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卤肉是一道很受欢迎的一种食物，不仅可用把肉卤好直接上口吃，还可以加入另外的一些调料拌着吃，吃法多样，是一道几乎家家户户都很喜欢的菜，但是卤肉有着卤得好和卤得不好之说，卤得好的卤肉不仅入味，口感还很棒，又有营养。 
其实要想卤肉入味，是需要长时间焖煮的，对于时间而言其实是没有标准答案的。一般情况下，为25到30分钟左右，这是相对短的时间范围了。如果想要更加入味的话就需要1到2小时左右。为了让卤肉入味，不仅和时间有关系，还和用料有关系，除了要添加油脂外，卤料也是必不可少的东西，肉要选用带皮的五花肉。
对于牛肉而言，卤牛肉最佳的时间是两个小时，这样弄出来的牛肉是非常好吃的，酥香可口，入口即化。选择的牛肉要是牛腩这样有筋又有肉的部位，不能太瘦了。而且一定要将肉里面的血清洗干净，因为在卤的过程中，虽然血会漂出来一些，但是大部分血会因为温度的太高而凝固在肉里，会影响牛肉的味道，以及我们吃的口感。而且，不同肉类的卤制时间也是不一样的，我们一定要去做相应的改变。卤好的肉要想着更入味，需要在卤汁中让肉再浸泡一个小时以上，这样的肉就会更加入味好吃。
其实卤肉卤制的时间是比做一些家常菜的时间是长一点的，但是卤肉也不能卤制时间过长，尽量不要超过3-4个小时，因为超出正常的卤制时间就会影响着肉的味道，而且还会使肉里面的营养破坏和流失，所以大家在家自己制作时要控制好时间。
最后，如果卤制猪肉这类鲜香味浓郁的食材，要和牛羊肉这种有异味的肉类分开卤制，这样可以防止肉类互相串味，影响各类肉质的口感。
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