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作者简介 啸云，女，湖南省岳阳市人，网络签约写手。 年糕是一种应景的传统美食，喻年年高升，有收入高，职务高，老人高寿，小孩越长越高之意。春节洋溢着吉祥喜庆，是每个炎黄子孙心中割舍不了的符号，在这个拥有5000年历史的国度里，春节吃年糕被植入了很多感情。 关于年糕的来历有许多传说，相传的版本各有千秋亦无从考证。最早是作为祭祀活动的用品，敬神灵和祖先，远在周朝就有记载。各地的喊法有不同，北方叫年糕寓意美好未来，南方叫“糍粑”指其糍粘粑糊，更能表达食物本身的特性。 年糕的制作方式有很多，在湘北地区是一种有趣的打制过程。以前秋粮入仓后，勤劳的人们会留一部分比较好的糯谷晒干，出米后用漏筛过滤，筛选出上等的糯米，粒粒饱满以保证年糕的品质。临近春节，打年糕的主人会拜访左邻右舍，邀约有空闲的男人帮忙，请6、8、10人不等，双数系“好事成双”，且要精壮强健有力者。乡里乡亲的都乐意帮忙，彼此之间平时都有需求。大家择个“黄道吉日”或者“俱事可宜”的日子约起，至于为什么要选择特别的日子，我猜大抵是图个万事顺心吧，既然是年糕，那应该包含了大吉大利的想法。 一个标准的年糕是10斤糯米，也有8斤或者6斤的，看主人的需求是自用还是送礼，或看喜爱吃的程度。浸泡好了的糯米淘洗干净，倒入篾斗沥干，大铁锅放入适量的水，水热后架入大型木甑，放入糯米猛火蒸熟。蒸主要靠热气循环利用，所以甑要严实不漏气，中途也是绝对不能揭开甑蓖看的。锅内要始终保持等量的开水，既不能干锅又有利于甑内热气对流蒸腾。熟透的时间根据米量的多少来定，40分钟，一个小时不等。经验丰富的老师傅不用看表，凭锅内开水消散的深浅和注入的热水次数，就能八九不离十的判断熟没熟透，估摸出熟了几成。在生活实践中，劳动人民总结出的经验是智慧的结晶，也很好的印证了“实践是检验真理的唯一标准”这一光辉论断。 米熟透后稍微坐气，端桶出锅需力大且用巧劲，要一气呵成。 将热腾腾香喷喷的糯米倒入大石臼，几个请来的力士手握摸了清油的石杵，用力捣烂。由于糯米极粘稠，捣的时候需要用力。一开始可以随意鼓捣，慢慢的就要团结合作了，你上他下杵起杵落，左右交叉进行，两侧的速度要均匀通力协调。糯米趁热打才能成型，随着食物的物理演化，点击的速度在循序渐进中加快，大家围着石臼转圈，“嚯哟，嚯哟，嚯哟，嚯哟……”步伐一致你进他跟，必须全神贯注的相互配合，任何人躲不得一丁点懒。渐渐的越走越快，杵点的越来越急，“嚯哟，嚯哟……”号子越来越短促，周围看热闹的大人小孩也会跟着喊起来，群情激奋，那唯美的场面很壮观。 等糯米在杵上成丝状可以任意提起，年糕就基本上打好了，师傅们在揉搓中完成成型，再用菜籽油和煮熟的蛋黄调和，摸在打好的年糕上，防止与篾垫相粘，出臼倒在篾垫上。女主人会切好了送给在场的每一位品尝，大人们会把最靠边的那一块送给小朋友吃，喻为吃个年糕头，讨个好彩头。讲究的主人还会在细腻柔润的年糕上撒上芝麻提香，放糖和碾碎的花生之类增加口感。一份来之不易的上等年糕，会获得众人交口称赞。淳朴善良的村民打的头锅年糕基本上是要分吃的，也以此犒劳力士们，他们吃饱了才有力气继续打年糕，第二臼，第三臼…… 年糕放了一夜，第二天洁白透亮，软硬适宜了就可以切片备用，真正的手工刀切，会有些厚薄不均。 打年糕有多种方法，也有将蒸熟的糯米倒入小石臼里，用木锤两人打对臼的，只不过时间更长更辛苦。如果有年轻后生跃跃欲试，师傅们也很开心教，但看花容易绣花难，新手缺乏技巧很容易就打到石臼上，三五两锤缺乏耐心了，一个哈哈大笑收场，新手或自嘲或尴尬或虚心请教。这打年糕的过程如同做学问，梦想再美好，不去践行和坚持，是得不到成果的。欲戴王冠，必承其重。 最有趣的打年糕是利用杠杆原理，用一根带椎头的木柱倾斜悬挂在梁上，一个人站在木柱头这边，把柱子提上来，手一松木椎落下打在糯米上，另一个站在对面不断的翻动让受力均匀，两人配合要天衣无缝，如不能高度默契，那重重的一椎砸到手上也够哭一壶的。这样操作的好处是省力，人员可以任意搭配。 年糕可以做主食，可以当零食，亦可以做菜，想怎么吃千变万化。如今传统的糯米种植方式在渐渐隐退，农药化肥下催熟的糯谷比比皆是，陈谷旧米甚至抛光处理后的问题米都有可能被包装，机械化生产已锁定市场的胃口，那些精致的成品大多是加了劣质的杂米压制而成，缺乏香软的粘稠性，吃起来口感生硬。 中国是个讲究美食传承的民族，华人无论走到哪里，一份家乡的味道总能勾起思乡的情愫。餐桌上的一盘年糕，它表达的不只是将种子撒入稻田，插秧，成长，收割，出米，打制……无数道工序而来，它体现出的是广袤的田野上，人类对美食原材的探究，未曾破坏的生态环境下培育出的健康食物，是对劳动的尊重更是对食物品质追求的最高境界。无论食物的多样性地域性如何改变，都应顺应自然规律，食物从田野中走来，就应回归原生态的本质，一方水土养一方人，要善待生养我们的土地，人对大自然的依赖与敬畏，应是我们永远要秉承的的宗旨。 本期图片：啸云 本刊新设“潇湘小作家”，诚征中小学生佳作，欢迎推荐。 作者生活照和作者简介（120字以内）
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