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鲍鱼，这个在过去只有高档饭店才会有的食材，现在随便在超市或者菜市场就能买到，就连街边的啤酒地摊大排档，也时常见到鲍鱼的身影，鲍鱼逐渐走进寻常百姓家，除了我们的生活水平不断提高之外，鲍鱼的价格也变得比较接地气了，最便宜的25-30头鲍，也就两三块钱一只，花上50块钱，就能让全家人都尝尝鲜了，这在过去可是不敢想。  蒜香小鲍鱼 食材：鲍鱼 / 蒜 / 豆豉酱 / 盐 1.将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间，使肉壳分离 2.去掉附在壳上的内脏等杂物 3.将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净，切深入厚度三分之二处的十字花刀，然后，放回洗净的鲍鱼壳中 4.将蒜剁碎，放入小碗中，烧热一小勺油，泼入，再将豆豉取出剁碎，放入小碗中，依据咸度加（或者不加）盐，混合均匀 5.将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆盖在小鲍鱼上，将鲍鱼码放在盘中，放入水已经开的蒸锅中，大火，蒸6分钟即可 蚝油鲍鱼 原料：干鲍鱼 12 只，姜片 2 件，葱条 3 根，老母鸡 100 克，猪瘦肉 300 克，火腿 50 克，蛇油 25 克，绍酒 15 克，味精 1.5—3 克，精盐 5 克，白糖 1 克，芝麻油 0.5 克，深色酱油 10 克，胡椒粉少许，植物油 65 克。 制作 1.用老母鸡、猪瘦肉、火腿加清水 1000 克，用旺火烧沸后改用小火熬约4 小时，加精盐得上汤 250 克，备用。 2.将鲍鱼用沸水泡发、浸焗 4 小时，洗净污物，再放在沸水锅中滚漂 3次，至漂清灰味为止。 3.把鲍鱼切片，每只切成 4 片（每片约重 15 克），在片上刻上井字形花纹。 4.中火烧热炒锅，下油 25 克，烹绍酒，放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片，再放入胡椒粉、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，淋麻油和植物油 40 克，拌匀上碟便可。 鲍鱼捞饭 用料：鲍鱼，蚝油，芦笋或油菜，鲍汁，糖，料酒，白胡椒粉，葱，姜 做法：1、鲍鱼让老板帮忙收拾了，拿回家洗干净，表面切花刀。 2、收拾好的鲍鱼用料酒，鲍汁和白胡椒粉腌十分钟。 3、芦笋焯熟，过凉水，沥干后摆盘。 4、锅里放入蚝油，鲍汁，白糖，料酒，葱姜段，清水，搅匀，放入鲍鱼，开火，三分钟后将鲍鱼捞出摆盘。 5、剩下的汁把葱姜段捞出，加水淀粉勾芡后浇在摆好的米饭芦笋和鲍鱼上即可。 小鲍鱼烧排骨 食材：小鲍鱼 、 肋排 、 生姜、 大葱、桂皮 、 八角 、红烧酱油、老抽、料酒、 糖、 香油、 蒜 做法：1.排骨冲洗干净，生姜切丝、大葱切大块备用 2.将小鲍鱼用小刀轻轻将肉取出，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉不被切断 3.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫 4.锅中放少量油烧热后加入葱、生姜和蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦，加入小鲍鱼，倒入适量的料酒、红烧酱油、糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角、少许桂皮，移入高压锅，大火烧开转小火20分钟，重新倒回炒锅中，大火收汁，加入适量盐、糖或者老抽上色，出锅前淋入少许香油 |
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