精选59道以鸭为主的菜品，煎炸烹炒样样俱全，值得收藏值得推荐，结合前文大约集合了以下这些以鸭为主的菜品，快来看看哪款才是你喜欢的哪款。 
挂炉烤鸭 材料：芽菜、豆豉、盐、泡辣椒、味精、五香粉、料酒、胡椒粉、花椒、葱、饴糖、卤汁、老姜。 1. 鸭子斩去脚、翅（前一关节处），洗净。将芽菜洗净切成节，泡辣椒切成段，葱切成长段，姜拍破，装入碗内，加盐、花椒、胡椒粉、味精、豆豉、料酒、五香粉拌匀装入鸭的腹内。用一节约13厘米长的硬竹子，从开口处放进鸭腹腔，一端顶住鸭背部，一端顶住鸭胸（避免烤制时收缩，影响成型美观），肛门用竹扦别上。 2. 出坯用铁钩挂住鸭头，放入烧沸的卤汁锅内（专用卤汁）烫至紧皮发亮，然后挂在通风处，略吹干水分后，抹上饴糖（饴糖加料酒调匀）再挂在通风处，吹干水分后，将卤汁烧沸，从开口处灌入鸭腹内。 3. 烤炉内放炭烧燃，将炉膛烧热后，把炭向两侧，炉膛内可多留一些炭，以便调剂火力。将鸭挂在炉内，炉内正中（也就是挂鸭的下面）放一只粗碗，接住烤鸭时滴下的油。鸭子烤至色呈棕红熟透时，（大约40分钟）出炉。 4. 鸭子放在干净的墩子上剖开，取出腹内辅料，斩成大一字条块装入盘内，淋上粗碗接的鸭油和鸭腹内流出的卤汁，另配两盘荷叶饼入席即成。 
白汁葫芦鸭 材料：仔鸭一只、水发金钩、荸荠、火腿、冬笋、鲜豌豆、水发海参、胡萝卜、莴笋、盐、料酒、胡椒粉、味精、化猪油、化鸡油、姜葱、水豆粉、奶汤。 1. 胡萝卜、莴笋清洗干净，用刀或模具制成葫芦形，煮熟待用。荸荠、火腿、冬笋、蘑菇、海参切片成片或者切成丁，鸭子经过初加工后（不剖腹），采用整料除骨的方法，除尽骨架，清洗干净。 2. 将已经成型的各种辅料装入小碗内，将馅料添入鸭子的腹腔内，装好后，将鸭整理成葫芦形，用绳子固定形状，放入沸水锅中焯熟紧皮后捞出，用尖竹签扎气眼，再放入平盘内入笼蒸熟透后，取出装入盘内。 3. 炒锅内放油烧至六成油温，放入姜葱炒出香味，加奶汤烧沸，拣去姜葱加盐，胡椒粉、投入胡萝卜、莴笋制的小葫芦中烧入味。用水豆粉收汁成二流芡，加化鸡油、味精起锅淋在菜肴上即成。 
奇味鸭 材料：水盆鸭、特制卤水、冰糖、老姜、葱、五香粉、猪肉香精、烟熏液、红曲米、盐、料酒、植物油。 1. 水盆鸭去净残毛，反复清洗干净；老姜洗净拍破；葱洗净，挽成结；红曲米用纱布包裹好。 2. 将洗净的鸭放入水锅中，加老姜、葱结、五香粉、盐、料酒、煮15分钟，倒出浸泡10小时后，沥干水分，放入卤水锅中，加入红曲米包、猪肉香精、冰糖，小火卤至鸭肉八成熟，捞出沥干水分。 3. 将烟熏液抹在鸭条上，放入蒸锅中，蒸至熟透离骨取出，放入牛彻骨油温中炸至皮酥捞出，用刀切成条即成。 
樟茶鸭 材料：肥公鸭、花椒、盐、味精、料酒、胡椒粉、醪糟汁、香油、火硝、菜油、烟熏料（香樟叶、花茶、柏枝、锯末等）、专制卤水（卤水制作在前文）。 1. 杀鸭去毛，在鸭的背尾部横隔约6厘米的口，取出内脏，洗净。取一碗，加花椒、盐、胡椒粉、醪糟汁、料酒、火硝调匀，抹于鸭身内外，肉厚部位要多抹上，放入盆内腌渍12小时。 2. 锅内放专制卤水烧沸，将鸭放在沸卤水中烫一下，待"紧皮"皮肉收缩时，起锅，挂起晾干水汽，收汗。 3. 用砖砌简易熏炉（或用铁通），放入柏枝、香樟叶、点燃后撒锯末、茶叶，待青烟冒起时，将鸭入炉内熏至皮呈黄色时，取出放入笼内蒸熟后，取出晾凉。 4. 锅置旺火上，放菜油烧至七成油温，放入鸭炸至皮酥，色棕红时捞出，刷上香油。 5. 先将鸭脖子斩成约2.5厘米长的段放入盘中间，鸭身斩成条，鸭皮朝上盖放于鸭脖子上，鸭头去嘴壳，对剖两片，鸭腿斩两刀成条块，鸭翅斩成两节，然后摆放入盘内成型即成。 
