 此配方以单份1斤蟹钳为例 味精2克 鸡精2克 花椒油5克 绵白糖15克 花雕酒3克（绍兴黄酒） 海天蚝油20克 家乐麻辣鲜露30克（味道主要来源，必须要买到此款调料） 辣根（芥末）2克（主要用来杀菌，如不喜欢芥末味道，可不用） 青红辣椒丁若干（杭椒，小米辣，搭配颜色） 附 1、清爽泡椒小海鲜配方 家乐酸辣鲜露100g 宝鼎天渔香糟卤50g 凉开水500g 盐25g 白糖10g 白醋10g 湘君府小米辣泡椒150g 鸡精20g 将以上调料按比例混合即为秘制泡椒汁，然后使用该泡椒汁炮制各种小海鲜 2、麻辣甜红油捞汁配方 可做2斤左右海鲜 家乐牌鲜麻辣鲜露50克 海天蚝油150克 白糖70克 家乐牌鸡粉10克 花雕酒10克 花椒油10克 凉开水250克 顿可牌香辣红油75克（红油必须顿可牌香辣红油，这是经过多次实验后最终确定的品牌） 以上调料除花椒油、红油外，混合搅拌均匀后，再加入花椒油及红油，否则容易起泡沫 |
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