导语：立秋已过，虽然现在温度还是很高，但是已经在朝着较冷的时节发展，相较于夏季难捱的高温，秋季温度降低之后，就值得做一些红烧菜，加上鱼肉很肥美，十分值得制作美食。秋意将浓，立秋后值得关注的一道鱼，煎完再红烧好看又好吃，它就是红烧鲈鱼。 【红烧鲈鱼】 食材：鲈鱼 配料：辣椒、蒜、姜、葱、淀粉、香菜 调味品：生抽、老抽、盐、料酒 时间：25分钟 【小猪烹饪教学】 1、将姜切丝，葱切段，蒜拍碎，放在碗中备用，将鲈鱼清理干净，去掉不可食用的部分，使用料酒、盐进行腌制，放入适量的蒜、葱和姜。注意鲈鱼不要切成块，将鱼身改刀即可。 2、在鲈鱼身上撒入少量淀粉，在锅中加油，等到油温7成热后将鲈鱼放入其中，注意要及时搅拌，避免鲈鱼粘连在锅上。 3、将鱼煎至两面金黄，出现焦黄的形态，再加入盐、姜、蒜、辣椒、生抽和老抽，最后加入一定的温水进行红烧。 4、使用中火收汁，温水容易煮开，注意时间不要太长，保持在15分钟左右。 5、即将出锅时，在鱼身上撒上少量香油，之后再撒入少量香菜作为点缀。 【小猪厨房必备诀窍】 1、鲈鱼保持完整，这样在制作完成之后就能变得更好看，味道也更加滑嫩。 2、将鱼煎炸至两面金黄，能够让鱼中带有一种香味，达到外焦里脆的效果。 3、如果不想要鱼粘锅，可以在煎制鱼的时候将鱼在锅内晃动几下，这样还能避免破皮。 总结：这道菜的步骤就是先煎炸再红烧，能够让鱼的味道变得更加鲜香滑嫩，但是整体的步骤其实并不麻烦，需要的调味品不多，但是要掌握好火候，避免鱼被做糊。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！
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