香酥鸭 材料：仔鸭、料酒、姜、葱、花椒、五香粉、香油、葱酱味碟（葱段配甜酱）、菜油。 1. 鸭经初加工后，斩去翅尖、脚爪，用盐、料酒、姜、葱、花椒、五香粉将鸭身内外抹匀后，与姜、葱一起装入鸭腹内，放入盆内腌渍20分钟。再放入笼内用旺火蒸至熟软（形不烂），取出捻干水汽。 2. 锅内放菜油烧至七成油温时，放入鸭子炸至皮酥、色棕红时捞起，刷上香油，装入盘内（胸腹向上），与葱酱碟同时上桌即成。 
油烫鸭 材料：净仔鸭、香油、熟菜油、卤汁（前文有完整详细的卤水制作和保管方法等）。 1. 将仔鸭清洗干净后，放沸水锅中焯一下，放入卤汁锅内，待烧沸后，用小火卤至熟软时，捞出沥干水分。 2. 另锅内放菜油烧至七成油温，放入卤鸭炸至皮酥、色棕红时捞出，刷上香油，冷后斩成4.5厘米、2厘米宽的条，装摆入盘内即成。 
香酥糯米鸭 香酥糯口、味道咸鲜。你值得拥有。 材料：樟茶鸭、糯米、生菜、姜葱、盐、花椒、味精、香油、水、色拉油。 做法： 1. 糯米洗净用开水煮至七八分熟，捞出加入盐、姜葱、胡椒抓匀。 2. 再放入蒸锅蒸20分钟取出。 3. 樟茶鸭去骨，肉厚的地方片一下。 4. 肉内部改十字花刀，放在干净的毛巾上。 5. 把蒸哈德糯米铺在鸭肉上，全部铺满，用毛巾包住。 6. 用重物压24小时，提前做好备用。 7. 油锅烧至六七成热，下入鸭肉炸至表皮酥脆，捞出改刀条状，不改变鸭子的形状摆盘，淋上香油。 8. 食用时配一个沾碟，沾碟加盐、味精、白糖、醋、香油搅匀。 9. 生菜切成条状与鸭肉搭配食用。 
白市驿酱板鸭 材料：肥鸭、五香粉、白糖、盐、花椒、火硝、香油。 1. 鸭经初步加工后，斩去翅尖、脚，用清水漂洗干净，从胸腹剖开，吊起滴干余水。将盐、火硝、花椒、五香粉、白糖拌匀，抹在鸭身内外。将盐、火硝、花椒、五香粉、白糖拌匀，抹在鸭身内外。然后平叠压，皮向下，放在缸内腌制一天，中途翻缸一次。 2. 起缸后，滴干盐水，用热毛巾将鸭身内外捻干，再用两根竹片架成十字形，将鸭棚身形如"琵琶"，晾十余天。 3. 熏炉内用稻草引火，撒上糠壳，待冒青烟后，先烘鸭的里面，再烘皮面，反复熏至棕红色即成。 4. 食用时洗净，入笼内蒸熟，冷却后斩成约4厘米长、1.5厘米宽的条装入盘内，淋上香油即成。 
菜心扒光鸭 材料：光鸭、芥菜心、鸭汁、淡二汤、芡汤、老抽、湿淀粉、黄酒、胡椒粉、香油、味精、白糖、盐、花生油。 1. 光鸭切去翅、嘴及"尾臊"，在鸭背上用刀划个"十"字形切口，上老抽，放进120度的花生油锅中炸至鸭身呈大红色，然后将红鸭煲至八成熟，取起拆骨，放回原汁回热，顷出原汁将鸭覆转于碟子中（鸭肚向上），放回头颈。 2. 把芥菜心焯一下，吸干水。用花生油起锅，下菜心，溅入黄酒、芡汤，加湿淀粉拌匀，再加熟油，拌匀取起，围于鸭边。 3. 用花生油起锅，倒入鸭汁淡二汤，调入味精、盐、白糖、胡椒粉等作料，再加剩下的老抽、湿淀粉、香油和熟花生油拌匀，取起淋在鸭上即成。 
五味鸭 简单又好吃的鸭子唯有这五味鸭，类似这一类的菜品在餐厅可是很畅想的呦。 材料：土鸭、小油菜、青豆、干辣椒、大料、桂皮、香叶、醋、花椒各适量、冰糖。 1. 将小油菜洗净，入沸水汆烫至断生，铺在盘中。 2. 先将土鸭剁成块，洗净，放入锅内加干辣椒、花椒煸香。 3. 将煸好的土鸭块放入高压锅内加上大料、桂皮、香叶、青豆、冰糖、醋压约15分钟，去盖，慢火收汁，倒入小油菜上即成。 
酱香仔鸭 材料：土仔鸭、姜片、葱花、甜面酱、醪糟汁、酱卤汁、盐、味精、白糖、料酒。 1.将土仔鸭宰杀，去毛去内脏、洗净，入盆，加入甜面酱、料酒、味精、醪糟汁、盐、白糖、姜片、葱花腌渍12小时。 2.腌渍好的仔鸭汆烫去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾凉，改刀装盘即可。
红椒爆鸭 材料：仔鸭、红椒、姜蒜、盐、料酒、味精、葱油。 1. 仔鸭宰杀洗净，切条，用料酒腌渍；红椒洗净切条，姜蒜均切片。 2. 锅中放入葱油烧热，下入鸭条爆香一下，再加入姜蒜片，红椒条、味精、、盐翻炒，待鸭肉熟时装盘即可。
