒸20分钟。（水滴每次都用不锈钢盆，当然您也可以用家里其他盆盛放，只要耐热就可以）。水滴每次都是蒸5分钟取出来搅拌一次，整个过程取出来搅拌3次。如果您想省事也可以不搅拌。 4、蒸熟之后取出，趁热用筷子顺着同一方向使劲搅拌，直到均匀顺滑。如果您像水滴一样中间取出来搅拌过三次，就不需要这么费劲了，只需要轻轻搅拌一下就可以了。 5、冷却后盖上保鲜膜或者保鲜袋，放冰箱内冷藏2小时。完全冷却后就成为完美无瑕的不干硬、不开裂冰皮了。取出冰皮，戴上一次性手套用力抓匀，越抓越柔润，越光滑。然后按自己的技术水平和自己家月饼模具的大小来分剂子。 通常比例 1、初学者：皮与馅的比例3:2（50g模具，30g皮，20g馅；75g模具，皮45g，馅30g；100g模具，皮60，馅40） 2、做过的：皮与馅的比例5:5（50g模具，25g皮，25g馅；75g模具，皮38g，馅37g；100g模具，皮50，馅50） 3、熟练者：皮与馅的比例：2:3（50g模具，20g皮，30g馅；75g模具，皮30g，馅45g；100g模具，皮40，馅60） 紫薯馅的做法（简易版，这种做法只适合冰皮月饼，不适合其它月饼）。 原料：紫薯去皮240g，绵白糖50g，牛奶40g。 做法： 1、紫薯去皮后称重，切成块，放盘里或碗里。盖上保鲜膜或保鲜袋，上屉蒸25分钟左右，如果是高压锅20分钟就足够了。把紫薯蒸软，完全熟透。 2、蒸好的紫薯，趁热用勺子压成泥，越细腻越好。加入绵白糖，搅拌均匀，完全融合在一起。 3、慢慢加入牛奶。如果加糖之后，感觉湿润度够了，也可以不加牛奶。所以牛奶加不加，加多少，要根据自己家买的紫薯含水量来决定的。只要紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。如果太干，吃起来会噎人。如果太湿，不容易包裹进月饼皮。 4、做好的紫薯泥戴上一次性手套，按自己月饼模具大小和自己的技术水平比例分别称重揉成小球。 双手戴一次性手套，取一个冰皮，轻轻捏成中间厚，四周薄的圆皮，用筷子夹一个馅放进冰皮，压扁。
一定要用筷子，因为馅都是有颜色的，比如紫薯馅、枣泥馅、豆沙馅……戴着手套用手指捏馅会把颜色沾手套上，做出的冰皮会染色，就不漂亮了。
双手轻轻往上推冰皮，直到完全包住馅。轻轻揉圆。
用刷子沾炒熟的糯米粉，刷上一圈。四周都要刷上粉，否则容易粘在模具上，影响成品形象。刷完之后把多余的粉刷掉。因为外皮粉太多，做出来的月饼不够透亮。 刷完粉之后的饼坯，放进月饼模具中，轻轻按压，压出花纹，把月饼推出来即可。
月饼全都做好后，放冰箱里冷藏一夜。就可以美美的享受了！（做好就可以吃，但是冷藏之后味道更好。新鲜的月饼不可以久放，一定要尽快享受完。）
按水滴配方做出来的冰皮月饼不粘盘子。如果您觉得自己做的月饼沾盘子可能是称重的时候没有完全按比例称。那就在盘子里轻轻刷一层熟糯米粉防沾。 下面水滴再为家人们介绍几种月饼馅料的做法，让家人们多几种选择。 莲蓉月饼馅（适合所有月饼） 原料：莲子250g，绵白糖300g，色拉油135g 做法： 1、莲子洗净用清水泡软。 2、摘去莲心（如果能接受苦味，就不用去心），加水，用高压锅煮半个小时，煮至莲子软烂。 3、稍稍冷却，不烫手时倒入搅拌机搅拌成泥。 4、倒入炒锅，加糖，中小火翻炒。炒的过程中分次加入色拉油。每一次都等油被完全吸收再加下一次。 5、水分不断挥发，莲子泥越来越粘稠 6、炒到比较干硬的状态就可以关火。 7、冷却后，按自己的需要称重，揉圆，就可以使用了。 白豆沙月饼馅（适合所有月饼） 按这个配比做出来的馅约700g，一次性用不完，您也可以按这个比例把所有原材料减半。 原料： 大白芸豆250g 绵白糖250g 玉米油或色拉油85g 熟面粉20g（面粉放炒锅里小火炒至微黄断生） 做法： 1、白芸豆洗净，放多多的清水泡一夜，泡到完全发胀。 2、一个个去除外皮，放高压锅压半个小时。 3、捞入炒锅（把水控出去），加入绵白糖中小火翻炒。分次加入油，每次都等油全部被吸收之后再加下一次。 4、炒到比较浓稠干硬的状态，加入熟面粉，炒匀，关火。 5、冷却后，按自己的需要称重，揉圆，就可以使用了。 枣泥月饼馅（适合所有月饼） 做好的馅600g左右，一次用不完，您也可以按这个比例减量。比如所有原料减半。 原料： 红枣500g 绵白糖200g 色拉油或者玉米油160g 熟糯米粉80g 清水适量。 做法： 1、红枣洗干净，去核。 2、放入蒸锅，大火蒸15分钟，或者高压锅压10分钟。 3、冷却至不烫手放入搅拌机，加入足量的水，打成枣泥浆。 4、倒入炒锅，加入绵白糖，中小火翻炒。（溅起的枣泥浆非常烫，水滴每次炒枣泥馅都穿长大褂工作服。全副武装） 5、翻炒过程中，分三次加入油，不断翻炒到油被完全吸收。水分挥发差不多时，倒入熟糯米粉炒匀，关火。 6、冷却后，按自己的需要称重，揉圆，就可以使用了。 水滴建议家人们购买月饼模具的时候，买50g一个的，因为甜点热量高，不能像饭一样没完没了的吃。每一份都做小一点精致一点儿，慢慢品尝。 生活如此美好！让我们一起来享受它！
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