京酱肉丝，怎么炒才好吃？不止是放“甜面酱”那么简单
美味吃光光 家里人爱吃京酱肉丝，我们经常在饭馆里吃这道菜。但毫不夸张地说，吃过的80%都没我今天做的那么好吃。 这不是自夸，也没有夸大的成分。你按照步骤做一做，你就知道为什么了。 以前认为京酱肉丝就是放一点甜面酱，炒一炒，下面垫一点葱。但是，今天实战操作了之后，发现，并不是那么简单。  我们看看配料吧： 1、瘦肉200克 2、葱白1根 3、蛋清1个 4、甜面酱、黄豆酱 5、生抽、料酒、蚝油、白糖、老抽、十三香（具体用量在下面介绍） 6、淀粉 看看配料，其实甜面酱只是很小的一部分。 先把肉丝洗干净，控干水份。  加入：料酒1勺、食用油1勺、淀粉1勺、蛋清1个，搅拌均匀，然后腌制15分钟以上。  大葱，切成葱丝。（我尽力了，就这样！）  再准备一碗调料，等一会儿要用。 内容是：甜面酱1勺、黄豆酱1勺、半勺糖、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许十三香。 再加半碗水，调和均匀。  15分钟以后，热锅放多一点的油，把肉丝放进去，用铲子滑散。  炒成这样，就可以盛出来了。盛出来的时候，把多余的油沥干不要。  热锅重新烧油，放一点点油就可以了。然后，把我们准备好的调料水，放进去，煮沸。  把肉丝放进去翻炒。  再淋上一点水淀粉。  盛出来，放到你准备好的葱丝上，就可以啦！  总结： 制作难度：1级（这些配料最好你按照上文中的比例去调制。味道才会刚刚好） 口感：我的评语是：不咸、不甜、不腻，其实就是各种味道的完美融合。不会觉得哪个味道特别突出，但是又很好吃。肉丝非常的爽滑，不干，搭配辛辣清甜的大葱。嗯，就是这个味！ 反思：我水淀粉勾芡的时候，恐怕淀粉放得有些多，所以，没有根根分明的感觉。我是放了一勺半淀粉，大家可以适量减少一些勾芡时的淀粉，一定比我做的更好看，也更好吃。 喜欢就关注我吧！
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