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饺子皮豆沙饼  材 料：饺子皮、豆沙馅 做 法：1、饺子皮铺上适量豆沙馅，用水沾湿边缘； 2、盖上另一张饺子皮，将两张饺子皮粘合； 3、热锅，放适量油，煎豆沙饼至两面金黄，有点焦即可。 饺子皮芝士脆片  材 料：饺子皮、味全高鲜、罗勒、盐、油、胡椒粉 做 法：1、饺子皮上抹一层薄薄的油，上面均匀的撒上纯素芝士粉和罗勒； 2、烤箱预热250℃，烤5分钟，至其变成金黄色为止； 3、烤好后取出，趁热撒上盐和胡椒即可。 糖醋脆皮鱼  原 料鲜鱼1000g / 植物油70g / 酱油45ml、料酒20ml / 醋50ml / 胡椒粉2.5g姜米5g / 蒜泥15g、盐6g / 味精2g / 糖100g / 葱花10g / 淀粉15g 做 法1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好 2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘 3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成 辣子鸡  1.将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟； 2.姜、蒜切片，葱干辣椒切段； 3.锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后； 4.大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀 腊肉烩豆腐  食材：腊肉1块、北豆腐1块、香葱2根、蚝油2汤匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙 做法： 1、腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用； 2、豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色； 3、青葱洗净切成段； 4、煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。 荔枝虾仁  材料：虾仁、芦笋、荔枝、红彩椒、黄彩椒、鸡蛋、盐、油、姜、生粉 做法： 1、将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下， 将虾去头后用牙签在虾背上二， 三节中挑出虾线，在虾仁中放入适量的盐，胡椒，生粉和半个蛋清， 抓匀后腌制十分钟； 2、锅中烧开水，加入适量的盐和几滴油， 下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水； 将芦笋和彩椒切成小段准备好，再将虾仁放入其中滑熟； 3、锅中加入适量的油， 下入姜片和虾仁一起翻炒，马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒，加入淡盐水泡过的荔枝，再加入少量的水淀粉勾芡，大火收汁，装盘即可。 雪花牛肉酥  食材：雪花牛肉200克、酥皮数张、黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜、芝麻各适量 做法： 1、把雪花牛肉剁成肉馅，纳碗加入黑胡椒汁调味拌匀。 2、把整张酥皮平铺案板上，均匀地抹上牛肉馅后，盖上一层酥皮并压实，送入冰箱冻硬成坯料。 3、把冻好的酥皮牛肉坯切成菱形块，放烤盘里并送入烤箱，烤至馅熟皮酥后，刷上鸡蛋液、蜂蜜并撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。 剁椒腐竹蒸带鱼  食材：鲜带鱼200g，腐竹50g，盐3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g 做法： 1、姜切丝，带鱼段洗净，带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。 2、腐竹洗净后，用温水泡发二十分钟，剪大小均匀的段。 3、将腐竹码在盘底，上面放少许剁椒酱，再把带鱼排在上面，表面放剁椒酱。 4、蒸锅内水开后，盘入蒸锅，中火蒸10分钟左右即可出锅。 啤酒烧鸭  食材：鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜 做法： 1.鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。 2.捞出过冷水后沥干待用。 3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。 4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。 5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。 6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。 7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。 