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最近大家都在厨房研究吃！朋友圈的各路妈妈发起挑战，有电饭煲蛋糕、红糖发糕等等，最受欢迎的还属凉皮选手，这春日里来碗凉皮简直是神仙日子。 趁着大家研究“立扫把”“立鸡蛋”这会儿，我来给大家分享一波超详细的凉皮制作破解版，连面筋和宝宝酱汁都有步骤，快来一起瞧瞧吧~  使用工具及原料 推荐月龄：1岁+ 使用厨具：平底锅、披萨盘、油刷 存储方式：即刻吃完~ 食材表：中筋面粉 / 200g，水 / 100g，酵母 / 2g，配菜 / 适量 （具体食材量见下图） 操作步骤 1、200g中筋面粉加入100g水，揉成面团！面粉其实用高筋面粉最佳！  2、揉成光滑的面团，醒30分钟。  3、醒好的面团，加适量水，使劲捏、揉啊、搓啊，反正使面团越来越小，剩下的就是面渣子。  4、过滤个2-3遍，把面渣子过滤出来。  5、过滤好的面团和面粉水。  6、把面团撒上2g酵母粉，包上保鲜膜，放冰箱过一夜，洗好的面粉水也包上保鲜膜，放冰箱沉淀一晚上。  7、第二天早上，把沉淀好的面粉水，撇去上面的清水，小心不要碰到下面沉淀好的面粉浆。  8、把上面的清水撇干净后，加入适量（185ml）的水，把下面的面粉搅拌均匀。因为沉淀了一晚上，需要用点力气，全部搅拌均匀。最后成厚厚的可以流动面浆就可以了（我这里调的太薄了，可以稍微厚一点）。  9、准备一个披萨盘，均匀刷一点油。  10、舀一勺面浆，旋转盘子，薄薄的一层就可以了。这里千万不要太厚，凉皮厚了口感就不好。  11、准备一口锅，等水开了，把盘子放下去，盖上锅盖！大火蒸1分钟左右，看见面皮起大泡了就可以了。 12、有大气泡就可以了！借助一下工具取出来，不要烫到哦。 13、马上放置在事先准备好的一盘冷水里面，挑起一个小边，就很容易可以取下来了。 14、超级薄，每蒸一张，抹一点点油再叠下一张，防粘，重复操作，至到蒸完全部的面浆。 15、昨晚用酵母发酵好的面团，在蒸完面浆后，上锅蒸15分钟就是面筋了，凉皮切一切，面筋切一切，准备一些配菜：黄瓜、豆芽菜、胡萝卜丝焯一下就可以了。 16、准备开吃吧。 小课堂 1、动手tips。 面浆调制时，可以稍微厚一点，有稠稠的感觉，这样蒸出来厚度会一致一些。 蒸的时候一定要盖锅盖，不然面皮会裂开，一般蒸30-60秒左右，有透明的锅盖就可以方便观察。 蒸的盘子，每次蒸之前都需要刷一点点油，这样剥的时候方便脱盘。 2、凉皮酱汁？ 宝宝版：盐+自制味精+自制番茄酱+葱姜水。大人版：盐+蚝油+生抽+香油+老干妈+葱姜水。 3、食谱中的食物均可根据宝宝习惯的性状处理。 |
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