|
“ 有人说，酿酒是西方学东方、东方学中国、中国学茅台，茅台学濮佬。濮佬又是何方神圣，它与举世闻名的茅台酒又有哪些渊源呢？” 茅台的拓荒人——“蛮夷仡佬、开荒辟草” 贵州民间有蛮夷仡佬、开荒辟草的说法，仡佬古时称作濮人，可以说是贵州的“开荒人”，是贵州这片土地的先民，他们依赤水河而生，很早就发展出了高超的酿酒技术，随着时代发展，更使我国的酿酒业达到了登峰造极的水平。 据史料记载，仡佬族曾世居茅台一带，此处漫山遍野长满马桑树，故名“马桑湾”。后来在河东岸发现了一股纯净的泉水，仡佬部落砌了一口四方形的水井，方便来往行人饮用，深得人心，时间长了，人们便习惯称此地为“四方井”，代替了“马桑湾”。 往后，沿河地带人类活动频繁，逐步开发利用，但唯有历代仡佬人立杆祭祀祖先的土台上长满了茂盛的茅草。仡佬人在茅草台子上祭祀祖先，对先人开荒破草表示崇敬，惯称“茅台”。 到清代中叶，茅台因商业发达，一度改为益商镇，简称益镇，但终未被当地人接受，人们还是习惯称呼当地土人——仡佬祭祀天地祖宗的茅草台为茅台，茅台村，后定名为茅台镇。 最会酿酒的人——善酿名酒，茅台之源 茅台酒最早见之于史籍，来自《黔语》一书记载：“茅台隶仁怀县、滨河土人善酿名酒，茅台烧春极清冽”，这里所指善酿名酒的土人——正是仡佬人。得益于水质优良，气候适宜，当地仡佬人发展出了高超的酿酒水平，自古就有人把这一带称为“酒乡”。 后来，出现了一批专业性的酿酒作坊，才使得茅台酒逐步优化，而且产量也大幅提高。到明清时，茅台镇酿酒业进入高潮，众多的酒种，优良的酒质，博得了世人的赞赏，也为近代贵州酒业的振兴奠定了坚实的根基。仡佬先民们的酿酒技艺和智慧，深深地凝结在茅台美酒中，影响了一代又一代酿酒师的创造灵感，并且在现代越发蓬勃发展。 敬梦酒——传承仡佬族酿酒技艺，致敬中国梦两个一百年 仡佬族的酿酒技术，在祖祖辈辈的传承下，一直延续到了今天，并作为贵州省非物质文化遗产传承下来。 敬梦酒业掌舵人田健先生，是土生土长的贵州仡佬人，从小就在浓厚的酒文化中浸淫成长，对传统茅台酒有着来自灵魂深处的感情。作为茅台镇仡佬族传统酿酒技艺新生代传承人的领军人物，2015年，他带着重塑新时代酱酒的愿望，认真研究仡佬族传统酿酒技艺，并结合新技术进行酒质创新和文化改良，终于酿制出了返璞归真的敬梦酒。 来自茅台镇的敬梦，有着贵州人的质朴、豪迈、柔情，也有着新时代中国的大气、蓬勃、活力。对品质孜孜以求，酿酒师沿着民族奋进的百年历史之路漫溯，走过1921的初醒、跨过1949的新生、到达2021的当下，瞭望2049的辉煌。将中国梦两个一百年的时代愿景熔于一窖，采用传统大曲酱香工艺，全新演绎品质酱酒的文化与魅力，只为让每个人都能体验更地道、更健康、更具时代感的梦想酱香。 2021年，中国将全面建成小康社会，中国梦第一个一百年即将画上圆满句号，这是党向国人、向历史作出的郑重承诺。 2021年，我们用仡佬族千百年的酿酒智慧，酿造出敬梦酒献给祖国，用这一代表个人奋斗和幸福的酒，这一为梦而生的酒，致敬民族振兴富强的伟大时代。
|