双椒爆鸭舌 质地软嫩，酱香浓郁，卤味加上鲜辣味，绝对刺激到你的味蕾，让你喜欢上它的口味，符合大众口味。 材料：白卤五香鸭舌（白卤卤水方法前文多次提过），青红椒、姜蒜末、料酒、味精、香油、鲜汤、水豆粉、色拉油、柱候酱、沙嗲酱。 做法： 1. 鸭舌去舌根，锅里加水下入姜葱、料酒略汆一下鸭舌。 2. 白卤鸭舌，小火煮开，浸泡使其入味。 3. 取一碗，加入柱候酱、沙爹酱、加水少许水搅匀备用。 4. 另取一碗，加入酱油、味精、料酒、香油、水豆粉搅匀备用。 5. 锅里加油烧热，下入青红椒单独先炒熟出锅。 6. 锅里再下油烧热，下入姜蒜片，下入鸭舌、3和4调的料汁，下入青红椒炒匀炒香出锅装盘即可。
啤酒鸭 这么熟悉又好吃的下饭菜没吃过可就有些太可惜了，有机会有时间快试试吧。 材料：鸭子、啤酒、洋葱、葱姜蒜、香菜叶、白糖、酱油、盐。 1. 将鸭子洗净切块，洋葱洗净切片，姜蒜去皮切片，葱切葱花和葱段。 2. 油锅烧热，下洋葱片、蒜片、姜片爆香，放入鸭肉快炒至表面发白，加盐。酱油翻炒至鸭肉上色。 3. 倒入啤酒，放入葱段，没过鸭肉块，用大火煮开后改小火炖至汤浓，调入盐，再用大火把卤汁收汁稠，撒葱花、香菜叶即可。
椒香酱鸭条 酱香浓郁，成菜美观。复合味浓，结合了粤菜的烹调方法和酱料，值得大家学习，也是吸引食客的新味道。 材料：鸭脯肉、青红二荆条、姜蒜片、葱斜片、海鲜酱、沙嗲酱、生抽、美极鲜、盐、料酒、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油、胡椒。 做法： 1. 鸭肉切成筷子条。 2. 取一碗、加入海鲜酱、沙嗲酱调匀，再倒入鸭条中，加入酱油，美极鲜、盐、料酒、姜葱汁、胡椒、水豆粉、色拉油、拌匀。 3. 锅烧宽油至三成热时，下入鸭条炸酥炸定型捞出沥油。 4. 取一碗，调入美极鲜、生抽、料酒、盐少许、味精、胡椒、水豆粉搅匀成滋汁。 5. 锅留底油，下入葱姜蒜爆香，下入鸭条、青红二荆条翻炒均匀，炒香，下入滋汁炒匀炒入味，即可出锅装盘。
香辣土鸭 材料：土仔鸭、泡姜、青椒、红椒、蒜片、葱花、花椒粉、盐、味精、料酒、豆瓣酱。 1. 土仔鸭宰杀洗干净，剁块；泡姜、红椒、青椒均切块。 2. 锅内入油烧热，下鸭块煸炒至出油时加料酒、豆瓣酱炒香，放入泡姜块、青椒块、红椒块炒断生，加盐、味精、花椒粉翻炒，装盘即成。
虾蟹烩大鸭 材料：红鸭、虾胶、蟹黄、蟹肉、干生粉、淡上汤、黄酒、香油、白糖、盐、味精、湿淀粉、香菜叶、菠萝半罐、花生油。 1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉，把虾胶酿入腹中，压平后再拍上生粉。 2. 把花生油烧至140度左右，下整鸭炸至香脆，捞出，切成224件，砌回鸭形，排于碟中。 3. 蟹黄用沸水烫过，沥干水后下锅"拉嫩油"油温大约控制在70度，隔起，去油后下蟹肉，溅入黄酒、淡上汤、调入味精、盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉勾芡后，下蟹黄，再加香油、熟油拌匀，取起淋在鸭面上，可以用菠萝和香菜叶围边。
回锅仔鸭 材料：仔鸭、青蒜苗、姜、红椒段、味精、盐、香油、料酒、白糖、豆瓣酱。 1. 仔鸭宰杀洗净切条，用盐、料酒腌渍、姜洗净切成指甲片状。 2. 锅内下油烧热，放入鸭条爆香，下豆瓣酱、嫩姜片、青蒜苗、红椒段、白糖、味精翻炒，滴入香油，装盘即成。
