|
八宝菜  食材：五花肉，荷兰豆，黄豆芽，胡萝卜，黄花菜，豆干，芹菜，雪菜，色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食盐，鸡精 做法： 1.先将黄花菜用温水泡发，分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块，荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用，五花肉加生抽腌制，豆干加食盐腌制 2.置锅爆香蒜粒、干辣椒，先将豆干下锅炒1分钟，下五花肉炒1分钟，再放黄花菜，加料酒2勺、生抽2勺 3.按次序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜，加热水翻炒，加食盐、白砂糖、鸡精出锅 香煎孜然鸡翅  食材：鸡翅若干个，姜片数片，生抽，老抽，盐，糖，料酒，十三香，孜然 做法 1，鸡翅洗净，每个轻划一刀，以便入味。 2，放入高压锅中，放酒，盐，糖，生抽，老抽，一点点十三香，搅拌后加点水，高压锅10分钟。 3，喜欢的叶菜过过盐水，摆在盘子中。我煮了点白菜，下面还垫了煎土豆块，一菜多吃~ 4，压好后开盖收收汁，把鸡翅拿出来放菜上沥干，起油锅，放少量油，放鸡翅双面都煎得又脆又黄，要撒入孜然煎，最好孜然粉也有，孜然粒也有，粒比较香，不过撒多了影响吃。 鱼香肉末茄子  食材：茄子2根、猪瘦肉100克、小红椒4颗（家里没有泡椒我用这个代替了）、香葱1根、蒜米4粒、生姜1小块、鱼香酱汁：食盐1勺、白糖半勺、生抽1勺、香醋半勺，清水2勺，淀粉1勺。 做法： 1、把茄子清洗干净后切滚刀，加入少许的白醋和干淀粉搅拌均匀防止变色和营养流失，然后把搅拌好的茄子装入盘子里，再放入锅中蒸15分钟蒸熟蒸软。 2、趁蒸茄子的时间，我们把香葱洗净后切碎、蒜米去皮后切碎，小红椒洗净后切段，生姜洗净去皮后切碎。 3、调一碗鱼香酱汁：食盐1勺、白糖半勺、生抽1勺、香醋半勺，清水2勺，淀粉1勺一起搅拌均匀待用。 4、起锅烧油，开小火把肉末倒进去爆香，把肉末爆香后，放入姜蒜末、小红椒倒进去一起爆香。 5、把之前调制好的鱼香酱汁倒进去，小火把汤汁烧沸烧浓，把蒸好的茄子倒进锅里一起翻炒均匀，让鱼香酱汁充分的包裹住茄子，翻炒个半分钟即可出锅了。 泡椒田鸡  食材：田鸡500克；泡椒50克；泡姜50克；葱1根；香菜2根；泡椒水1/2碗；红烧酱油2汤匙；盐2茶匙；糖1茶匙；花雕酒1汤匙；油3汤匙 做法 1、田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好 2、田鸡洗净沥干水份，泡姜、泡椒切块，葱、香菜切段备好 3、将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟 4、锅下油烧热，爆香田鸡，炒至田鸡微黄盛出 5、另锅爆香泡姜、泡椒和葱白，将田鸡放入，倒入泡椒水 6、淋入红烧酱油，撒入糖和盐，盖上盖焖一会，撒入香菜炒均即可 南瓜球  原料：南瓜，白面，糯米面，面包糠 做法： 1、南瓜蒸熟，加糯米面，少一点白面和好。 2、面和好了。就可以搓成长条，揪剂子了。 3、南瓜团小球，在面包糠里搅辘辘就可以了。 4、入锅炸了，油稍微多一点，不然放不开，妈妈还是一面炸金黄，又炸另外一面的。 广东师爷粥  食材：大米，野生黄刺鱼一条，虾100克，鸡肉50克，干贝10克，葱，姜适量，黄豆50克，新鲜肉丸5个，黑木耳50克，菠菜50克 做法： 1、先将虾和鱼一起蒸熟，将净鱼肉取出压成鱼泥，虾仁剥开，黄豆，黑木耳泡发。 2、砂锅中先将大米和小米，干贝一同煮开，加入葱姜丝，倒入黑木耳丝。 3、煮粥时要不断用勺子搅动防止底部粘锅。粥煮至粘稠后，将肉丸，鸡肉丁放入。 4、最后依次放入压烂的鱼泥，搅拌均匀，接着将虾仁，菠菜放入略煮即可。 肉片汤  食材：墨鱼干50克、五花肉50克、瘦肉100克、黄瓜1根、白胡椒粉适量、盐适量、姜片少许 做法 1、 50克墨鱼干温水浸20分钟，彻底泡发； 2、 50克五花肉切片、100克瘦肉切片，1根黄瓜切丝； 3、 热锅起油，依次下五花肉、瘦肉、姜片、泡好的墨鱼干煸出香味； 4、 加水大火煮沸，撒少许盐调味，转小火煲1小时； 5、 起锅前加黄瓜丝、白胡椒粉即可。 黄瓜炒猪肝  食材：猪肝、黄瓜、料酒、淀粉、辣椒、姜、蒜、酱油 做法： 1、猪肝切片，用料酒盐淀粉抓匀，黄瓜切片，辣椒，姜蒜切碎； 2、热油爆葱花和姜蒜，放肝，迅速翻炒； 3、放一点酱油，炒到猪肝变色，放黄瓜片； 4、炒匀后将出锅，最后撒上一点葱花做点缀。 