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时间如水，今非昔比呀！ 时代大踏步前进，城市化浪潮向我们涌来，蓦然回首，却发现昔日的家园不再，乡愁难寻。 唯有挥之不去的，是故乡悠远而飘忽的味道，在忆念中，在若有若无中，在过去时与现代时的闪回中，交汇成思乡的慰籍……
提起达坂城，人们会想到达坂城的姑娘，提起木垒，乡邻们便会想起那别趣的烧烤，到了七月，豌豆熟到八九成，把豌豆秧连根割下来，卷成捆，找一块有风的荫凉地，先抱一些干麦秸秆放在下面，把豌豆秧抖散开来，放在麦秸秆的上面，点燃麦秸秆，火苗迎风呼呼往上撺，一团团烟雾悠闲地飘浮着，只听咝咝、啪啪，豌豆的皮炸开了，露 出黄黄的仁儿，微风吹送的那股混合着麦草和豌豆的香味，朴面而来，外黄里酥，咬到嘴里冒着热气，更加松脆可口，美味不可抵挡。有个别的，烤过火了，焦了，不吃便可。农人们围在火堆旁，捡着，吃着，咧着嘴，总是那么兴奋。一不留神，他的鼻尖染黑了，你的嘴唇染黑了，成了花猫脸，惹得他对着你笑，你对着他笑，咯！咯！咯！那动人的笑声打破了乡村的宁静。 浆水面 从我记事起，姑妈就一直做浆水，现在姑妈老了，但表哥一直传承着姑妈的浆水手艺。 吃浆水面，最要紧的便是这浆水了。做浆水，选用的食材非常普通，芥末便是最好的食材。芥末的辛辣芳香，对味觉、嗅觉均有刺激作用，因此是泡菜、拌沙拉时的最佳调味品。姑妈做浆水用的芥末来自自家的菜园子。每年一开春，姑妈首先在自个的园子里种上一小块芥末，一茬摘完了，继续种上，以至于整个夏天，都有新鲜的芥末吃。除了芥末，其它的菜也行，比如白菜、包菜等。 浆水，均非原料的昂贵珍稀，而在于独特的制作和认真坚守。 姑妈制作浆水时，那熟练的动作和专注的神情如画家迅入创作状态之下：先把现摘的芥末洗干净放下备用，再烧水烫菜。然后用干柴枝生火，灶堂里柴火嗞嗞啦啦的，淡淡的烟味更增添了一分乡土气。芥末烫好捞出晾着，在开水锅里打出不清不稠的面糊晾凉，倒入少许的醋做浆水的引子。搅拌后封口，每天搅拌一两次，两到三天，就会发酵成浆水。姑妈发酵好的浆水清清亮亮，芥末酸脆爽口。 我曾细看过姑妈做浆水面，浆水面关键在于浆水的调味上。葱花呛油后，放入姜粉、花椒粉、盐，倒入1比1的浆水和白水烧开，再配上姑妈手擀的细而韧劲的面条，在面条上撒上切好的韭菜末或香菜，浇上调好的浆水，一碗诱人的浆水面做好了，恰似一幅画。 尤其在盛夏，喝一口清冽的浆水、嚼一片酸爽的芥末、吃一碗清凉的浆水面，开胃生津，乏困全无。 浆水面，似乎都被视作不值钱的配料，那做法，那调味，那风格，那特色，也许你会说，不就是一碗浆水面吗！ 然而，我想，在这个被大山包围,山青水美的山沟沟里，一样美食要保持长久的美味，它的做派，它的草根情结，它对美味的虔诚，是多么的雅致而宏大呀！ 花蒸饼 在家乡传统的面食中，馍馍是饭桌上必不可缺的主食，从日常的小花圈，小馒头、到烤饼、烤胡麻饼、再到枕头卷子、花蒸饼……不仅让食客们慕名以求，垂涎欲滴，而且在隆重的婚白宴上，也是一道有份量的压轴主食。 提起花蒸饼，不能不让我想起大姐来，大姐长得高高大大，走起路来虎虎生风，干起活来就数她“心劲儿”大，花蒸饼是大姐的拿手活。 大姐蒸馍有三个硬招儿 其一：用自己酿造的小酵子发面。首先用小酵子发面(小酵子的制作方法，用温水将和好的黄米粉团晒干)，再用凉水泡软，倒掉渣水，洒上干面粉搅匀成糊状，加盖让其发醇，等面粉膨胀后产生气泡，再重复三至四次后，面发好了，才开始兑面，兑面要一点一点地兑，兑的次数越多越好，尤其到了夏忙时，大姐怕耽误农活，赶天亮之前一定要把馍馍蒸好，晚上兑面可是个棘手的事，火侯不到，面涨不起来，时间过了又会发酸，大姐便让钟表铃来提醒自己，三到四遍的兑面程序，大姐从不拉下一次。 其二：揉面揉到家。俗话说:“打倒的媳妇，揉倒的面” 揉面是个力气活，大姐揉面像个行家舵手，她把发面摊开在面板上，加入 少量的食用盐，在面团上，忽儿拳头如捣蒜，忽儿拉长，忽儿叠起来……反反复复直把面团揉得抓在手里如绸缎般柔软，绵长，方可停止。 花蒸饼体现在诱人的“色”上。在擀好的面饼上均匀的抹上胡麻油（以木垒地产的胡麻油为最佳），胡麻油要尽量多一点，一是为了提味，二是为了保证做出的饼分层多。一张饼撒红花（红）、一张饼撒豆（绿）、一个撒胡麻（黑），撒好后，再分别将面饼卷成卷，把卷好的红、绿、黑三个面卷的头压按在一起固定后，将三个面卷像辫花辫一样辫起来，重新绕成圆形，并将“花辫”的两头盘在圆饼底部固定，最小的面团擀成薄饼盖在刚刚辫好的花饼上，将其放在一边盖上布单继续发酵。 其三：掌握好火候。馍馍发酵好了，开始上蒸笼，多大的笼层装多大的饼，一层只装一个饼，往锅上搭笼时，大姐还有个妙招，将一个陶瓷小勺放进锅里，盖好盖。只要水一直是烧开的，勺子就会碰着锅底发出此次嗞嗞的响声，如果不响了，就证明火候不够。 热气腾腾的大蒸饼出笼了，饼大皮薄，薄得像一张纸，把馍馍皮剥去，花蒸饼红绿相间，喧得像蜂窝窝，白生生、软乎乎、如果在热馍馍上蘸上酥油或者蜂蜜，那更是锦上添花，真是绝配呀！ 当你在远离都市的偏僻一角，偿到这传统的、气脉贯注的花蒸饼！听着那熟悉的歌谣：“ 天爷天爷大大下，蒸哈的馍馍车轱辘大……” 你会情不自禁地发出感叹：美味来自民间呀！ 作者简介：狄永萍，女，汉，生于1962年10月，籍贯新疆，现所在地新疆昌吉市，本人喜欢写作，先后在新疆日报、吐鲁番报、吐鲁番电视报、中国草根作家、残疾人通讯、木垒零距离，投稿圈发表过许多作品。 |
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