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菠萝鱼块  材料：石斑鱼（或鳕鱼）背肉200克、菠萝(或罐头)100克、青红椒各1个、柠檬汁1小匙、料酒1小匙、盐1/4、蛋黄1颗、玉米淀粉3大匙、蕃茄酱3大匙，砂糖1大匙、油适量 做法 1、将鱼肉切成2CM大小方块，柠檬汁、料酒、盐腌制15分钟； 2、菠萝切成小方块，青红椒切成小块备用； 3、锅内烧热油，鱼肉先沾上蛋黄液，再逐块沾上干玉米淀粉，放入170度油锅内，中火炸至表面微黄色后捞起沥油； 4、将玉米淀粉1匙、蕃茄酱3大匙，砂糖1大匙放入碗内混合，锅内放1小匙油，倒入酱料烧至浓稠； 5、倒入菠萝块及青红椒块翻炒至断生，再加入炸好的鱼块翻炒，30秒左右即可出锅。 鱿鱼炒年糕  材料：鱿鱼1条、年糕条500克、辣酱2大匙、生抽15ml、糖10ml、鱼露10ml、蒜2瓣、洋葱半个、胡萝卜1根、蒜苗1把 做法 1.鱿鱼去内脏切条，在开水中焯烫至变白捞出，年糕条分开备用 2.洋葱、胡萝卜切丝，蒜苗切段，蒜切末 3.锅里放一点点油爆香蒜末，加入洋葱、胡萝卜炒香，放进年糕条加一碗水和辣酱、生抽、糖、鱼露煮开 4.加入蒜苗，转中火收汁出锅即可。 红烧话梅排骨  用料：排骨400克、话梅9颗、冰糖一匙（碾碎）、熟白芝麻少许、生粉少许、姜少许、八角1个、料酒少许、生抽少许、老抽少许、香醋少许 做法： 1.姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀。入锅煎至表面金黄捞出。 2.炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量。大火烧开，转中小火炖30分钟左右。 3.水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，继续用小火炖15分钟左右汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅。 酱汁肉  食材：猪肋条肉1000克，猪蹄髈、猪爪各500克、绍酒25克，酱油20克，葱、姜、白糖各15克，味精12克，精盐、糖色各10克，八角、红曲粉各5克，冰糖适量。 做法：1．将猪肋条肉、蹄髈、猪爪分别洗净，将肋条肉切成100克重的方块，连同蹄髈、猪爪放入大锅内出水至断血，取出后洗净。 2． 将原汤浮沫撇去，加入精盐，放入竹箅垫底，先将猪爪、蹄髈放在下面，把肉块皮朝上排放在上面，加入绍酒、葱、姜、八角、盖上锅盖，用中火烧约3小时，然后加入糖色、红曲粉，用小火焖至酥烂，加冰糖、白糖，待卤汁浓稠时，锅离火，取出酱汁肉蹄、爪另用，皮朝上放在大瓷盘中，食时切块浇上卤汁即成。 |
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