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炒鸡肉  用料蒜苔1把、鸡胸肉1块、葱姜蒜少许、生抽根据自己喜好、盐少许、油少许 做法鸡胸肉切成块，葱姜蒜切块后，一起加入料酒和生抽搅拌均匀，腌制15分钟 蒜苔切小段，炝锅用葱姜蒜备好 我比较喜欢葱姜蒜都有 一起炝锅 国内放少许油加热后将腌制好的鸡肉放入炒锅，大火炒至鸡肉变色盛出备用 葱姜蒜炝锅 葱姜蒜炝锅炒出香味后放入切好的蒜苔，翻炒过程中加入少许盐，蒜苔不容易入咸味 翻炒5分钟后加入之前已经炒过的鸡肉，一起翻炒，加入少许生抽和盐，火翻炒出锅 木耳烧豆腐  做法：1、黄椒切块，青椒切块，红椒切块，大葱切葱花，姜切片，豆腐切块； 2、锅中下入油，下入豆腐煎制两面变色后出锅； 3、锅中下底油，下入豆瓣酱，下入葱姜，加入蚝油、料酒、水、鸡粉、白糖，下入彩椒，木耳，豆腐烧制； 4、加入水淀粉，大火收干汤汁即可出锅装盘。 白菜肉丝  用料猪肉丝、白菜 做法猪肉切丝, 用少量蛋清, 盐, 淀粉拌匀. 白菜洗净, 切丝, 叶梗分开. 起油锅, 大火快炒肉丝, 变白即可捞出. 炒白菜, 先下白菜梗, 翻炒软后下白菜叶, 再下炒好的肉丝. 加料酒, 酱油, 少许白糖, 盐调味, 翻炒均匀后盛出. 可勾薄芡. 香辣茄子  材料：长茄子1根、香辣豆豉酱20克、大蒜3瓣、大葱5厘米、生姜1块、食盐2克、食用油20毫升 做法： 1.茄子洗净切小块，大蒜洗干净拍碎，大葱洗干净切碎，生姜洗干净切丝 2.上锅烧油，锅中多放点油，大约5成热左右，放入茄子，炸到茄子变软，捞出控油 3.锅底留点油，放入蒜碎炒香，放入茄子翻炒，放入豆豉酱翻炒匀，加点食盐 4.从锅边浇入热水，再焖1分钟左右，加入葱碎，再翻炒匀，好吃的茄子就做好了 干炸香菇  材料：香菇、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、五香粉、生抽、油 做法： 1、香菇去梗，然后切成片，放入盐、五香粉、生抽腌制半个小时，挤出水分。 2、碗里打入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入适量的面粉和淀粉，搅拌成糊。 3、把腌制好的香菇加入面糊里拌匀。 4、热锅下油，当油七成热时，把裹上面粉糊的香菇放入锅中，炸至金黄色盛出。 5、摆盘撒上少许香菜装饰即可 鱼香白菜粉皮  食材：猪五花肉200g、白菜300g、粉皮1张、豆豉适量、豆瓣酱适量、陈醋适量、白糖适量、盐适量、酱油适量、生姜适量 做法： 1、白菜择洗干净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软。 2、用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。 3、五花肉切薄片，码放入锅，小火煎制出油。 4、放入生姜片，炒香。 5、放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香。 6、放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。 7、放入泡好的粉皮，可加少许清水，小火翻炒至熟。 8、倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。 小白菜炒香菇  食材：小白菜250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、 做法： 1.将小白菜摘去老叶，去根，冲洗干净，香菇切去根部，用水冲洗干净 2.将香菇切成片，将小白菜切成寸段 3.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香 4.下入香菇炒出香味，炒至变软 5.下入小白菜段，蚝油，盐，快速翻炒均匀，把小白菜炒至稍变软即可，关火，盛出装盘 黄焖鸡米饭  食材：童仔鸡1/2只；干香菇8朵；青尖椒1个；生姜2片；料酒1大勺；生抽1勺；老抽1勺；盐1克；冰糖10克 做法 1、仔鸡清洗后斩成大小均匀的块；干香菇用清水泡发至软，去根洗净，滤出泡香菇的水；辣椒去蒂及籽切成块； 2、起油锅煸香姜片，倒入鸡块翻炒，挥发掉部分水份后烹入料酒，加酱油上色；倒入香菇及香菇水，汤水量与材料基本持平； 3、大火烧开后转中小火加盖焖煮15～20分钟，随后调入盐和冰糖，开大火适度收汁，最后放入尖椒炒匀出锅，也可以直接盖在米饭上。 