糯米瘦肉粥  主料：糯米100g 辅料：基围虾5只 猪肉适量 胡萝卜1只、盐适量 葱花适量 料酒少量步骤 1.糯米洗干净之后提前用水浸泡1个小时。 2.猪瘦肉切成细条，用盐和料酒稍微腌一下。 3.基围虾洗干净。 4.除去虾头虾脚和肠子。 5.锅内水烧开。 6.倒入糯米继续用大火烧。 7.当第二次开锅的时候，放入大虾。 8.继续放入切成丁的胡萝卜，然后改成小火，炖约45分钟。为了防止糊底，中途搅拌几次。 9.大约45分钟左右，糯米煮至开花即可关火，放入瘦肉用勺子搅散后盖上锅盖略焖。 10.大约45分钟左右，糯米煮至开花即可关火，放入瘦肉用勺子搅散后盖上锅盖略焖。 11.撒入葱花。 12.放适量的盐搅匀即可食用。 醉排骨  材料：新鲜肋排500g 蒜末少许 盐适量 粗粒地瓜粉适量 香葱末少许 胡椒粉少许 料酒少许 做法： 1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上 2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉 3、锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出 4、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了 5、调味汁：2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋 少许白胡椒 少许的香油 鸡粉 料酒 蒜末 香葱末兑成 凉拌金针菇  食材金针菇，青椒，红椒、黄瓜，蒜泥，醋、香油，熟芝麻，香菜、生抽，葱白 做法1.将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。水烧开、焯熟 2.锅烧开水，放入金针菇稍微煮一下，变软，捞起，冷却 3.红椒切丝、黄瓜擦丝 4.将香菜洗净，用水冲干净，切碎，放在金针菇上，拍大蒜，切成碎末 5.加一点生抽，麻油，鸡精，盐、蒜未拌匀即可。再撒些熟芝麻清爽可口，营养丰富 青椒炒鱼仔 做法：1、青椒洗净切小块；小鱼整理干净；放适量盐；放料酒；腌制30--40分钟；腌制好的小鱼稍稍沥水，入油锅炸至酥脆，沥油。 2、炸鱼的锅子，留下适量油；将青椒入锅；放入煎好的小鱼；放适量糖；加适量料酒；放少许老抽；拌炒；入味即可 水煮辣椒 主料：江西椒/杭椒500克。 配料：大蒜子20克，浏阳豆豉15克。 调料：猪油80克，盐10克，味精8克，鸡精8克。 制作：1.热锅上油，辣椒先过大油炸成虎皮辣椒，之后立即用清水清洗，冷却，剥皮，手撕成条状，备用。 2.热锅上油，加入处理过的辣椒，不停翻炒，用锅铲捶打，炒干水分。 3.放猪油，下豆豉爆香，加一勺清水，水煮焖制，加入盐，味精，鸡精，待水收干，即可出锅。 茭白炒金针菇 食材：茭白、金针菇、水发黑木耳、红椒、香菜、姜2片、盐、白糖、白醋、香油 做法： 1、茭白去壳洗净切丝，入沸水中焯烫，捞出。 2、金针菇洗净，入沸水中焯烫，捞出；红椒洗净去籽切细丝；水发黑木耳、姜洗净切细丝；香菜洗净切段。 3、锅内加食用油，大火烧热，爆香姜丝、红椒丝，再放入茭白、金针菇、黑木耳炒匀，最后加盐、白糖、白醋、香油调味，放入香菜段，装盘即可。 葱油白切鸡 食材：小鸡腿4个、姜3片、大葱4段、黄酒1茶匙、小香葱4整根、生抽1汤匙、白糖、盐 做法： 1、鸡腿去骨洗净，和姜片，葱段，黄酒放进一个汤锅中，注入冷水； 2、盖盖煮，大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖，转中火煮8分钟，关火盖盖焖10分钟； 3、小香葱葱绿部分的1/3切碎，剩余的和葱白部分一同切寸断； 4、煮鸡肉的时候，把香葱段入锅，小火慢炸，直到葱白部分变黄，绿的部分有些微缩即可关火。滤去油中的葱段，调入生抽，白糖和盐备用； 5、鸡肉焖好后，捞出放进冰水里过凉；过凉后的鸡肉切宽条，码盘；将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上，搅拌均匀即可。 三菇烩豆腐 食材：口蘑100g、香菇100g、金针菇100g、北豆腐1块、蚝油 做法： 1、香菇、金针菇、蘑菇洗净，豆腐切成片待用； 2、锅中油烧至七成热，放入豆腐用中火煎； 3、煎成两面呈金黄色； 4、倒出多余的油，放入三种蘑菇翻炒，炒至蘑菇变软； 5、加入素蚝油和少量的水，用中火焖10分钟即可出锅。 |
|
|
