难以忘怀的薯丝饭
文/朱玉华
友人在微信中说“想念薯丝饭”。这也勾起了我对薯丝饭的回忆，那种香喷喷甜丝丝的味道，那种朴实无华的形状，那种表里如一的性格，确实令人念念不忘！
小时候家里穷，兄妹多。为了让一家人填饱肚子，父母想尽了千方百计，考虑最多的要算红薯丝。薯丝饭也就成为喂养我长大的主要食物了。因为水稻产量低，粮食常年处于紧缺状态。家中不算多的旱土，以及每年早稻收割后的高岸田，都会栽上红薯。红薯耐干旱，再贫瘠的土地也能旺盛生长。红薯成熟后，除选择少部分个头大体一致，没有受伤的进入薯窖储藏，留作来年的薯种外，其余的大都手工刨成红薯丝，晒干后作为粮食收藏。自家的红薯数量有限，制作的红薯丝也不是蛮多，所以每到秋冬季节，父亲就会去山区用一斤大米换回两斤红薯丝。红薯丝，薯丝饭为我们缓解了饥饿的肠胃，帮我们度过了艰难的岁月。
那时候我们吃的薯丝饭总是饭粒少，薯丝多。或许是红薯丝放太多，又或许是经常吃的缘故吧，虽有清香扑鼻，但并不觉得薯丝饭好吃。每每座在餐桌前心里就想：哪天能吃上一餐白米饭就好了。
直到后来参加工作，走进了机关，从此和薯丝饭渐行渐远。后来红薯丝越来越少，偶然吃上一餐薯丝饭，才觉得它的味道不同寻常。
红薯丝平凡低溅，薯丝饭的做法也简单，但要做好，还是有些讲究的。
首先，将红薯刨成丝，放进盛满清水的水缸内翻洗后，再将其捞上来撒在晒垫或篾折上晾干就好了。（水缸里的水经过一个晚上的沉淀，第二天倒掉清水，取出水缸底部一层厚厚的淀粉，晒干后就是上好的红薯粉了）当然，如果不经过洗粉这一环节，红薯丝的味道更甜，口感也更好。但一般都会洗出薯粉，用薯粉做成的粉皮也是一道很可口的菜肴。
做薯丝饭一般是用饭甑或铁炉罐。先将淘洗好的米放入锅内，再添上比较宽泛的清水，当米粒煮开后放入红薯丝。充分揽伴，让红薯丝吃透米汤又均匀地和米粒混合后，再将米粒和薯丝一起捞出，放进饭甑蒸熟即可。用炉罐煮薯丝饭方法类似，只要将米汤倒出再烧熟就成了。
只是现在，不仅红薯种植面积相对减少，而且红薯一般用打碎机打成末，这样虽省了刨红薯丝的辛劳，也增加了薯粉的数量，却没有了成形的红薯丝。
如今，虽说餐桌丰富了，生活质量提高了，但吃上一餐薯丝饭却成为奢望。薯丝饭的香甜，薯丝饭的清爽是那么清晰地留在记忆深处，令人难以忘怀。
2018.10.29于悉尼
