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啤酒酱牛肉的配方与制作方法 主料：牛腱子肉4000克。 配料、啤酒适量、植物油200克。 香料：桂皮10克、草果10克、花椒5克、陈皮5克、小茴香5克、八角3克、香叶1克。 酱料：黄豆酱100克、酱油100克、南乳汁50克、鸡汁50克。 蔬菜料：胡萝卜100克、青椒100克、圆葱80克、大葱段80克。 调味料：精盐100克、冰糖50克、白酒50克。 一、原材料处理方法： 1、牛肉处理方法： （1）、牛腱子肉先用清水浸泡两小时，期间要换几次水，将牛肉中的血水泡出来。 （2）、泡好的牛肉，放入冷水锅中焯水，大火烧开，焯烫五分钟，捞出，用冷水冲去表层浮沫。 （3）、将焯过水的牛肉，切成大约150克左右的肉块，待用。 2、蔬菜料处理方法： 将胡萝卜100克，切成三棱条；青椒100克，切片；洋葱80克、切粗丝；大葱80克，切段。 以上材料处理好后，装入料袋，备用。 3、香料处理方法： 将香料：桂皮10克、草果10克、花椒5克、陈皮5克、小茴香5克、八角3克、香叶1克称好后，装入料袋，放清水中浸泡10分钟，捞出，沥干水分，备用。 二、酱牛肉加工制作步骤： 1、锅中加入植物油200克，放入黄豆酱100克，炒出香味后再烹入酱油100克，出香味后，加入适量啤酒（啤酒的量要没过牛肉大约5厘米左右）。 2、再放入蔬菜料袋、香料料袋和精盐100克、冰糖50克、白酒50克、南乳汁50克、鸡汁50克，搅拌溶解后，放入处理好的牛肉，用小火慢煨1.5小时，关火浸泡一到两小时即可出锅食用。 注：此方法制作的酱牛肉采用的是啤酒代替水，这样做出来的酱牛肉热食酥烂多汁，冷食不散有嚼劲。
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