荷叶盐焗鸡是一道由鲜鸡、荷叶等食材制成的食品。荷叶具有升发阳气之功效;用荷叶做出来的盐焗鸡,鸡肉嫩滑,带有淡淡的荷香味。 主料:鲜鸡1只,苦菊、百合花、鲜莲子各适量,干荷叶1张 辅料:大葱段200克,姜片100克,桂皮2克,肉蔻5克,罗汉果2克,陈皮2克,山奈2克,花椒1克,八角1克 调料:盐500克,,蜂蜜15克,色拉油30克,鸡粉5克,生抽2克,花雕酒20克,白糖5克,二清汤1500克,蜂蜜水适量。 制法:1、将干荷叶用凉水泡软、洗净,将盐与清水以500:40的比例混合均匀成盐糊待用;将鸡宰杀治净,晾干,入蜂蜜水中飞水,捞出,沥干水分,入热油炸至金黄色捞出,沥油待用; 2、锅入少许色拉油烧热,入大葱段、姜片、桂皮、肉蔻、罗汉果、陈皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、鸡粉、生抽、花雕酒、白糖炒香,入二清汤煮沸,放入炸好的清远鸡卤制90分钟左右,捞出,用干荷叶包好,均匀地涂抹上盐糊,入烤箱以200℃烤至表皮金黄色,取出装盘,点缀苦菊、百合花、鲜莲子,食用时用木槌敲碎即可。 点评: 这是一道改良菜,在传统叫花鸡的基础上加以创新,既节省时间,又能使荷叶的清香沁入鸡肉中,鲜香浓郁,皮脆酥香,肉质软烂,回味无穷,造型清新靓丽,色彩丰富。 |
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