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正阳楼风干肠清香味美，久食不腻，体干而不硬，切开后，瘦肉红褐，肥肉乳白，色泽美观，便于储藏和携带，是一种享誉国内外的特制腌腊制品。 原料：选二等以上的解冻肉，瘦肉90%，肥肉10%，猪小肠每根60CM，直径为1.5cm 配料: 按50公斤原料计算 优质无色酱油9公斤，砂仁粉0.075公斤，紫蔻粉，花椒粉各0.1kg 鲜姜0.5公斤，整边桂面0.1公斤。 1 将选好的料肉去骨，修尽筋膜，肥瘦分开，各切成1-1.2cm的小块，最好用手工切。 2 将配料混合，倒入无色酱油搅拌，再将肥瘦肉丁拌匀，搅拌到有粘性为止。洗净肠衣沥干水份，将肉馅灌入肠衣内，用手揉捏使粗细一致，用针排净空气。 3 夏，春，秋用日晒干为止。冬季用火墙烤2小时，里外倒一次再烤2小时，也是到皮干为止。然后挂在阴凉通风处，风干3到4天后扎捆，每捆12根。将捆好的香肠放在干燥阴凉通风的仓库里，发酵10天左右取出，以上各道工序不能超过一个月，时间过长容易引起变质。 4 锅内放清水，烧开，将已经发酵的香肠放入锅内煮15分钟，取出即是成品，将成品挂在通风干燥处能保存10到15天。
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