此烤鱼资料近似与巫山烤鱼的口味,在香料上缺十几种香料,在鲜香膏的配制上也有所不同, 原料:色拉油2500克,猪油1000克,菜油1000克,牛油500克,干辣椒750克,红花椒150克,郫县豆瓣750克,豆豉100克,冰糖15克,醪糟20克,花雕酒150克,葱、姜、蒜各250克。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 香料:八角15克,三奈6克,丁香4克,桂皮15克,香叶10克,去籽草果20克,小茴香20克,良姜10克,山楂20克,老扣5克,白扣15克,甘草10克,藿香8克,砂仁5克,陈皮10克。 做法:1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒,用机器绞成茸状。 2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜,熬成六成油温,葱、姜、蒜变色时,打去料渣,待油温降至四成热时,下糍粑辣椒,小火炒1—2小时,下郫县豆瓣炒香即可。 3、香料泡水,浸泡回软,下入锅中,加花雕酒炒约30分钟。 4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟。 5、加盖密封,静置24小时即可使用。 注意事项:1、火力不能太大,不能炒糊。 2、不能用铁锅炒,最好用不锈钢锅。 3、存放时,须放入不锈钢桶内保存。 秘制鲜香膏: 鲜香酱的配制:配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,生姜50克,香葱头50克,洋葱80克,西红柿50克,番茄酱30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,鸡精100克,色拉油500克,白糖20克,盐20克。 |
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