进入夏天以后,人们的烧烤夜生活也随之开启,各种烤串、海鲜也早已成为了都市夜生活餐桌上的常客。而现在正值5月,也是各种海鲜最肥美的时候,比如今天要介绍的主角“小白虾”,此时的小白虾肉质细嫩、味道鲜美,用它烹饪成的菜品更是别有一番风味。 小白虾又称脊尾白虾、白米虾,是白虾属的一种,大多主要生活在浅海或者河口附近,只有少数种类例如“秀丽白虾”生活在淡水湖泊。因为其甲壳比较薄,而且体内的色素细胞很少,所以小白虾的身体大多呈白色透明状,所以被人们叫做“小白虾”。 小白虾不仅味道鲜美,而且营养价值非常高。其自身所含的丰富虾青素是人类迄今为止发现最强的天然抗氧化剂。但在日常生活中很多人往往以为河虾就是小白虾,其实并不是这样。 新宝3注册海虾与河虾海虾的主要品种以白虾为主,河虾则是以沼虾为主要品种。它们同属于长臂虾科,从外形上看非常相似,但从口感和肉质上来讲还是有几分差别的,因此这两种虾的市场价格也相差较大。 海虾海虾也被称作红虾、赤虾、大青虾,它也是海产虾的全体总称。海虾营养丰富,经常被人们当做食膳和药材使用。其主要和生活在浅海,白天不慎活动,只有夜间才会游至海水的上、中层捕食其它浮游小动物。大部分海虾分布于我国黄海、渤海以及长江口以北各个海区,是正儿八经的中国特产。因为小白虾大部分生活在浅海,所以它属于海虾的一种。 河虾河虾又被称作:青虾,专业学名叫做日本沼虾。主要分布在我国的江河、湖泊等大型水库和池塘中,属于非常幼稚的淡水虾。河虾的肉质不仅细嫩鲜美,营养也非常丰富,属于是典型的高蛋白低脂肪水产品。而最具代表、也最受欢迎的就是我们经常吃的小龙虾。所以大家下次吃小龙虾的时候,可千万别再说是去吃海鲜哦。 小白虾作为很多家庭餐桌上的常客,它的做法自然也是多种多样,但无论是爆炒还是白灼,或者搭配其它食材一起制作,小白虾的鲜美滋味都能让你欲罢不能,就像今天要分享的这道“小白虾炒韭菜”一样。 【小白虾炒韭菜】主料:小白虾200克、韭菜100克 配料:干红辣椒、姜、食用油 调料:生抽、盐、胡椒粉 具体做法 (1)小白虾放在水中清洗干净,之后捞出控干水分备用。韭菜摘洗干净,切成段,放入盘中。 tips:韭菜根部和韭菜叶要分开放,韭菜根部起到的作用是提升菜品的口感,而韭菜叶是为了增加菜品的色泽,二者是不同时下锅的,根部相对于叶子来说还是比较耐热的,所以韭菜根要先下锅炒制。 (2)干红辣椒切成段、姜切片。 (3)主料和配菜已经准备完毕,接下来开始烹饪。起锅烧油,油热后倒入辣椒段和姜片爆出香味。 (4)倒入小白虾翻炒片刻,炒至水分变干,倒入适量生抽提味。 (5)然后先把韭菜根倒进锅内,翻炒均匀,使小白虾能够充分吸收韭菜的味道,从而减轻自身的腥味。 tips:因为虾都是都很大的腥味,一般情况下都会淋入料酒来减弱这种腥味,但是因为我们是炒韭菜,加料酒则会影响口感,所以这里我们可以把韭菜根多炒一会,来降低腥味。 (6)之后把韭菜叶倒入锅中,开大火,提前准备好盐和胡椒粉,一同放入锅内,快速翻炒几下即可出锅。 注意:炒韭菜时要大火快炒,如果韭菜炒的时间长,便会失去它的风味。还有就是盐要等到最后再放,放太早的话会使韭菜出水哦! 一道色、香、味俱全的“小白虾炒韭菜”就完成了,无论是制作过程还是所需食材都很家常,只需要简单的调一下味道,就能做出一盘香味浓郁的菜,不管是当做下饭菜还是下酒菜,味道都会很惊艳哦! 【虾饼三明治】虾饼所需食材:鸡蛋4个、小白虾、面粉40克、玉米淀粉15克、盐、鸡精(鸡粉)、胡椒粉 三明治所需食材:吐司面包、沙拉酱、生菜、虾饼、火腿肠、西红柿 具体做法 (1)盆中打入4个鸡蛋,加入适量盐和胡椒粉搅打均匀。 (2)之后倒入面粉40克、玉米淀粉15克、适量鸡精,搅拌成无颗粒的细腻黏稠面糊。 (3)然后把小白虾倒进去,搅匀即可。 (4)接下来开始煎虾饼,制作三明治的上下烤盘中都均匀地刷上一层薄油,倒入一勺左右的面糊,平铺均匀。 (5)盖上盖子扣紧,旋转按钮,智能定时3分钟。 (6)时间到后自动断电,听到“叮”的一声即可按一下盖子上面的按钮,便可开盖取出做好的虾饼。 (7)烤盘上放上一片吐司面包,挤上沙拉酱,涂抹均匀,依次摆放上生菜、虾饼、火腿肠(提前煎好)、西红柿,上面再盖上一片吐司。 (8)同样的步骤盖上盖子扣紧,定时3分钟,到时间后即可得到一份营养又美味的“虾饼三明治”。 好了,关于小“白虾炒韭菜”和“虾饼三明治”的做法就介绍到这里,喜欢的可以自己动手试试! |
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