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昨天介绍的吉野家牛肉饭食谱的再现者，人称拥有“神之舌”的男人阿诹访泰义，其实还有另外一道拿手菜，也是在日本人家庭餐桌上经常出现的：亲子盖饭。  亲子盖饭，日语里写作“親子丼”。称为“亲子”，因为它主要由鸡肉和鸡蛋两种食材制成。这道菜成为代表性的家庭料理，在于它不仅富有营养，还老少咸宜，连小朋友也非常喜欢。  阿诹访泰义的亲子盖饭食谱，再现的是日本老铺名店“鸟开总本家”的味道，这家店曾经在日本盖饭大赛上拿到过金奖，高级亲子盖饭作为其招牌，卖到1500日元一碗。然而，阿诹访泰义的这个食谱最惊人的是：只需要购买价值170日元的便宜土鸡和鸡蛋，就能重现那个高级的味道。  这碗亲子盖饭的秘密武器是什么呢？ 1、运动饮料。就算是廉价的鸡肉，只要在运动饮料里泡一泡，立刻能拥有高级鸡肉的同款口感。原因是：饮料中的糖分可以让鸡肉提高锁水性，而盐分则可以让鸡肉表面变硬，保持多汁的口感。  2、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开处理。在加热过程中，蛋黄相比蛋白更容易凝固，如果同时放入锅中，当蛋白凝固时蛋黄已经过头了，不能同时达到最佳效果。如果想要半熟鸡蛋那种软绵绵的口感，就要遵循先后顺序。 3、在蛋黄中加入蚝油。它能够和蛋黄的脂质部分发生反应，让蛋黄的味道变得更加味道浓郁，如同高级鸡蛋。 材料（2人份） 鸡胸肉 200g 运动饮料 30ml 水 30ml 鸡骨调味素 4小撮 酱油 2大勺 味啉 4大勺 酒 2大勺 鸡蛋 4个 蚝油 4滴 注：日本的鸡骨调味素长这样，其实就是鸡精，可以用鸡精替代。   烹饪方法  1、鸡肉切成小块，便于入味。 2、切好的鸡肉放入运动饮料和水的混合体中，然后加入鸡骨调味素，腌制15分钟。  3、在平底锅中加入酱油、味啉和酒，开火，鸡肉滤干水分后加入其中，煮2分钟。  4、将蛋白和蛋黄分离，首先将蛋白倒入锅中，盖上盖子煮1分半钟。   5、蛋黄搅拌5下，加入蚝油，倒入锅中，盖上盖子煮20秒。 6、将完成品盛在米饭上，大功告成。 这道菜在日本的综艺节目里也大受好评，得到了各位嘉宾的绝赞。 日本网友的作品也非常卖相可嘉—— 甚至还可以再加上一个生鸡蛋，成为升级版啊！ （文中图片均来源于网络） |
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