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山药烧鸡块  材料：鸡肉400克、山药350克、姜15克、细香葱20克、植物油1勺、食盐半茶匙、白糖18克、生抽1茶匙、蚝油1茶匙 做法 1.鸡洗净斩块。 2.锅中放油，下白糖炒至褐色后，放入鸡块炒至上色。 3.姜片入锅炒出香味。 4.沏入多一些的开水，调入适量盐。 5.适量生抽与蚝油。 6.转中火烧至鸡肉成熟。 7.山药切滚刀块，入锅中一起烧制。 8.当山药可以轻松扎透时，大火收汁，把小葱段放入锅中炒匀，出锅即可。 老干妈酱排骨  做法1、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。 2、姜、蒜均剁末。 3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。 4、再下老干妈香辣酱稍炒。 5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。 6、加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。 7、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。 8、汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。 馒头炸虾球  材料：虾仁100g、鸡粉2g、胡椒粉1g、淀粉5g、葱10g、姜10g、鸡蛋1个、中式馒头100g、番茄沙司250g。 做法： 1. 将虾肉洗干净后搅拌成泥，馒头去皮切成丁，葱姜切末。 2. 将虾肉放入盐，料酒，胡椒粉，鸡粉，葱姜末，鸡蛋清，淀粉调味。 3. 将馒头丁放入盘中，将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上，不断滚动，使虾肉上沾满馒头丁。 4. 将锅烧热放入葵花油，将虾球下锅，炸至金黄色后捞出装盘即可。 香辣猪蹄  香辣是最适合猪蹄的做法，热烈火辣，配潇洒豪放的猪蹄最合适！口味重点的就不要吝啬调味，辣椒、花椒敞开了放，那股麻麻辣辣的滋味，从舌尖一直蔓延到喉口的刺激感，实在让人着迷。哪怕已经麻得嘶溜嘶溜吐舌跺脚，都停不了大快朵颐的贪心~ 做法 1. 猪蹄放到高压锅里，加入葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒、2大勺海鲜酱油，2克盐，2克糖，盖上盖子，大火烧上汽后转中火焖15分钟。 2. 焖猪蹄的时候我们调个麻香料汁，1大勺生抽，1大勺蚝油，1小勺花椒油，2克盐，2克糖，混合搅拌均匀。 3. 猪蹄焖好后捞出来备用。 4. 炒锅倒油烧热，放入香菜段、洋葱块、姜丝、蒜瓣、干辣椒丝、花椒粒、熟花生，炒出香味。再倒入猪蹄和调好的料汁翻炒均匀。 5. 出锅前撒一把白芝麻就可以了。 凉拌苦瓜  食材：苦瓜1根，蒜2瓣，红小米辣1个，盐，白糖，白醋，橄榄油各适量，熟的白芝麻少许 做法：1、苦瓜在流水下用小毛刷刷洗干净，竖着对半切开，用勺子挖掉中间的白瓤，切成薄片装大盆里，加1小匙食盐，抓匀腌制10分钟，可去除苦瓜的大部分苦味； 2、腌制过的苦瓜再用清水轻轻地抓洗2--3遍，将腌制出来的苦水清洗干净，进一步去除苦瓜苦味，沥干水 3、锅烧开水，先放入少许盐，几滴油，然后再放入苦瓜焯烫1分钟捞出浸入冰水中，快速降温苦瓜可保持翠绿的颜色清脆的口感； 4、降温后的苦瓜拽干水分，装碗，加入蒜末、红小米椒圈、盐、白糖、几滴醋、香油拌匀； 5、装盘，撒上少许熟的白芝麻。 豇豆炒肉丝  食材：豇豆1把，瘦猪肉50克，西红柿1个，干香菇3朵，蒜2瓣，食用油，盐，白糖，料酒各适量 做法：1、豇豆清洗干净，用手撅成寸段，西红柿洗净切小块，蒜切末，瘦猪肉切细条，提前泡发好的香菇也切小条； 2、锅里加水烧开，加少许盐，几滴油，再放入豇豆煮5分钟，豇豆断生，颜色变至翠绿，捞出浸入凉水中降温，再捞出沥干水； 3、炒锅烧热加油，爆香蒜，下入肉丝煸炒至变色，烹1匙料酒去腥增香，然后加入西红柿块、香菇丝翻炒几下； 4、倒入豇豆翻炒，加适量盐、白糖翻炒均匀即可出锅。 香辣海带丝  食材：海带1张，黄酒或料酒1匙，红小米辣2个，蒜瓣1小把，食用油3匙，生抽2匙，香醋1匙，蚝油小半匙，花椒10来粒，盐、黑胡椒碎各少许，熟白芝麻少量 做法：1、干海带浸入清水中约10分钟，海带有些变软后，将海带搓洗去除表面的杂质，多清洗几遍后，再接入足量清水，浸泡2-3小时； 2、海带卷成卷，再切成丝，再用清水冲洗，洗掉滑溜溜的黏液，海带变得清爽； 3、锅烧开水，放入海带丝，加入1匙黄酒，再烧开锅后，中火煮海带丝5-6分钟，关火在锅里继续浸泡2分钟后捞出，沥干水； 4、蒜捣碎，红小米辣切圈，几粒花椒装碗中，烧一勺热油浇入，然后再加入2匙生抽，1匙香醋，小半匙蚝油，少许盐（咸味够了就不用加盐），黑胡椒碎，调匀 5、将调好的料汁倒入海带中拌匀即可装盘，再撒上葱，少许熟的白芝麻就做好了。 