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随着生活水平的提升，现代人的生活都是快节奏，吃饭很多时候为了节省时间都是在外面解决，有时候跟朋友聚餐也是在外面吃，不仅仅是因为味道好吃，也是图个方便，难得大家聚一起。但前段时间跟一位厨师朋友去饭馆吃饭，点菜的时候却出现了分歧，因为我喜欢吃干炸蘑菇，所以没有犹豫就点了，但是点完菜后，厨师朋友却叫我把这道菜给退了。
他跟我说，原来有一些饭馆为了快速省事的做出干炸蘑菇，都没有清洗蘑菇就直接挂糊下锅油炸，这样炸出来的蘑菇口感反而更变更加酥脆，还节省了时间，所以干炸蘑菇这道菜，只要是厨师去下馆子都不会去点这道菜。听到厨师朋友这样跟我说，我愣了几秒，那这么多年下馆子吃饭，干炸蘑菇我可是没少点啊！
所以大家以后去餐馆最好少点这道菜，想吃干炸蘑菇的话还是在家里自己做，吃的也健康放心。于是我请教了我的厨师朋友，做干炸蘑菇怎么做口感才脆爽，味道能够媲美饭馆呢？他告诉我只要掌握了方法和技巧就能做到跟饭馆一样好吃，下面就来分享这道菜的正确做法给大家，感兴趣的朋友可以做做看。
干炸蘑菇 准备食材：平菇一斤、玉米淀粉适量、鸡蛋、面粉、椒盐粉、食盐 具体做法过程： 第一步：首先把平菇的根部用刀切掉，然后洗干净撕成条状，再用清水冲洗几遍即可。 第二步：起锅倒入适量的清水，水煮开后下平菇进行焯水，焯水完记得清理掉水上浮沫，很多朋友在做干炸蘑菇时会忽略焯水这一重要步骤，要知道焯水后平菇吃起来更干净，而且平菇里面含有草酸，焯水完后可以有效的去除掉这些草酸。
第三步：平菇焯水一分钟后捞出来用清水冲洗两遍，然后用手把平菇里面的水分挤干，注意别把平菇挤散了。
第四步：准备一个大碗，在碗里面打好一个鸡蛋，再加上两勺面粉与4勺玉米淀粉，再倒入适量的盐进行搅拌均匀，调成浓稠状的面粉糊，把处理好的平菇倒入大碗内搅匀，让平菇表面裹上面糊，记得平菇挂面糊时，要加入少量的盐，这样平菇才更入味，吃起来才更香。
第五步：锅里倒好适量的食用油，等油温烧至五分热时，把挂糊的平菇逐个下锅进行油炸，注意操作小心点，别把油溅到。
第六步：平菇表面成型，炸至微微泛黄就可以捞出，然后继续烧锅，把油温升高到七分热，再把炸好的平菇重复炸一次，炸至表面呈金黄就可以控油盛出。
第七步：往装有炸好的平菇碗里撒上适量的椒盐粉调味，然后翻搅均匀后就可以吃了。 【烹饪小贴士】 1. 炸平菇之前，一定要记得焯水处理，不然吃起来不健康不卫生。 2. 扎平菇的面糊，淀粉与面粉的比例在2:1，千万不要多放，不然影响口感。
3. 平菇记得要炸两遍，一遍是为了成型，另外一遍是为了炸酥炸脆，这样吃起来才香。 你喜欢吃干炸蘑菇吗？你还有哪些蘑菇的做法，欢迎在评论区下方留言讨论。 |
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