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我们在平时烹饪美食的时候，使用的调味品种类是非常的多的，除了盐、油、酱和醋，料酒也是一种非常重要的调味品。料酒虽然带有一个酒字，却与啤酒，白酒、黄酒等饮用酒不同，在做菜的时候，一般都是用来去腥增香提鲜的，尤其是做一些肉类和海鲜的时候，几乎都要用到料酒。 超市里的料酒有很多种品牌，走到货架前，琳琅满目，价格也有高有低，从每瓶3、5块钱到10块钱不等，一时不知道如何选择。所以有些朋友专挑贵的拿，有些朋友专选大牌子拿，以为越贵越大牌的越好，如果买到了优质料酒，提高菜肴的口感，让你的厨艺更上一层楼；但如果买到差的料酒，去腥增香的效果达不到，更可能会影响身体健康。今天就分享几个挑选料酒的小技巧，教大家如何挑选一瓶好料酒，只要瓶身上有这“四个字”，再便宜也最好不要买。
1、看配料表成分 市面上的料酒主要分为酿造料酒和勾兑料酒。传统的料酒应该以黄酒为原料酿造，并加入多种香料。而勾兑料酒是用食用酒精、水、色素作为原料勾兑而成的料酒，生长周期较短，这样成本会低很多，但是没有料酒的香气，味道也会比较的淡。所以酿造料酒的营养价值和去腥增鲜的效果远远高于勾兑料酒。 分辨是哪种料酒最简单的方法，就是查看料酒瓶背后的商品配料表。看配料表中的主要成分有“黄酒”或者水，大米，糯米，食用盐和香辛料的就是“酿造料酒”，没有任何其他添加剂的，品质也更好。如果配料单上有“食用酒精”这4个字，通通都是勾兑料酒。食用勾兑料酒的去腥效果比较差，酒精吃多了对身体也没有好处，最好别买！
还有一种料酒是介于它们之间，即用酒精+黄酒勾兑而成，也属于配制料酒。这类料酒配料里虽有黄酒，但主料却不是黄酒，价格相对便宜。所以在购买的时候一定要看配料表成分，尽量多选择以优质的酿造料酒，尽量少用或不用勾兑料酒。 2、看酒精度数 料酒在烹饪中运用的原理，就是利用酒精加热蒸发的过程，从而来带走食物的腥味。因此料酒的酒精度数应该在10~15度之间，度数越高，保质期越长，如果酒精度数低于10度，去腥效果不明显，同时也容易变质，商家需要加一些添加剂来防腐，长时间食用对身体健康不利。 总结一下，好的料酒能去腥增香，为了做出的菜更加美味，为了家人的健康，所以挑选时一定要仔细看商品标签，我们最好买酿造料酒，优选酒精浓度在10°-15°之间，无额外添加剂的料酒，学会上面的小技巧，就不会买错。 料酒的使用误区： 1、做什么菜都加料酒。其实料酒主要用于烹饪荤菜或者鱼虾蟹，有去腥提鲜的作用，在烹饪青菜时几乎不使用，因为青菜追求的就是鲜嫩清香，放上料酒会破坏青菜本身的香味。 2、料酒过早倒锅中，料酒去腥是要在高温下才可以使酒精溶解腥味物质，从而挥发掉食材的腥味，所以料酒的放入的时间要恰到好处，过早的加入料酒，料酒没有挥发掉，吃起来味道不好。 3、当然料酒作为调料，不能放太多，否则料酒味会很重，从而会影响菜肴本身应有的味道，甚至会毁了一锅菜。 |
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