鱼香回锅鸭 材料：樟茶鸭鸭脯、鸡蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干细淀粉、小葱、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、植物油。 1. 樟茶鸭鸭脯去净骨，片成厚约0.3厘米的片；鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉，泡辣椒去籽及去蒂，剁成细末；老姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜米；小葱洗净切成葱花；盐、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁。 2. 锅置大火上，烧植物油至五六成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅炸至呈金黄色，捞出沥油。 3. 锅内留少许油烧至四成热，放入泡辣椒末，下姜、蒜炒香上色，烹入滋汁，收汁浓稠时，下炸好的鸭片翻炒均匀即成。
冬菜蒸鸭 材料：净仔麻鸭、冬菜碎、西兰花块，姜片、葱段、盐、料酒、五香粉、味精、红酱油、料酒。 1. 仔麻鸭用盐、料酒、五香粉、姜片、葱段腌渍，放入油锅中炸至金黄捞出，剁块。 2. 将仔麻鸭块摆入碗内整齐码放好，加盐、味精、红酱油、料酒和冬菜碎，上笼蒸一小时取出，翻扣于盘内，围摆上烫熟的西兰花块。 3. 蒸汁烧沸浇于鸭肉上。
苦瓜烧鸭 材料：仔鸭、苦瓜、姜米、蒜米、香菜叶、盐、白糖、豆瓣、鸡精、胡椒、料酒、泡椒末。 1. 仔鸭洗净切条，汆烫，苦瓜洗净去籽切条。 2. 油锅烧热，炒香泡椒末、胡椒、豆瓣酱、姜蒜末、下鸭条炒干，加鲜汤烧沸，加盐、白糖、鸡精、料酒、苦瓜条烧熟，起锅装盘撒香菜叶即可。
菠菜香菇鸭 材料：红鸭、菠菜、湿冬菇、芡汤、红鸭汤、淡二汤、老抽、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、香油、黄酒、湿淀粉、盐、花生油或猪油。 1. 先把菠菜切成约10厘米长的段，红鸭拆骨后加红鸭汤蒸熟，顷出原汁，将红鸭覆转放在碟子中。 2. 炒锅置火上，下花生油烧热，加入黄酒，菠菜，加盐炒至八成熟，隔起。再用花生油起锅，下菠菜，加芡汤，湿淀粉勾芡，再加熟花生油炒匀，取起围在鸭边。 3. 在红鸭原汁中，加入淡二汤、冬菇、冬菇、调入味精、白糖、胡椒粉、蚝油、等味料，加老抽、湿淀粉拌匀，再加香油、熟花生油推匀后取出淋在鸭身上即成。
糖醋果汁大鸭 材料：红鸭、菠萝半罐、茄汁、虾饺、淡二汤、白糖、盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、香油、干淀粉、花生油。 1. 红鸭拆骨后在腹内粘上干淀粉。大火烧锅，倒入花生油，烧至140度时下酿鸭炸至身硬，取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟子中。 2. 在茄汁、糖醋、淡二汤中、调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，再加入香油、熟油拌匀，取起淋在鸭面上，以菠萝为边即成。
仔姜鸭丝 材料：熟烟熏鸭肉、仔姜、甜红椒、蒜苗、上等酱油、味精、香油、菜油、白糖。 1. 鸭肉、甜红椒分别切成约0.5厘米的粗丝。仔姜切成细丝。蒜苗洗净，切成约3厘米长，然后对破几刀成粗丝。 2. 将锅放在旺火上，放入菜油烧至五成油温时，放鸭丝炒一下，加甜红椒丝、仔姜丝炒香入味，再加入蒜苗丝、酱油、味精、白糖炒至蒜苗断生后，再加入香油炒匀，起锅装盘即成。
泡仔姜烧鸭 材料：土鸭、泡仔姜、葱段、味精、盐、白糖、花椒、大料、酱油、料酒。 1. 将土鸭剖开，洗净，用调料花椒、大料、酱油、料酒、盐腌渍；泡仔姜切成菱形片。 2. 油锅烧热，将鸭身炸至金黄色时捞出。 3. 锅留底油，炒香葱段、泡仔姜片，放鸭身和调料味精、盐、白糖，加水烧沸即可。 干锅鸭四宝 做这道菜的时候提前一定要把鸭货用的四宝清理干净，其次是改花刀，花刀的好坏直接影响这道菜的美观，如果刀功不行的同学千万别劝退，可以直接切薄片。非常有特色的川菜，还特别下饭。