茄子肉丸  材料：茄子、青红椒、肉丸、蒜末、蚝油、生抽、糖、胡椒粉 做法： 1、青红椒切块。茄子切成滚刀块，沾上面粉。 2、锅内烧热油，放入茄子，煎至表面焦黄。 3、另起锅烧油，下入蒜末煸炒出香味，倒入茄子、青红椒炒匀。 4、加入肉丸和所有调料，倒入半杯水烧开，烧至汤汁浓稠，加少许水淀粉勾芡即可。 嫩笋炒猪里筋  食材：猪里筋肉3两、嫩笋2两（切丝）、黑木耳小半碗（切丝）、青椒2个（切丝）水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量 做法 1、里筋肉切丝，加料酒、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟。 2、将葱末放入碗中，调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用。 3、热油锅，倒入肉丝煸炒，等变色后装碗备用。 4、重启油锅，倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入肉丝一起翻炒。 5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。 6、最后加入步骤（2）的调味汁翻炒。 7、等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可 葱油藕片  材料：莲藕、葱、香醋、盐、 白糖、 干虾米、 蒸鱼豉油、 麻油 做法： 1、首先将莲藕切片，泡入清水中、葱切长段；准备好碗，淋入适量香醋、蒸鱼豉油、麻油，加少许盐、白糖，搅拌均匀； 2、锅中倒入小半锅清水，水开时，加少许盐，下入藕片，焯熟，捞出入凉水；准备好藕片，淋入调好的碗汁拌匀； 3、锅中放入油，下入干虾米、葱段，炸至葱段焦香，然后将葱油浇于藕片之上，拌匀，即可出锅装盘。 蚝油牛柳 做法：1.牛里脊洗净后切条，海鲜菇切成与牛肉同长，洋葱切丝，小葱切段； 2.牛柳用生抽，老抽，料酒、盐，鸡精，水淀粉抓匀上浆腌一会备用； 3. 腌好的肉再倒入少许食用油拌匀锅内倒入适量油，油温5成热时放入姜末倒入牛柳划炒变色盛出； 4. 锅内放底油，油热后先将洋葱倒入炒出香味； 5.再将海鲜菇放入炒软，倒入牛柳同炒，放入蚝油炒匀； 酸辣藕带 食材：藕带、红椒、干辣椒、姜、大蒜、白醋、糖、盐、油各适量 做法： 1、干辣椒、蒜切末，姜切丝，红椒切丁，藕带切段。 2、锅里加油烧热，爆香姜丝、蒜末和干辣椒，倒入藕带、红椒，煸炒2分钟。 3、加白糖、盐和白醋，煸炒均匀即可出锅。 铁板客家豆腐 做法：1.将老豆腐300克改刀成4×2厘米的夹刀片；鸡蛋2个打匀，入锅中煎成蛋皮；五花肉馅100克加西芹末、胡萝卜末、三文治火腿肠末各30克，调入盐3克，味精、胡椒粉各2克搅匀，制成馅料，将馅料加入夹刀豆腐片里。 2.用蛋皮将夹好的肉馅豆腐依次卷好，在接口处用生粉10克粘连。 3.锅上火入色拉油500克（约耗80克）烧至六成热，下入卷好的豆腐卷炸至金黄色，捞出沥油，装入用圆葱圈30克垫底的铁板中。 4.锅底留油25克，下入葱末、姜片、蒜末各3克炒出香味，下入辣酱15克、料酒8克、加清汤300克调味，出锅前用湿淀粉6克勾芡，淋在豆腐上即可。 蒜拌茄子 食材：茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。 做法： 1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。 2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。 3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。 可乐鸡爪 食材：鸡爪500克、可乐200毫升、姜5片、香叶1片、八角1个、蒜10瓣、开水300毫升、生抽20毫升、花雕酒15毫升、食盐2克。 做法： 1.鸡爪剪掉指甲，充分洗净，与2片姜一起放入冷水中，将鸡爪煮出血末关火，捞出用温水冲净表皮。 2.锅烧热放油，油热，爆香蒜末姜片、放入焯好的鸡爪，倒入半瓶可乐、加入香叶，八角，生抽，花雕酒，盐，水一起放在锅中煮开。煮开开盖将鸡爪翻匀，使料汁均匀沾满鸡爪即可。 |
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