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香港美食家蔡澜曾经在文章中写道：天下爱吃东西的人，最终都会爱上一碗越南粉。 据说这是因为他早年去越南旅游，就被一碗越南的牛肉河粉给锁了，一直对那个味道念念不忘。 越南米粉，当地人叫它为Pho。“Pho”就是河粉的意思，类似于[fou]的发音。 说到这越南牛肉粉，大概是越南最出名的标志。在越南十大美食的排名第一，据说整个越南每天“消灭”10w+碗； 甚至出名到了连奥巴马到越南，都要拉上美食家安东尼波登，溜到路边小店打卡； 越南河粉起源于广州河粉，由广东移民在20世纪初期带入越南北部，不仅有着东方美食的文化精髓，而且融合了法国的烹饪技巧，后来大量的越南移民在欧美安家，也顺势将这一国民美食推向了全球。 一碗正宗的越南河粉由河粉、汤底、肉和配菜组合而成，但北越地区喜欢吃宽的河粉，配菜比较少；而在南越地区，汤底更浓更甜些，配菜也更加丰富。 今天，我们的达人大厨就带来这一碗越南米粉。“大道至简”，越南河粉看似简单，但是要做到完美，反而是需要更多时间、心思，以及香料的辅助。 判断一碗越南河粉好不好吃，地不地道，汤底是最主要的。好的汤底通常是由牛骨熬制而成，经过十余个小时的熬制，汤底会散发出浓郁的肉香，让人闻之味蕾躁动。 加入新鲜的罗勒、刺芹等香料，泡进汤粉里，再放上两个呛鼻子的辣椒圈，原本清淡的汤底也多了几分层次。 挤上几滴小青柠，空气里顿时弥漫着清新的柠檬香气，牛肉汤与香料混合，最是一碗Pho让人食指大动的时刻。 一般来说，越南河粉是不需要其他调味的，但现在人们也常常加入蘸料增加风味。我们这里就加入了开胃可口的是拉差酱，润色加分，增加味道的层次感。 吃完所有的河粉之后，捧起碗把所有的汤底都喝光，这才是对越南河粉最大的尊重。 就像蔡澜说的那样：好吃的牛肉河粉，用汤匙舀了一口汤，喝进口，从此上瘾，一生一世，都想追求此种味道。 如果你也想在家嗦上一口越南河粉，不妨找个周末，细细吊上一锅鲜美的高汤。家庭料理丰俭由人，不需要样样都做的地道，但在家就能体会一把慢悠悠的越南风情，岂不是很愉悦的事呢～
高压锅、煮水锅
牛大骨 3斤 牛筋丸 2颗 牛肉片 5片 鸡架骨 适量 洋葱 1颗 蒜头 适量 小米椒 4颗 豆芽 适量 刺芹 适量 薄荷叶 适量 罗勒 适量 -汤料包- 瑶柱 5颗 桂皮 1块 香叶 2片 丁香 3颗 砂仁 2颗 草果 1颗 花椒 1把 小茴香 1把 八角 2颗 生姜 1块 南姜 1块 香茅 1根
【1】烤牛大骨 将牛大骨、洋葱块、蒜头放入烤箱中，上下火180˚C，烤30分钟。
【2】制作汤料包 1、将瑶柱、桂皮、香叶、丁香、砂仁、草果、花椒、小茴香、八角放入汤料包中。 2、将生姜、南姜拍碎，香茅切段放入汤料包中。
【3】熬煮牛骨高汤 1、将烤香的牛大骨、洋葱、蒜头、汤料包，冰糖、红糖，以及焯过水的鸡架骨放入高压锅中。 2、加入鱼露、盐调味，用高压锅熬煮8个小时后备用。
▼ 【1】 牛骨和水的比例为1:3 可以先将牛骨煮开，捞去浮沫， 然后再盖上锅盖，小火熬煮。 【2】 高汤可以平时熬煮好放入冰箱， 想吃的时候解冻
【4】切食材 1、将越南河粉放入锅中烫熟捞出备用，牛筋丸切开煮熟捞出备用。 2、切适量小米椒、一个柠檬备用。
▼ 如果不喜欢辣，可以不用加小米椒。
【5】汤牛肉片 1、煮好的河粉放入碗中，加入绿豆芽、牛筋丸，铺上生牛肉片。 2、用滚烫的高汤淋在生牛肉片和豆芽上。
【6】调味 加入鱼露、小米椒、刺芹、薄荷叶、罗勒叶，撒上适量是拉差酱，挤入半颗柠檬就可以享用啦～
这碗越南河粉绝对不会让你失望，先喝一口牛骨汤，感觉甜度和浓稠度都刚刚好。生牛肉薄片也很嫩滑、鲜美，同时豆芽、罗勒叶以及各种香叶的存在，让味道更加丰富。加入柠檬汁和是拉差酱以后酸酸辣辣的，口感非常丰富，又很开胃。真不愧是越南的“国粉”！ ▼ ▼ ▼ 生滚牛肉河粉：“我长这个样子！”
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