清蒸丝瓜  食材：丝瓜1根，蒜2瓣，红小米辣1个，生抽2勺，蚝油1/4勺，橄榄油1勺，蜂蜜半勺，凉白开2勺 做法1、丝瓜搓洗干净，轻轻地刮去外皮，别刮得太厚，不然丝瓜吃起来不脆没口感； 2、去皮后的丝瓜再次用清水冲洗，切成约2厘米厚的圆片，码放盘中； 3、开水上锅蒸5分钟，时间到，关火，马上揭开锅盖，丝瓜翠绿清爽； 4、蒜放入钵里捣成蒜泥，红小米辣剪成辣椒圈，加入生抽、蚝油、蜂蜜、橄榄油、凉白开调匀，浇在丝瓜上即可。 手擂茄子  食材：南方长茄子2个，青椒1个，芝麻少许，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油、盐各少量，小葱1根 做法：1、青椒洗净，用厨房纸巾擦干水珠，切去顶端的蒂，炒锅或平底锅开最小的火，将青椒煎软、煎熟，起虎皮焦黄色，煎的时候边煎边用铲子按压青椒，让青椒的每个面都能煎至焦黄； 2、茄子洗净，去掉顶部的蒂，用手撅成段，再对半掰成块放入笼屉里，开水上锅中火蒸10分钟； 3、蒜瓣、煎好的青椒放入碾钵里，用木棒将蒜和青椒捣碎，蒸熟的茄子晾凉后用手撕成小条，放入钵中，再加生抽、蚝油、盐，再用木棒将食材捣碎，让酱汁、青椒和茄子充分融合 4、擂好的茄子盛出装碗，撒上葱花、熟的白芝麻即可。 海米冬瓜  食材：冬瓜一块约300克，海米10克，食用油，姜，蒜，盐，料酒，白糖，胡椒粉，香菜 做法：1、海米先用清水冲洗，然后放入不烫手的温水中浸泡至软，大概10分钟； 2、冬瓜去皮去籽，洗净切小块，姜切丝，蒜切粒，海米捞出沥干水，浸泡了海米的水留着待用； 3、炒锅烧热注入食用油，下入姜、蒜，小火煸炒出香味，再放入海米划炒几下，烹入2匙料酒，翻炒至基本变干，加入冬瓜块翻炒1分钟； 4、倒入浸泡海米的水至食材的一半处，中小火煮5分钟，加适量盐，少许白糖、胡椒粉调味即可出锅。 茄汁焖鱼的做法  1.鲤鱼从鱼肚，鱼脊顺着一剖两半，再分成小块 2.大蒜和姜都切成末状 3.鱼块中放入料酒，姜蒜和盐拌匀 4.腌渍半小时，中途翻拌几次 5.炒锅放油，油多一点，放入鱼块煎，最好是不粘锅哦，这样鱼块不会粘锅 6.把鱼块煎成两面金黄油，像炸过一样 7.番茄沙司加水调开 8.倒入煎好的鱼块中，烧开后小火焖5分钟 9.最后汤汁煎干，放入香菜段即可 青椒黄焖鸡的做法 1.准备好食材和份量 2.小土鸡洗净后去掉头部，剁成小块 3.生姜洗净去皮切片，蒜米去皮切半，辣椒切小段，香葱切段，分出葱白和叶子 4.干香菇用温水泡发，青椒洗净切滚刀块 5.烧一锅水，放入姜片，八角和花椒，水开后放入鸡肉块焯水 6.煮到没有带血的泡泡冒出 7.捞出洗掉浮沫 8.热锅下油，放入姜片，蒜米，辣椒和葱白中火煸出香味 9.加入鸡肉大火翻炒2分钟 10.加入盐，生抽，蚝油，料酒和辣椒酱 11.食材翻炒均匀 12.加入干香菇和适量的水，大火煮开后转小火焖20分钟 13.煮到汤汁浓稠，加青椒翻炒2分钟断生 14.撒上葱花就可以出锅了 鱼香茄条的做法 1.茄子去皮洗净； 2.切成自己喜欢长短的条，最好切完茄条就炒菜，避免氧化变色 3.青椒和红椒洗净切丝；大蒜去皮洗净切碎，姜去皮洗净切丝。调味汁：取小碗，根据自己喜欢的口味，倒入适量的醋、生抽、白糖、料酒、盐、淀粉调匀 4.炒锅加入适量的油，比平时炒菜略多一些，爆香五香粉和姜、蒜碎 5.加入茄条翻炒 6.炒至茄条变软，加入清、红椒翻炒 7.倒入调好的糖醋汁 8.翻炒均匀，收汁 9.出锅装盘。 素味砂锅的做法 1.准备冬瓜1大块，洗净去掉外面绿色的硬皮。 2.切成方块,大小随意，不过建议稍微大一点，因为冬瓜在炖制过程中会软烂，切块太小的话，冬瓜炖熟后它就跟你“捉迷藏”（烂了，找不到了）了。 3.准备一些葱姜。大葱切段，老姜切片。 4.坐锅，热锅凉油，放入2个大料瓣、2个干辣椒炒香，接着再下入葱花姜片爆香。 5.下入火锅底料1大勺炒香，炒出红油，把冬瓜块倒进去煸炒。 6.加入盐、生抽3勺、老抽1勺、耗油2勺，翻炒均匀。 7.加入适量清水，加入海带丝。我这个海带丝是买的新鲜的，如果你的海带是干的，需要提前浸泡、清洗、切成丝。 8.加入火锅丸子鱼豆腐适量、豆腐泡大约20个，搅拌均匀。 9.翻滚5分钟后，加入土豆粉适量。根据自己喜欢吧，爱吃就多放点，不爱吃就少放或者不放。反正小编是喜欢吃的，所以放了多多。