原料： 材料：鸭肠、鸭胗、鸭心、鸭肝、青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油。 1.将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。 2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。 3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。 干锅子鸭 这款干锅典型的传统川菜泡椒味做法。
1、将治净的三穗鸭斩成块；生姜切大片；泡椒切成节；青红尖椒切滚刀块。 2、锅入油烧至六成热时，放入鸭块、料酒和酱油，炒至鸭肉水分干时，下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片，炒香便掺入适量的鲜汤，加胡椒粉和蚝油烧至鸭肉熟软时，把青红尖椒、韭菜节、味精和鸡精一起下锅，收汁后便成菜。
干锅辣鸭块 材料：净鸭、葱段、姜片、香菜叶、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽。 1. 将净鸭洗净剁成块，入沸水中汆烫捞出沥干。 2. 锅置火上倒油烧热，爆香干辣椒、花椒，下入鸭块，加葱段、姜片翻炒，添少许水，加料酒、白糖、老抽调味。 3. 将鸭块倒入干锅中，收干汁水，撒上香菜叶即可。
溜鸭肝 材料：生鸭肝、湿淀粉、鸡蛋清、植物油、木耳、葱末、蒜末、姜末、白糖、酱油、味精、高汤。 1. 把生鸭肝洗净，切成薄片，用鸡蛋清及湿淀粉拌匀。 2. 木耳择洗好，放入小碗中，加入酱油、味精、白糖、葱末、姜末、蒜末、湿淀粉、高汤搅匀，配成芡汁。 3. 炒锅置火上，倒入植物油，烧至六成热，放入鸭肝，炸至八成熟时捞出控油，然后锅中留少许油，倒入芡汁，重新倒入鸭肝，翻炒几下即成。
黄焖鸭肝 材料：鸭肝、水发冬菇、水发玉兰片、清汤、葱、姜、味精、料酒、酱油、白糖、葱椒泥、甜面酱、猪油。 1. 将鸭肝用开水焯过，洗净，切成2厘米宽的长条，用竹刀在每条鸭肝上划一小口，使易进汁味。水发玉兰片切成薄片，水发冬菇每个切成两半，均用开水焯过。 2. 取猪油放在炒锅内，烧至七成热，放入白糖，炒至鸡血红色时，放酱油、料酒、葱椒泥、清汤、葱姜、玉兰片、冬菇煸炒一下，倒入碗内。 3. 炒锅洗净置火上，下猪油烧至八成热，放入甜面酱稍煸，随即放入鸭肝条，倒进碗内的玉兰片、冬菇汤煨。 4. 待汤汁熵去一半时，捞出鸭肝条，放在盘内。锅内汤汁用大火再熵一半，加味精、料酒、调匀倒在鸭肝上即成。
怪味鸭块 材料：鸭腿、芝麻、花椒、芝麻酱、葱白、花生仁、香油、辣椒油、酱油、盐、白糖、米醋、花椒粉、味精、油各适量。 1. 将鸭腿洗净，用花椒与盐一起炒香的花椒盐擦后腌一小时。再放入沸水中，用中火焖煮30分钟，待凉后拆骨切块。 2. 将葱白拍碎切末置盘底，上方鸭块，鸭皮向上排放。 3. 将芝麻炒香，压成末与香油和拌；芝麻酱用少许凉开水半开，加入酱油、白糖、米醋、花椒粉、辣椒油、香油、味精制成卤汁。 4. 将花生仁用六成热的油炸香，去皮，压碎，把卤汁浇于鸭块上，撒上压碎的花生仁即成。
椒盐鸭块 材料：鸭腿、盐、花椒、葱、姜、料酒。 1. 花椒与盐入锅炒香，制成椒盐。将椒盐均匀擦在鸭腿上。 2. 将鸭腿套上塑料袋，放入冰箱腌制一二天。 3. 腌好后略加冲洗，加葱、姜、料酒，上笼蒸熟，去葱、姜，排入盘中即成。
