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今天才知道，料酒不能随便用，很多人用错了，难怪菜不好吃味不正。一日三餐，除了离不开主食，也离不开肉和菜，在平时做菜时，又离不开各类调味品，除了油盐酱醋外，料酒也是最常见的一种。很多朋友都知道料酒是肉类海鲜的必备调味品，加入料酒可以让这类食材去腥增鲜，口感和味道一下就提升了不少。  很多朋友对料酒的购买和使用存在误区，多数人用错了料酒，导致做出来的菜品不好吃味不正，这让它成了被误解最多的调味品。其实料酒也是有使用方法和规范的，下面小小就从料酒选购技巧，使用方法和常见使用误区这3个方面来帮助大家正确的认识料酒，毕竟只有用对了料酒，做菜的味道才会更好。  一、料酒的选购技巧市面上的料酒分为三类，这三类可以通过配料表轻松地分辨出来。再跟大家科普一点，配料表中的物质排序是按照它在这类产品中的比例多少来排的，简单来说就是排名第一的物质就是这个产品里含量占比最多的物质，而料酒的配料表中排名第一的一般都是水。  第一类：水 食用酒精 食用盐 焦糖色等添加剂 配料表中含有这类物质的料酒就是我们常说的配制料酒，也可以理解为“勾兑”而成的料酒，这类料酒一般价格偏低，经常会在包装上标明自己是“烹调”料酒。  第二类：水 食用酒精 黄酒 食用盐 香辛料等添加剂 配料表中有这类物质的料酒其实也是配制料酒，只不过添加了部分黄酒。料酒是由黄酒演变而来，所以添加部分黄酒会使其去腥增香的效果有所提高。  第三类：水 大米（或糯米） 食用盐 香辛料 配料表中有这类物质的料酒就是酿造料酒。没有添加酒精，色素，防腐剂等添加剂，用水和粮食酿造，最大程度地保留了食材的风味，这样的料酒品质也更好。  这三类料酒按优劣程度排序是：酿造料酒>黄酒配制>酒精配制，所以选购料酒时看清配料表中的成分，带有酒精字样的不建议购买。料酒的使用技巧大多数人都知道料酒有去腥增香都作用，但却不了解它去腥但原理，所以使用起来有很多但误区。 料酒的去腥原理是这样的，食材中含有怪味或腥味的物质会先溶于料酒的酒精中，再随着酒精的挥发带走它们，而酒精对温度是很敏感的，温度越高其挥发的就越充分，所以在炒菜时，放入料酒的最佳时机是在锅内温度最高时加入，同时料酒尽量避免直接淋在食材上，避免翻炒时间过短而造成的部分食材酒味过重，最好是沿着锅边淋入，这样更利于发挥料酒的作用。  料酒的使用误区料酒在使用时最常见的误区就是用来调包子馅，饺子馅。料酒虽然能给肉类食材去腥增香，但刚刚讲到了料酒是通过酒精高温挥发带走腥味物质的，在调馅时加入料酒会使密封在面皮中无法充分挥发，做出来的包子饺子会有一股料酒味，所以建议调肉馅时，用葱姜水或花椒水代替料酒去腥，还能让馅料更加鲜嫩多汁。  【关于料酒的Tips总结】——1、购买料酒技巧：配料表有“酒精”两个字不建议购买，最佳选择为酿造料酒。 2、料酒使用技巧：锅中温度最高时从锅边淋入，这样更有利于发挥料酒的作用。 3：料酒使用误区：调肉馅时不建议放料酒，用葱姜水或花椒水代替。  |
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