移到砂锅里，炖至冬瓜软烂。 10.出锅前放少许的鸡粉，提鲜，撒上香菜、红椒圈，就可以直接端上桌了。 西芹红烧鱼的做法 1.备草鱼 2.取适量的切块，芹菜、辣椒切丝 3.先煎鱼 4.撒盐入味 5.两面煎黄 6.撒上辣椒粉，淋上生抽 7.放进芹菜，辣椒丝 8.炒匀 9.放清水煮一分钟 10.出锅里撒上味精即成 11.烧好的西芹烧鱼 豆皮金针菇卷 食材：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙 做法： 1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。 2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二。 3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好。 4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。 5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开。 6.下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可。 青笋炒木耳 食材：青笋、木耳、红椒、蒜、食用油、盐 、糖、蚝油、生粉 1、青笋切片，木耳泡发洗净，红椒和蒜子切片。 2、锅热放油，爆香蒜片。 3、下青笋片炒至断生，放入红椒，以及木耳一起翻炒。 4、炒至8成熟时，调入适量盐、糖。 5、临出锅浇碗汁（清水，蚝油，生粉）。 6、大火炒匀，即可出锅。 虎皮青椒酿 用料青尖椒8个；大蒜（酱汁）2瓣；猪肉馅100克；小葱（酱汁）适量；香菇（泡发）3朵；白糖（酱汁）2匙；莲藕（或马蹄）20克；醋（酱汁）1匙；酱油（酱汁）3匙；糯米50克；小葱适量；水（酱汁）4匙；酱油2匙；香油1匙；蚝油2匙；料酒1匙；白糖1匙；鸡精1匙；酱汁用料 1.青尖椒去籽备用。 2.糯米饭蒸熟晾凉，香菇切丁，莲藕切碎，小葱切碎，和猪肉馅和在一起，用酱油蚝油香油鸡精料酒白糖调味拌匀备用。 3.把调好味的肉馅酿到青椒里，填满后下锅双面煎成虎皮状，捞出备用。 4.做酱汁。另起锅下大蒜和葱爆香，下酱汁的调料。煮开了下煎好的青椒酿，再稍微煮一会就可以盛起装盘了。 蒸牛肉金针菇 成分：肥牛肉，金针菇，大蒜，葱，姜，杭胡椒，红辣椒，蚝油，酱油，糖，淀粉，盐 实践：1.准备所有成分。 2.肥牛肉片可以从超市购买并直接使用。 3.展开肥牛肉片，在肥牛肉的一侧除去适量的金针菇，然后从一侧滚动到另一侧。 4.将肥牛肉金针菇卷放入盘子中一次。 5.将切碎的葱和姜放在肥牛肉和蘑菇上。 6.将锅中的水煮沸，然后将肥牛肉金针菇卷放在火上8分钟。 7.蒸煮并打开盖子，使房间充满芬芳的香气，然后在上面摘葱和生姜，然后将肥牛肉enoki蘑菇卷放在另一盘中。 8、将蒸牛肉金针菇卷盘中的汤汁倒入锅中，再添加适量清水烧开，加入适量蚝油、酱油、糖，开锅时倒入水淀粉搅拌均匀，最后撒上蒜末就可以了。 东坡肉 原料：带皮五花肉 1 块，绍兴黄酒，老抽 2 汤匙，生姜 1 块，大葱 1 段，香葱 2 根，冰糖 50 克。 做法：1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮 10 分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成 5 厘米见方的块状。 2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。 3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。 4、把冰糖、200 毫升黄酒、1 汤匙老抽倒入锅内，撒入少许葱结；盖上锅盖，用锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮 3 分钟烧开后转最小火焖约 50 分钟。 5、关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的 200 毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。 6、把焖好的肉装入茶碗，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸 30 分钟即可。 |
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