糖醋煮鸭块 材料：光鸭、辣椒、葱段、蒜蓉、鸡蛋、糖醋、香油、盐水适量，干粉、湿淀粉、花生油。 1. 光鸭切块，用盐水拌匀，再用湿淀粉，鸡蛋拌匀，然后拍上干粉。 2. 把花生油烧开，下入鸭块炸至呈金黄色，捞出，再中火烧油，下鸭块炸至身脆，取起，倒入油，放入辣椒、葱段、蒜蓉和糖醋，待烧至微沸腾时，加入湿淀粉、香油和鸭块炒匀即成。
家常拌鸭脖 材料：卤鸭脖、葱、香菜、胡萝卜、酱油、味精、辣椒面、老陈醋、胡椒粉、香油。 1. 将卤鸭脖切成；葱、胡萝卜去皮洗净，切成丝；香菜择洗干净切段，均装入盘内，备用。 2. 将酱油、味精、辣椒面、老陈醋、胡椒粉、香油调匀，浇在鸭脖上即成。
水晶鸭方 材料：鲜鸭、猪肉冻、香菜、蛋皮、红辣椒、盐、料酒、姜、葱、蛋清、味精、胡椒粉、清水。 1. 将鲜鸭经过初步加工后，放入小盆内加盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀，入笼用旺火蒸至熟软时取出晾冷，除去鸭骨，将鸭肉切成约4厘米长、1.5厘米宽的条块。 2. 熬制冻液：猪肉皮刮洗干净，放入锅内，加清水烧开后，用小火慢慢熬至汤汁呈黏性时即成皮冻液。 3. 鸭子条依次平放入盘内，每条四周留一定的空隙，然后用蛋皮红辣椒等有色原料切成所需的形状，蘸上鸡蛋液，嵌摆在鸭条上，形成各式花型图案。最后将皮冻液缓慢注入平盘内，淹没鸭条，让它自然冷却或进行冰冻，待完全凝固后，用刀按照每条的间隔切开，再装盘成菜。
老醋拌鸭掌 材料：熟鸭掌、花生碎、香菜末、酱油、盐、白糖、陈醋、香油。 1. 熟鸭掌汆水后洗净，控干水份。 2. 酱油、盐、白糖、陈醋、香油调匀，加鸭掌拌匀，装盘，撒上花生碎和香菜末即可。
鸡蓉鸭掌 材料：熟鸭掌、火腿、豆苗、鸡蓉、油菜心、盐、味精、清汤、淀粉、明油。 1. 熟鸭掌汆水后洗净，控干水份。油菜心焯水至熟。鸭掌拍上淀粉，抹上鸡蓉，点缀火腿、豆苗，上笼蒸熟。清汤加盐、味精调味烧开，勾芡，淋明油，浇在鸭掌上，点缀蔬菜心即可。
麻辣鸭掌 材料：鸭掌、白醋、辣椒油、诶接、盐、香油、香菜、黄瓜末、蒜末、辣椒片、植物油。 1. 植物油放入盘中，入微波炉高火2分钟，放入蒜末、辣椒片。 2. 再放入鸭掌后高火3分钟。 3. 取出后沥干待冷，以白醋、辣椒油、味精、盐、香油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即成。
红油鸭掌 材料：鲜鸭掌、味精、葱、姜、酱油、蒜、料酒、香油、干红辣椒、茶油。 1. 将鲜鸭掌刮去粗皮洗净，入沸水锅内汆几下捞出，倒掉第一次水，鲜鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，直至七成热，捞出放凉水中浸凉；用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保护鸭掌的完整。 2. 干辣椒切碎，与茶油调和制成辣椒油（先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入干辣椒末搅匀，待凉后即成辣椒油）。葱打成结，姜切成片。 3. 鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉，码入盘中，用辣椒油、香油、酱油、蒜、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成。
