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“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”，对于这句广告词，想必很多茶友都听过。殊不知白茶不一定只产自福鼎，福建的福安、政和、建阳、松溪等地均有产白茶，因2011年起福鼎白茶走红，市场需求量大量增加，也出现多地制作白茶的现状，像四川、贵州等地的茶青原料以及云南、广东等地的大叶种茶青均有用于制作白茶。 福鼎白茶茶青原料的茶树品种除了我们所熟知的有福鼎大白、福鼎大毫之外，还有菜茶、歌乐等小品种，福安大白，政和大白，福建水仙，福云六号，云南的大叶种茶树品种，广东的英红九号等大叶种茶树品种以及川料、贵料等都可以用于制作白茶。同样采用白茶的制作工艺，所用的茶树原料不同，成品茶的外形香气滋味以及存放后期的转化也都有所差异。 其中，从干茶外形上看，最易辨别的便是云南及广东的大叶种茶树品种茶青制作的白茶，大体表现为茶毫为银白色，白中泛黄色，随着时间陈放茶毫逐渐变为黄褐色或暗黄色，茶毫紧贴于茶芽或是茶叶背面，换言之，用大叶种茶树品种制作的白茶其茶毫无法“立起来”；其次，茶芽肥壮硕大；干茶茶叶的色泽普遍表现为黄褐色，具体由白茶制茶工艺而定，随着时间的陈放逐渐表现为棕褐色，再变为乌褐色。另外，用市场上称之为月光白的制作工艺下的白茶干茶色泽普遍易表现为黑褐色或是暗黑色。 福云六号，无性繁殖，小乔木型，大叶类，特早生种。福云六号是由福鼎大白茶与云南大叶茶自然杂交的后代单株选育而成，可以说福云六号既有福鼎大白茶的特征同时也有云南大叶茶的影子。福安一带除了种植当地的福安大白，还有很大一部分种植福云六号，福云六号萌芽早，再生能力强，适于江南茶区中低海拔茶园种植，如福建、广西、江西、浙江、安徽、重庆等地均有推广种植福云六号茶树品种。福云六号适制绿茶红茶以及白茶，由福云六号茶树品种制作的白茶外形表现为茶毫为银白色，甚至可以说似雪般的白，随着时间的陈放茶毫依旧表现为银白色，银白中带灰；其次，茶芽肥壮适中匀称；干茶茶叶色泽普遍表现为鲜绿色，随着时间陈放逐渐表现为黄绿色，再变为暗黄色。 歌乐，福建福鼎的地方品系，无性系，小乔木型，中叶类，早生种。制成的白茶色泽好，白毫显露，滋味、香气好。但种植区域有限，目前成茶产量也有限。 用川料制作的绿茶如碧螺春，茶毫浓密如棉絮般蓬松，而四川一带的茶鲜叶原料制作的白茶，干茶茶毫不似福云六号的白雪般的银白，茶毫也可以“立起来”，干茶茶芽的茶毫为银白色，与福鼎一带的福鼎大白、福鼎大毫茶芽外形相近，干茶茶叶色泽普遍偏黄绿色，随着时间的陈放，茶毫表现为暗黑色，干茶茶叶为暗黄。贵料制作的白茶类同川料，采摘时间早，成品上市时间较福鼎白茶也早，外形表现上与福鼎白茶相近，但香气滋味以及后续陈放转化差距还是很大。 福安大白茶，无性系，小乔木型，大叶类，早生种，原产于福安市康厝乡上高山村，栽培历史已有90年，闽东主要分布于福安、寿宁、周宁、宁德、屏南、柘荣、霞浦柏洋乡，广西、安徽、湖南、湖北、贵州、浙江、江西、江苏、四川等省均有栽培。制白茶茶毫鲜白带暗，满批白毫，干茶茶叶稍暗。 政和大白，小乔木，大叶类，晚生种，制白茶茶毫鲜白带黄，满批白毫，干茶茶叶偏黄。 福建水仙，无性繁殖小乔木型，大叶类，迟芽种。原产于福建省建阳县小湖乡大湖村岩叉山。制成白茶品质极优，茸毛显露富有香气，干茶茶叶色稍黄。 菜茶，指用种子繁殖的茶树群体，制成白茶外形茶芽细小，茶芽茶叶大小不均一。 福鼎大白，无性繁殖，小乔木，中叶类，早生种。福鼎大白原产于福鼎市点头镇柏柳村，福建和浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、江苏、安徽等省有大面积栽种，是全国推广最大的品种。正所谓“橘生淮南为橘，生淮北为枳”，虽同为福鼎大白，生长环境不同，即使同样的制作工艺，制成的成品茶的品质仍有差异。生于福建福鼎的福鼎大白制成白茶品质极佳，茶毫洁白且多，不似月光白的茶毫紧贴于茶叶上，茶毫可“立起来”，新茶干茶茶叶色绿。 福鼎大毫，无性系，小乔木型，大叶类，早生种。原产于福建省点头镇汪家洋村，江苏、浙江、四川、江西、湖北、安徽等省有大面积种植。制成白茶色白如银，满批白毫。福鼎大白及福鼎大毫制成白茶品质相近，许是因为福鼎大毫亩产高于福鼎大白，目前在福鼎，有百分之八十的茶园种植的是福鼎大毫。 采用白茶的加工工艺即鲜叶采摘、萎凋、干燥，用不同产地不同茶树品种鲜叶以白茶制作工艺加工，可归为白茶类。 |
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