炸黄豆，做错哪一步都不会酥脆，认真学了

#美食#

文/阿宏

大家平常喝酒的时候下酒菜是什么？花生米、五香瓜子，其实绝大多数人下酒菜都是花生米，似乎这都成了标配。不过你也不妨换换口味，毕竟花生米热量那么高，来份香甜可口，还耐吃的下酒菜一定会给客人一个不一样的惊喜。下酒别再吃花生米了，这道下酒菜，香辣酥脆，一口菜一口酒。

我给大家推荐的这款下酒菜是黄豆做成的，在一般晚餐中我们都是用嫩黄豆烧菜，今天我们来个嘎嘣脆的吃法“油炸黄豆”，想必很多人已经可以回味到油炸的味道了。可不要小看这道菜，要把黄豆炸的酥脆，没有点技巧还是不行的，要么炸的很硬，要么炸糊“焦香味十足”的那种。

我们从最基础的选料说起，我们知道一粒好吃的黄豆粒一定是颗粒饱满的，那么选料就要遵循三点：

1、颗粒饱满，颜色金黄漂亮的黄豆，这样的黄豆没得说。

2、无虫洞，这种高蛋白食材，很容易被小动物盯上，所以在选料的时候一定要将有虫咬过的黄豆筛选掉，留下没有虫洞的黄豆才是我们所要的。

3、没变质，粮食也有保质期，贮藏条件太差很容易导致黄豆有一股臭味，这样的黄豆不要，好的黄豆一般有一股豆香味。

选好了黄豆，接下来就要解决油炸过硬的问题。我们通过给黄豆吃水，让黄豆吸足水分，这样黄豆的胚胎就会变得松软，只要一炸就会变得酥脆。一般用温水泡4小时，或者一夜，当然有些黄豆比较着急，一夜之后变成豆芽菜，那就是另外一个故事了，这里暂且不表。单说泡了一夜的黄豆，这可不能直接炸，会油花四溅很壮观的，所以一定要将黄豆再次晾干，有个5成干就可以，只有这样才会更酥脆。

知道了这些要点，那么开始起锅上油~

【所需食材】

优质黄豆，干辣椒，盐

一、用温水将黄豆泡上4小时，最好隔夜。

二、泡好后将黄豆捞出沥水，然后晾至5成干。

三、起锅烧油，宽油炸黄豆，炸的过程要不停的用漏勺翻动，炸至浮起便可捞出控油。

四、起锅来底油，烧热后下入干辣椒段，爆香后下炸好的黄豆，翻炒均匀后根据口味放盐，然后炒匀出锅。

爆香那一刻满屋飘香，根本等不及出锅口水就已经酝酿好了，装盘后赶紧来一口，香辣酥脆，连过日子都觉得奢侈。

乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情演绎深藏已久的乡情味！