正宗新疆版大盘鸡,少数民族版,非川菜版,不放豆瓣酱,不放酱油老抽,不过油炸,不放酒。 正宗新疆大盘鸡的用料鸡半只,土豆3个,青椒2个,葱1根,姜1块,蒜1头,冰糖1把,干线椒1把,盐适量,花椒1把,八角4粒,香叶4片 正宗新疆大盘鸡的做法步骤1 剁好的鸡肉放盆里,多放点盐,用清水洗,多洗几遍,去除血水,洗好控水备用。 步骤2 开水泡一把干线椒,这种是不太辣的,可以多放,提色增香。 步骤3 准备葱姜蒜备用。 姜切片,从切段,蒜不用切。 步骤4 准备香料。 香叶,八角,花椒,花椒要很多。 步骤5 土豆切滚刀块,洗几次,泡水里,去除淀粉。 步骤6 锅里放油,比平时炒菜放的油要多,放一把冰糖(没冰糖可以用白砂糖),炒制糖色。 步骤7 糖色炒好放入鸡块迅速翻炒,肉皮有点收紧就放入花椒,八角,香叶,继续翻炒。 步骤8 放完香料接着放葱姜蒜。 步骤9 放入土豆翻炒一会儿,就可以加盐了,这时候盐要多放一些,因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水,如果放少了食材就没有味道,即使最后再放也无法入味。 放完盐,加入干辣椒,炒两下就可以加水了,量自己掌握,可以放一半,也可以跟食材差不多齐平。 烧开,关小点火,盖上盖焖10-15分钟。 步骤10 焖肉的时候切两个青椒,切成菱形块就可以。 步骤11 鸡肉焖的差不多便可以放入青椒,大火翻炒几下就可以出锅了。 步骤12 大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。 正宗新疆大盘鸡的烹饪技巧关键点: 1. 鸡肉要洗干净,直至倒出的水没有血色。 2.炒糖色要注意火候,小火炒,糖色出来时要迅速放入鸡肉翻炒,如果慢了糖色可能会焦。 3.放食材和配料的步骤要正确。 4.大盘鸡里要拌面吃,汤汁就不能收的过干,多留点汤汁。 作者:丶Tommy |
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