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三汁焖锅很少有人会不喜欢，炖煮入味的肉块，软糯可口的蔬菜，配上层次丰富的汤汁，那简直就是米饭杀手。请客的时候要是端上这么一锅硬菜，朋友们一定会对你的厨艺赞不绝口。 不过可别被它霸气的外表吓倒了，这其实是一道对新手相当友好的菜。我尽量写得详细一点，目的是让你减少失败的可能性，实际操作起来并不复杂。 【食材准备】 食材的搭配可以根据个人的喜好更换。 首先我们来处理配菜： 蒜瓣用刀面拍一下，剥去外皮。 切几片姜。 小葱的葱白切段，葱叶切成葱花。 辣椒斜刀切片。 最后把香菜叶子切碎。 然后来腌制鸡肉： 鸡翅的表面划两刀，方便腌制入味。 泡水几分钟后，清除多余的血水，碗中加入1调料勺盐(5g)、1瓷勺料酒（15g)、1瓷勺生抽（15g)，3片姜，1颗拍碎的蒜瓣，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，刚买的洋葱也丢进冰箱冷藏。 接着来处理蔬菜： 番茄洗干净后切成两半，去蒂后再切成四块。 胡萝卜表皮认真刷洗干净，切成滚刀块：先斜着切一刀，然后把食材向自已的方向滚上半圈，再斜着切上一刀，然后重复第2步的操作。
土豆和红薯去皮后也切成滚刀块。 冰箱里的洋葱拿出来（冷藏过的洋葱切的时候不容易流眼泪），用一半，改刀成比较大的洋葱丝。
【开始制作】 选一口厚底的锅，图中使用的是珐琅锅，你用砂锅或者不锈钢锅也是可以的。
开小火，倒入一点植物油润锅，丢1块猪油/牛油（用动物油会更香一点，不喜欢可以忽略）进去，化开后，把蒜头，姜片，葱段，辣椒，洋葱倒进去慢慢煸香。 煸香后倒入番茄、胡萝卜，土豆、红薯块（土豆和红薯的淀粉含量比较多，放在上面不容易粘锅），丢几颗红枣，最后铺上腌制过的鸡翅。
紧接着倒入1小碗开水防止粘锅，如果食材的水份比较多的话可以不用。 把盖子盖上，转中小火焖煮10分钟。 趁着这个功夫，我们来调焖锅的酱汁： 偷懒一点，就直接购买现成的焖锅酱好了。
（淘宝搜：三汁焖锅酱汁） 不嫌麻烦的话，可以试试我的方子：蚝油3勺，甜面酱3勺，番茄酱2勺，蒜辣酱1勺，蜂蜜半勺，温水1勺(吃饭的瓷勺)。
这个方子是我自已反复测试，比较适合大家的口味。你可以根据自已的口味灵活调整，尝一口觉得合适就好，不用非常精确。 时间差不多了就揭开盖子，倒入一大半的酱汁。
盖上盖子，调小火继续再焖15分钟。 15分钟后取一只筷子，轻轻扎一下红薯或者胡萝卜块，能轻松穿透就可以出锅了。
洒上炒熟的白芝麻，葱花，香菜叶子，一锅好吃又好看的三汁焖锅就做好了。 全程保持中小火。 除了鸡翅，也可以放入鲜虾，鱿鱼，炸豆腐干......，请尽情发挥想像力，如果你试了觉得好吃，记得回来交作业。 剩余的酱汁怎么办？ 东西吃得差不多，锅里兑点开水，倒入剩余的酱汁，煮开后就可以开启火锅模式了，涮点藕片、金针菇，最后再来点面条或者粉丝，那都是极好的。 最后，你们吃胡萝卜的时候喜欢去皮吗？ |
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