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相信铁杆暖粉都知道，《暖暖的味道》公众号周四三条有一个“粉丝点菜”的板块。如果你平时也有想吃又不会做的菜，可到此版块或拉至本文末留言，暖暖第一时间给大家安排~ 啥，你现在还不饿？那你先试试看完这些再回答☟    就问你现在馋了吗？ 虽然已经立秋，但目前正值“蒸桑拿”的三伏天，而且最近明显感觉到天气越来越热了。 天一热，家人就会觉得没胃口。所以暖暖平时除了经常做一些凉拌菜以外，还会做一些开胃下饭的菜给家人吃。 虽然夏天应季的蔬菜比较多，例如空心菜、茄子、豆角还有各种瓜类食材，但是我们家最爱吃的菜就是——土豆了。  这是为什么呢？原因有三，请听我娓娓道来。 ①土豆又称马铃薯，素有“地下苹果”和“第二面包”的美誉。它不仅是蔬菜，也是一种重要的粮食作物。早在2015年国家就提倡「土豆主食化」，即稻米，小麦，玉米外的第四大主粮。 土豆营养非常全面，每100克中维C含量为27毫克，是苹果的10倍！土豆中还含有丰富的B族维生素和优质纤维素。同时，土豆是一种碱性蔬菜、脂肪含量特别低，有利于体内酸碱平衡。三伏天常吃可以润肠通便，养胃促消化，还有美容、抗衰老等功效。  ②土豆是家里的常客，一年四季离不开它。相信经过疫情买菜难之后，大家应该都培养了“囤菜”的好习惯。肉类食材好储存，但“娇气”的绿色蔬菜就难办了，2~3天就坏了。 这个时候还好有土豆、红薯等耐放的根茎类食材，来拯救一下。保存好了新鲜吃一年！（后文有存储的妙招，大家可要仔细看哟~） ③而且，这个时候的土豆也非常的便宜，才1~2块钱1斤（你们那里多少一斤？欢迎文末互动）。加上三伏天买菜不易，所以每次买菜，遇到新鲜的暖暖一次都会买20斤回家，囤着做给家人吃。  土豆的做法非常多，暖暖之前教过大家土豆疙瘩汤、土豆早餐饼、三汁焖锅、青椒土豆丝、酱烧土豆等（☜点击菜名即可回顾）。 今天，暖暖就与大家分享一道，伏天没食欲必吃的下饭菜【干锅土豆】，将土豆和五花肉、洋葱、小米椒一起巧妙搭配。香辣开胃，超级下饭，吃着比红烧肉还香还过瘾~  1、刀工：一个超大的土豆，不对半切开，如何切成大小均匀的土豆片？今天暖暖何大厨教你一个特殊的刀工：滚料片。注意不是“滚尿片”。 即将土豆在案板上滚起来，切成一边薄一边厚的薄片。烹饪过后形成外脆里面的口感，是普通的土豆块不能达到的口感。（而且相比普通刀法切出来的土豆片，炸制后再炒不易碎。） 2、炸制之前需注意：土豆片切完千万别洗，淀粉没了外壳在炸制的时候就不焦脆了。 3、五花肉能切多薄就切多薄，爆炒才能迅速出香味，锅气十足，口感才好。 很多人觉得土豆保存的最佳方法是放冰箱冷藏，其实并非如此。冷藏的土豆最多1个月就开始冒芽了。 长芽和变绿的土豆可千万别吃，产生大量有毒的龙葵碱，如果处理不当，易导致食物中毒。那土豆该如何保存呢？记住关键这2点，一年不长芽不变黑！ 考虑到篇幅过长，暖暖将具体的妙招放入菜谱公众号“吃什么研究室”里，现在扫描下图二维码，回复关键词“土豆”即可获取妙招~ 《吃什么研究室》 暖暖的味道菜谱公众号 扫码即可揭秘 这道【干锅土豆】究竟如何制作，土豆的口感酥脆还不易碎？又是采用哪种烹饪方法，让您在家也能轻松吃到锅气十足的干锅类菜肴？ 做法简单，好吃到舔盘~快戳视频↓跟着大厨和暖暖一起做起来吧，学会记得文末点赞哦~ 干锅土豆 ▲点我，我是视频 食材 土豆/五花肉/香菜/小米辣/洋葱/葱姜 盐/白糖/酱油/料酒/郫县豆瓣酱 做法 - 1 - 食材处理：土豆切成滚料薄片（一边薄一边厚），切记勿洗。 - 2 - 五花肉切薄片，放入2克盐（2指盐就是1克，3指盐约2克）、1勺酱油，搅拌均匀。 大厨窍门：五花肉能切多薄就切多薄，爆炒才能迅速香气浓郁，口感才好。 - 3 - 炸制：油温4成热，下入土豆片，用锅勺推散（然后保持不动），炸制定型、漂起、边缘上焦边即可捞出控油。 土豆切完千万别洗，淀粉没了外壳就不焦脆了 - 4 - 爆炒：锅中留少许底油，锅热中火下入五花肉迅速煸炒。然后依次放入郫县豆瓣酱，2勺料酒，葱姜，洋葱片，煸香后再放入土豆片，改大火，继续煸炒。 - 5 - 调味完成：锅中放入2克盐，酱油，少许白糖翻炒均匀。最后加入香菜、小米辣翻炒，一道比较新颖的干锅土豆片完成~ 最终成品 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲木须肉 ▲立秋美食，南瓜盒子 |
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