 “秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。中秋和重阳之间，是吃蟹的好时节。听说大观园的姐妹们作了“蟹谱”，我们一起去看看吧！ 忆蟹  起首是忆蟹。“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，又到了食蟹季，不知一首诗可否换得两只蟹？ 买蟹  忆之不得故买，第二是买蟹。青壳，白肚，金爪，黄毛，好的螃蟹背部的壳是青色，腹部平而白，面部微红，爪子是金色，蟹毛是黄色，须得仔细挑选。 煮蟹  买之既得便煮，第三是煮蟹。原味螃蟹，清蒸水煮皆可水煮的方式令水分不易流失，水烧开螃蟹便熟了。 煮既熟透，故相对而笑。 摆蟹  第四是摆蟹。 凤姐道：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。” 食蟹 相对而兴有馀，第五是食蟹。螃蟹性寒先去除蟹胃、蟹心、蟹肠、蟹腮，再辅以姜醋。 薛姨妈：我自己掰着吃香甜，不用人让。 凤姐：多倒些姜醋。 贾母：那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。 咏蟹  既食而不吟，亦觉蟹无彩色，第六便是咏蟹。 其一 持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。 饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠。 脐间积冷谗忘忌，指上沾腥洗尚香。 原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。 《世说新语》中提到“毕茂世（毕卓）云：一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生”。一手吃蟹，一手饮酒，一生泡在酒池中，这是毕卓心中贵族的幸福生活。毕卓一生放浪形骸，后人常用“一生拍浮”诸语抒发放达激愤之情。 倒上香醋，捣烂生姜，雅兴非常。“饕餮”二字，是神兽中最好食又极其讲究的。横行公子、无肠皆是螃蟹戏称。饕餮王孙，横行公子，螃蟹耶？宝玉耶？正是“行为偏僻性乖张，那管世人诽谤”。 《楚辞·涉江》有句“腥臊并御，芳不得薄兮 ”，这里“腥”、“臭”同义，联想到书里“女儿是水做的骨肉，男子是泥做的骨肉，我见了女儿，我就清爽，见了男子，就觉浊臭逼人”。即便宝玉是男儿身，在脂粉队中也是有才能、有灵气、有诗情的一员。 吃蟹自魏晋开始便是一种闲逸的享受，持螯赏桂，饮酒赋诗皆为风流韵事。“坡仙”苏轼曾有《读孟郊诗》“初如食小鱼，所得不偿劳，又似煮彭虫越，竟日嚼空螯”句，讽刺读孟郊的诗就像吃小鱼、小螃蟹，腿脚空空，咀嚼半日什么也得不到。 宝玉的螃蟹句句对应，意有所指，一曰“富贵闲人”，二曰“混世魔王”，三曰“绛洞花主”，四曰“无事忙”。  其二 铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。 螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。 多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。 对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。 宋代陈郁为皇帝拟进蟹的批答说：“内则黄中通理，外则戈甲森然。此卿出将入相，文在中而横行之象也。”铁甲长戈即蟹足蟹脚，鲜红的颜色堆在盘子里，令人食指大动，心情愉悦。蟹螯里的肉像白玉一般，蟹黄蟹膏充满了壳子。怜卿八足多肉，劝我千觞助情，慢慢剥一点夹子肉，虽不能像大家一样快意吃喝，仍心向往之，有美食佳品方不负佳节。 诗中以“卿”称蟹，足见对宝玉的情谊。而末句颇有“春风得意”的意思，菊花诗夺魁，这首诗是黛玉的作品中少有的欢快。又自知自己的螃蟹诗不如宝玉，即刻命人烧了，黛玉的螃蟹得意志满，别样风流，正是“水晶心肝玻璃人”。  其三 桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。 眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。 酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。 于今落釜成何益？月浦空余禾黍香。 桂花阴下安排好桌案酒觞，长安的王孙公子流着口水盼望重阳到来，便可得先到新鲜螃蟹。宝钗一出手，一句“长安涎口”，便若有若无地讽刺了宝玉黛玉二人。 元人句“尝将冷眼观螃蟹，看你横行到几时”，经线和纬线是缝纫机上的线条，一横一竖。螃蟹不会直行，不分经纬。《晋书·褚裒传》：“季野有皮里春秋。”言其外无臧否，而内有所褒贬也。原是形容褚裒风度不凡，有皮里春秋，心里是非分明。引申到螃蟹，蟹膏有黑有黄，讽刺世人内心自有褒贬而不评判，心机深沉而不外露。就像“不干己事不张口，一问摇头三不知”。这话说宝钗自己最是恰当。 酒压不住螃蟹的腥气还需要配上菊花。蟹性寒凉得用姜来解。如今已在桌上任人采撷，纵然满腹春秋又有何益处？宝钗自己天生带热毒，须得“冷香丸”补充自然精华。说起性格冷漠，“冷美人”第一个便是她。就像螃蟹，任是无情也动人。 宝钗的螃蟹讽喻世人，任是无情，与宝玉黛玉针锋相对。 既入词章，不可不供好酒，既为蟹如是碌碌，食之方知蟹有何妙处，蟹如解语，使人狂喜不禁。末卷用“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”洗手，菊花桂花去腥气，绿豆面解油腻，便以残蟹总收前题之盛，这便是三秋的妙景妙事都有了。 在一个美好的秋季，吃着最美味的蟹，简直是人间一大乐事啊！ 大家喜欢吃蟹吗？喜欢什么样的蟹呢？赶快在下方评论处分享出来吧！ 栏目策划：云卿；图文编辑：若嫣 人间有味 · 181001 |
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