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品茶，一定要先闻其香。许多新人茶友只知茶香浓，却不知该如何品鉴，小约在此略做科普。 闻茶香有五大步骤： 1.闻干茶 一般可直接抓一把干茶闻；或是将盖碗滚水烫过之后，放入茶叶盖上盖子5秒后闻香； 2.闻杯盖 开汤后将茶沥干，倾斜杯盖与碗口呈45°夹角，凑到鼻子下方闻杯盖香气即可； 3.闻茶香 同样有两种操作方式。一种是借助工具闻香杯来闻取茶汤中的香气；另一种则是在啜饮茶汤时，慢慢吸入茶汤中氤氲出的清香； 4.闻挂壁 所谓的挂壁香，是指喝完茶汤之后，杯壁上遗留的香气。一般来说，得选择聚拢型的杯子，才能更好地细品挂壁茶香； 5.闻底叶 底叶闻香是茶香品鉴的最后一步。底叶香气的品鉴可以用于鉴别台地茶和老树茶。如果底叶香味中带有树叶气息，一般可以判断为台地茶；如果冲泡到最后，底叶仍能闻到正常的茶香，那么这泡茶是老树茶准没错。 给眼睛一点闲暇， 用耳朵感受小约的茶趣。  现代香水被视为化学与艺术的完美产物。一支香水可能包含数十种到数百种成分，从天然香料提取物到纯人工合成物，无所不包。化学制造了香水，决定香味的却是艺术。 香水的味道称为香调（Note）。一款好的香水随着使用时间变化，通常会有前调、中调和基调三种味道。 对香调的描述来自音乐中对音符变化的形容方式。这不仅是因为香味和音乐一样，都是纯粹感官上的享受，也是因为在所有已知的人类语言中，专门用于描述嗅觉体验的词语远远少于其他感觉。 虽然我们有很多专用以形容味道的词汇，比如芬芳、恶臭、甜蜜、辛辣，但当你提起自己所闻到的气味时，却会更频繁地使用诸如像花儿一样、充满草木清新或者像巧克力一样甜等充满联想的描述。香水的这种特性，就是由人类的嗅觉体验决定的。 香调的三种变化，是用随时间变化的三种“音符”来描述。第一个音符称为前音符或前调（Head notes），它是香水带给人的最初印象。 使用香水两分钟到一小时左右，前调逐渐消失，中调（Middle notes）或“心脏音符”（Heart notes）随之出现。中调一般是用来掩盖前调中不足的部分。基调（Base notes）出现在中调快要消失时。 基调与中调混合产生的气味构成了香水主体的气味。此时，香水挥发变得较为缓慢，一款好的香水，其留香时间甚至超过24小时。 香调的三种变化是因为香水中不同分子的蒸发速度不同，但给人带来的感受却非常主观。这是因为气味是能够直接影响情绪的东西。 当你闻到任何气味时，会下意识地感到喜欢或不喜欢。大部分人都会对特定的气味产生巨大的快感。香水就是这样一种特殊的存在。 人类使用香水往往被认为是一种利他行为。使用香水能创造快感，影响他人的情绪。这种利他行为，反过来为使用者带来心理上的满足感。这种满足感又建立在享乐主义和感性之上。 香水是人类最古老的发明之一，中国最早的医学著作《黄帝内经》中就有使用芳香精油按摩身体的记载。在古代，香水最开始被使用在祭祀活动中。英语中香水“Perfume”一词来自拉丁文“Perfumare”，原意是“烟雾缭绕”。 4000多年前，美索不达米亚人就会在祭祀仪式中燃烧香料祭品。香水最初使用的芳香精华来自草药和香料，例如芫荽和桃金娘。直到很晚才开始在香水中使用花卉。直到现代，茶叶才被广泛运用于制作香水。 不同的香味根据其本身特性，被划分到不同香调中。最常见的类别有“花香调”“果香调”“木香调”等，这也是最早的香味来源。 狭义的“茶香调”专指来自于各种茶叶的香味。而广义“茶香调”的概念则十分广泛，包括烟熏味、植物味、坚果味、水果味、花香味等许多种类，香调质地则横跨水润、清爽、干燥甚至苦涩。 有些茶调香味存在于树木、纸张或者树叶中，有些则来自柔软的花香。许多茶调香味与其说是类似茶的味道，不如说是能令人联想到茶的氛围，比如精致的花香、清凉的薄荷、新鲜的树叶和青草香等等。 制造香水的技术后来传到了埃及。古埃及人最初只在神灵或法老的祭祀仪式上使用香水，他们认为焚烧香料产生的烟雾，能将人与神联系在一起。他们甚至有自己的香水之神——奈弗特姆（Nefertem）。 最早关于普通人在日常生活中使用香水的记录也来自古埃及人。他们将花朵、草药和香料放入蜡制头饰中，随着蜡的融化，芳香混合物同时流出并散发香味。 当香水走下神坛，进入日常生活的那一刻起，它便开始了一场改变世界的冒险之旅。 备注： １．因为香水系列文章参考的英文文献都没有中译版本，因此备注只标注原始英文名称。 ２．本文中关于香水与人类感官的关系主要参考了Jay A. Gottfried编著的《Neurobiology of Sensation and Reward》一书。 ３．关于语言学的部分内容参考自Constance Classen, David Howes,和Anthony Synnott所著《Aroma：The Cultural History of Smell》。  一片片茶叶，在水中蹁跹起舞，如同一个个灵魂在水中游走。欣赏着茶的舞姿，倾听着怀旧的音乐，过去的时光仿佛又回到眼前。 —— juses《茶之舞蹈》 茶文美句 响品有约 有温度的茶文化 以茗香开启交流的序幕 用茶趣拉近你我的距离 一杯茶 一场心与心的融合 |
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