鸡皮烧鸭掌 材料：鸭掌、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、姜汁、上汤。 1. 将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂，把骨头抽出，先用开水汆，再用汤煮一下。 2. 将鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用。火腿、水发香菇、冬笋均切成片备用。 3. 将炒锅置火上，加熟猪油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味精、盐、姜汁，下入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片，烧制入味后，用淀粉勾芡即成。
广州腊鸭脚 材料：鸭脚、鸭肝片、猪肥肉片、白糖、盐、黄酒、鸭肠。 1.将鸭脚从膝部斩断，用白糖、盐、黄酒腌12小时，取出晾至半天。 2.然后用每只鸭脚夹鸭肝片、猪肥肉片个一片，外用鸭肠缠紧，晒干或烘干即成。适宜蒸食。
盐水鸭肫 材料：净鸭肫、盐、料酒、葱姜片、清汤、味精各适量。 1. 将鸭肫用沸水汆过，洗净待用。清汤加盐、料酒、味精、葱姜片调味，放入鸭肫慢火炖2小时离火，待冷却后取出切片，装盘即可。
糟鸭肝 材料：鸭肝、冬笋、香糟酒、白糖、味精、葱姜、鸡汤、盐。 1. 肝洗净，切成一字条，中间划一刀形成小孔，用开水汆透，；捞出，洗去血沫控干。 2. 冬笋切成长3厘米的帘子棍，穿在鸭肝条中间的小孔里，放入盘里，下入盐、白糖、味精、鸡汤、葱、姜、香糟酒，调好口味，用油纸盖好，上笼屉蒸10分钟左右，取出在原汤中浸泡即成。
洋葱鸭皮 材料：烤鸭皮、大葱、青椒、酱油、辣椒油、白糖、老陈醋、辣椒面、白芝麻。 1. 将大葱择洗干净，青椒去籽洗净，与烤鸭皮一同切成丝，装盘备用。 2. 将酱油、辣椒油、白糖、老陈醋、辣椒面入小碗搅匀，浇入盘内，撒上白芝麻，拌匀即成。
软炸鸭肝 材料：鸭肝、鸡蛋清、淀粉、花生油、生菜、椒盐。 1. 鸭肝去掉靠苦胆处，洗净切成5厘米长的条，浸泡去血水，用布捻干水分，鸡蛋清放碗内，用筷子抽打成泡芙状，以能立住筷子为准，加入淀粉拌匀成糊。 2. 炒锅置火上，倒入花生油烧热，将鸭肝条蘸匀糊放入油中炸至呈浅黄色，捞出码放在盘内，再用生菜围边，蘸以椒盐食用。
雪花鸭肝 材料：鸭肝、细面包渣、鸡蛋清、料酒、盐、面粉、湿淀粉、猪油。 1. 先将鸭肝洗净，片成3毫米的薄片，共16片，加盐稍微腌。 2. 将料酒、鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌匀成糊，把鸭肝片两面均粘上糊，再在底面粘上细面包渣。 3. 炒锅内放入猪油，烧至六成热，将鸭肝一片片地放入油内炸透约2分钟取出，有面包渣的一面朝下整齐地摆在盘内即可食用。
腌五香鸭胗 材料：鸭胗、盐、五香粉、花椒、白条、曲酒。 1. 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉鸭胗壳以及油筋。盐、花椒用火炒香制成椒盐。 2. 鸭胗用椒盐码好，入缸内腌渍8小时出缸，再用椒盐、五香粉、白糖、曲酒拌匀，入缸内腌24小时，取出凉拌水汽。 3. 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时，然后取出挂在阳光充足通风处，晾晒至干即成。
陈皮鸭胗 材料：鸭胗、陈皮、辣椒酱、酱油、白糖、醋、盐、味精、花生油、辣椒油、姜、料酒、糖。 1. 将鸭胗洗净切成双十字刀。陈皮切丝。姜拍松切块。 2. 用料酒、盐将鸭胗抓匀，放入八成热花生油中炸卷。 3. 炒锅放入底油，将姜块、辣椒酱、陈皮丝放入煸炒出香味，烹入料酒、酱油，放入汤、白糖、盐、味精、鸭胗，用小火烧焖，大火收汁，出锅时点入醋，淋入辣椒油即成。
烧鸭胗 材料：净鸭胗、冬笋、盖菜、鸡油、料酒、酱油、淀粉、葱段、姜片、蒜片、大料、鸡汤。 1. 将净鸭胗两面改成花刀，冬笋、盖菜均片成小木梳片，分别用开水焯透，清水过凉，码入盘内。 2. 将炒锅置火上，放入鸡油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片、炸出香味，烹入料酒，加入鸡汤、酱油烧开，拣出葱段、姜片、蒜片、大料，将鸭胗、冬笋、盖菜轻轻推入，淋入淀粉勾芡，再淋入鸡油即成。
