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巧克力薄荷慕斯 配方 ▷材料: ■可可海绵层 2个蛋白 砂糖60g 两个蛋黄 低筋面粉50g 10g可可粉 牛奶15克 玉米油10g ■巧克力薄荷慕斯 吉利丁片5g 薄荷5 ~ 15克 水50g 牛奶150g 两个蛋黄 砂糖40g 淡奶油170g 砂糖15g 甜巧克力60g 食用色素(青、绿)适量 ■巧克力层 吉利丁片2g 砂糖45g 可可粉15g 水40g 淡奶油30克 巧克力20g ▷制作方法: 1.制作可可海绵：在2个蛋白中分3次加入60克砂糖。 2.加入两个蛋黄再搅拌。 3.筛入50克低筋面粉和10克可可粉，搅拌均匀。 4.将15克牛奶和10克玉米油混合，加入少许③的面糊，加入③中，搅拌至均匀。 5.烤箱预热到190℃烤12 ~ 14分钟。 从烤箱中取下来冷却。 6.巧克力薄荷慕斯：在锅中放入5克薄荷和50克水，加热，使薄荷的香味散发出来，加入150克牛奶，煮沸后冷却。 7.将5克吉利丁片放入冰水中浸泡。 8.将60克巧克力剁碎。 9.在2个蛋黄中加入40g砂糖，搅拌至发白。将⑥薄荷牛奶(薄荷叶除去)加入，小火熬 10.从火上取下，加入及泡好的吉利丁，不断搅拌冷却。 11.将170克淡奶油和15克砂糖倒在冰水中慢慢打起泡沫。将⑩加入后搅拌至均匀，用食用色素的绿色和蓝色上色。 12.加入切碎的巧克力拌匀。 13.准备好慕斯围边，用切膜切好慕斯。 14.铺在慕斯薄膜的底部，挤入料，用冰箱冷藏1 ~ 2小时。 15.制作模型。用冰水浸2g吉利丁片。 16.将45克砂糖和15克可可粉混合，加入30克淡奶油和40克水，继续搅拌。 17.中火至砂糖溶化,将融化的吉利丁放入。 18.加入20克甜巧克力，过筛，倒在慕斯上。 放入冰箱冷藏1 ~ 2小时后凝固。 19.撒上可可粉完成，放上薄荷。^ |
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