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大吉大利，周末吃鸡~~~ 焖锅的好处是：有菜有肉，一家围坐，一锅端。 食材建议三黄鸡，1-2斤的，不要太大，草鸡生长周期长，肉质紧实，不容易熟，不适合焖锅，只适合红烧。药膳鸡、焖锅，首选就是三黄鸡。 家里有框也可以选择鸡翅中，12个翅中为宜，菜谱中调料就无需增减。 全程无辣椒，辣椒根据需要自己在酱料里添加。 用料： 步骤1. 哈哈，买鸡肉的时候让人家剁小块一点，容易煮烂，回家洗干净，沥干水分用三勺盐抹匀做个马杀鸡，加入四五勺料酒，放入生姜片，腌制半天以上。 步骤2. 锅中倒入水烧开，鸡肉下锅，水淹没鸡肉，焯水顺便将鸡煮半熟，然后用冷水冲干净，洗去杂质和沫子，沥干水分。 步骤3. 一节藕削皮切片，一块土豆削皮切片（此处木有图片，自己脑补），泡水里，不然土豆会发黑、藕眼洗不干净。 葱、蒜头、洋葱青椒如图切好。 步骤4. 小火锅中倒入玉米油，油温后放入十几颗蒜头，煸黄，此处油要多放点，毕竟全程不放水了。 下入土豆、藕片大火翻炒发黄，加入鸡继续翻炒，继续从锅的四周倒入些许油，改小火盖上锅盖焖10分钟，土豆容易粘锅，期间建议不要走开，多次翻铲锅底，防止粘锅。 步骤5. 我说不要走开的吧，因为你可以利用这个间隙调好酱料。 秘制配料： 耗油2勺，老抽2勺，生抽2勺，老抽2勺，番茄酱，2勺海天豆瓣酱2勺，糖1勺，盐1 勺，醋半勺，山芋淀粉1勺，水4勺，（需要辣椒的话建议海天豆瓣酱改成郫县豆瓣酱）搅拌均匀 步骤6. 撒上葱和青椒，翻炒几下，倒入酱料，搅拌均匀，小火继续盖上锅盖，焖烧十分钟，中途间歇翻炒几下，如果是不粘锅可能省略掉这个翻炒步骤。 步骤7. 鸡肉如果没烂，就适当加时间，如果干了就只能加点水了，少量加水，因为原先菜里面本身的汁水足够。 步骤8. 撒上芝麻和香菜，上桌享用吧~~~ |
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