盐爆鸭胗花 材料：鸭胗、香菜、花生油、香油、盐、味精、料酒、醋、葱、蒜。 1， 将鸭胗去皮，横竖改刀，用开水将鸭胗煮至五成熟时捞出备用。 2， 将香擦洗净切段，与其他调料一起兑成汁。 3， 将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七八成热，下入鸭胗花，略炒立即倒入漏勺控油。 4， 将原锅置火上，留底油，返回鸭胗，倒入对好的汁翻炒均匀，淋入香油即成。
卤鸭 卤制方法： 1. 白条鸭洗净、沥干。 2. 锅中倒入清水，放入白条鸭、加入姜葱、桂皮、大料、料酒、酱油、白糖、大火烧开，改小火焖煮，待煮到鸭肉熟烂时，转中火，再加入白糖焖煮。并不断用勺子将汤汁舀起来淋在鸭肉上，使之鸭肉更容易入味，待汤汁浓稠挂满鸭身时冷却。 3. 待卤好的鸭子冷后，改刀装盘，再将原来剩余的卤鸭子汤汁淋在鸭身上即可。
麻辣鸭脖 卤制方法： 1. 鸭脖泡水片刻，洗干净，控水。 2. 制卤水：起锅烧油，下入干辣椒、花椒、姜蒜片、爆香，加入高汤或者高汤膏、常见的五香料包、酱油、蚝油、盐、白糖、大火烧开煮沸，打出料包，即成卤这款麻辣鸭脖的卤水。 3. 将处理干净的鸭脖放入到卤水里浸泡2小时，捞出沥干。 4. 原锅倒入卤水大火烧开，放入鸭脖煮沸，转小火煮30分钟，捞出沥干。 5. 起锅烧油，下入豆瓣酱，辣椒面炒香，加少许卤水，放入鸭脖翻炒均匀，盛出冷却，改刀切段即可。
广式卤鸭翅 卤制方法： 1. 锅中倒入适量清水，加入姜片、米酒、放入干净的鸭翅，大火烧开，捞出鸭翅洗净，沥干水分。 2. 干净的锅里加适量的清水，放入香料包（大料、陈皮、花椒粒、甘草、丁香、小茴香、沙姜、桂枝）。酱油、鸡精，浸泡30分钟，大火烧沸，放入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒、鸭翅，改用小火煮20分钟左右，关火，再焖20分钟。 3. 将焖好的鸭翅捞出沥干，放入预热，180度的烤箱烤2分钟即可。
金蛋鸭卷 卤制方法： 1. 鸭腿洗净，脱骨，咸蛋黄放入碗中，捣成泥状。 2. 再将咸蛋黄泥裹入鸭腿肉里面，用纱布裹紧，用线条扎。 3. 锅中倒入适量清水，掺入卤汁大火烧开，放入鸭腿、盐、葱段、姜块、大料、大茴香、桂皮、艾叶煮1小时，捞出鸭腿沥水，去除纱布，切片，即可食用。
卤汁鸭胗花 卤制方法： 1. 鸭胗处理干净，改十字花刀，焯水，捞出沥干。 2. 取一砂锅，倒入清水，加姜片、葱段、大料、酱油、白糖、料酒、盐、鸭胗花，大火烧开，撇去浮沫，改小火烧至八成熟，调入味精，改小火收汁，淋入香油，装盘，撒入香菜段即可。
香卤鸭胗 卤制方法： 1. 鸭胗切片，焯水后捞出沥水。 2. 锅里加入清水，盐、料酒、酱油、白砂糖烧开，下入鸭胗煮熟，捞出沥水。 3. 装盆，加入辣椒酱、香油拌匀即可。
武汉卤鸭肠 卤制方法： 1. 鸭肠处理干净，沥水，莲藕去皮洗净。 2. 锅中加水，放入香料包（大料、桂皮、葱段、姜片、丁香、陈皮）、干红辣椒烧开煮沸，下入处理过的鸭肠，莲藕，小火煮熟，捞出沥干。 3. 鸭肠、莲藕冷却后改刀切片，即可食用。
香辣卤鸭舌 卤制方法： 1. 锅里加油烧热，放入姜片、葱末、干辣椒节炒香，加入清水，鸭舌、老抽酱油、白砂糖、大料、盐、卤煮半小时多一点，捞出鸭舌，放凉后加入味精、辣椒油拌匀即可。
卤水鸭心 卤制方法： 1. 鸭心处理干净，焯烫捞出、冷水浸泡，沥水。 2. 锅中加入清水，花椒、大料、桂皮、丁香、甘草、老抽酱油、姜块、蒜瓣、盐、料酒大火烧沸。加入鸭心，放凉切片，即可食用。 | 