口味土豆条  材料：土豆、香叶、干红辣椒、十三香、小葱 做法： 1、土豆去皮，切条，粗一点比较好；将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮；水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用。 2、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味；下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右。 3、加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上；继续煸至土豆表面略焦黄即可。 醋溜白菜  食材：大白菜、红尖椒、姜末 做法：1、大白菜洗净切片 红尖椒切片。 2、起锅油热后 先放入姜末和红尖椒 然后倒入大白菜一起翻炒 再加少许盐、糖、酱油、香醋、素菇精调味 最后勾芡出锅。 提示： 1、白菜不要炒得太软、太久。 2、醋溜白菜不是单纯的酸 要加其他的调料中和陪衬 更能显出醋的香味来。 茄汁酥肉 材料：番茄3个，猪肉100克，芹菜1根，鸡蛋1个，盐适量，油适量，鱼露1汤匙，香酥炸粉50克，胡椒粉少许 做法： 1、备好番茄、瘦肉、芹菜。 2、瘦肉洗净切条，用大碗盛起，调鱼露、胡椒粉搅拌均匀、腌制20分钟。 3、芹菜洗净切粒。 4、番茄洗净去皮，切成薄片。 5、香酥炸粉兑入清水、搅拌成浓稠的糊状，将腌制好的瘦肉裹上炸粉。 6、放入烧热的油锅中，炸成焦黄色。 7、捞起沥干油，再裹上鸡蛋液复炸片刻捞起，复炸后瘦肉变得酥脆而减少油腻感。 8、烧热炒锅，倒入油，下芹菜爆香。 9、倒入番茄爆炒出沙。 10、加入适量清水，遮上锅盖、大火煮15分钟。 11、煮至汤汁浓郁，调入盐。 12、加上炸好的酥肉，搅拌均匀即可。 凉拌腐竹 材 料-腐竹、白芝麻、植物油、食盐、香油、蔬果粉、麻油 -做 法-1. 将腐竹放入碗中，倒入少许温水略浸半分钟，沥去水，切成长段。 2. 黄瓜洗净，斜刀切分成几段，取一段黄瓜平放到案板上。 4. 胡萝卜洗净，去皮，同样切成象眼片，煮锅中倒入适量水，水开后放入少许盐、几滴植物油，放入胡萝卜片，煮熟后捞出用凉水冲洗，沥去水。 蒜苔炒牛肉 食材：牛肉、蒜薹、青椒（美人椒）、干红辣椒、蒜、姜、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉； 做法： 1、蒜薹切丁，牛肉切小块腌制，青椒切圈，干辣椒切段。切好蒜末、姜丝备用。 2、腌肉：胡椒粉、生抽适量，生粉少量腌制。 3、热锅放入适量油（稍多一些），放蒜末姜丝小火爆香，加入腌制好的肉，放少量料酒，翻炒至变色9成熟捞起。 4、在剩余的油中放入青椒和干红辣椒，放蒜苔爆炒，大火翻炒一会儿放入牛肉，爆炒。 5、加入适量生抽翻炒，炒得差不多时放老抽上色，最后放味精提味 凉拌小白菜 材料：小白菜200g，辣椒油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量 做法 1.小白菜洗干净。 2.开水迅速烫过，捞出晾凉。 3.大蒜和姜一起剁碎就可以。我用的是半头蒜，姜的量是蒜的一半。 4.晾凉的小白菜收好，放入蒜姜末。 5.加一勺盐。 6.加一小勺鸡精。 7.拌匀，腌渍半小时。 8.半小时后放入辣椒油拌匀即可。 白菜烩油面筋塞肉 材料：大白菜 500克油面筋塞肉10个；油20毫升生抽20毫升盐3克 蒜瓣4个 葱花少许； 做法 1.白菜切成片后洗净，备好油面筋塞肉；锅内水开后倒入白菜焯水后捞起；备好蒜瓣和葱花； 2.锅内倒油，温油下入蒜瓣爆出香味；再把白菜倒入白菜出香味后加盐调味；再把油面筋塞肉倒入； 3.加入生抽翻炒均匀后再倒入少许开水盖上大火烧开转小火烧；烧至油面筋皮起皱后翻炒均匀；一直烧到白菜熟软入味熄火出锅； 蔬果杂烩黄瓜桶 用料黄瓜；松仁；玉米；胡萝卜；青豆 做法 胡萝卜，黄瓜切小丁，取两截黄瓜用小刀雕成桶形，用牙签穿好备用 玉米，胡萝卜，青豆过开水焯熟，滤出备用 松仁用少量油炒脆，捞出备用 锅中下少量油，下入黄瓜丁，稍炒一下，然后倒入抄过水的玉米，胡萝卜丁，青豆，加少 量盐，鸡精，胡椒粉，一点点水，最后加入炒好的松仁，翻炒两下，即可装盘了 装盘的时候用小勺将一小部分装入雕好的黄瓜桶内 家常鲜豆腐 材料：豆腐500克，猪肉100克，大蒜50克，郫县豆酱、酱油、烹饪酒、精盐、淀粉和味精 做法 1、切豆腐，切猪肉，切蒜片。 2、将锅里的油加热，加入豆腐片，炒至金黄。 3、锅内留点油，加热后炒肉，炒肉片。 4、然后加入豆浆，炒成红色。加入酱油、料酒和大量开水煮火。 5、放入豆腐，盐，味精，转小火，烧豆腐。 水煮杏鲍菇 材料：杏鲍菇两个、香芹几根、黄豆芽一把、金兰瓣酱2大匙、干辣椒几个、花椒1大匙、生姜两三片、糖1/2小匙 做法： 蔬菜洗净，调料准备好以防手忙脚乱 香芹切段，杏鲍菇去老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片 锅烧热下油，入生姜、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入瓣酱炒香，然后倒入估计能没过菜2/3的水，烧开，下糖，下豆芽煮三四分钟，然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮个一二分钟~杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火 装盘，这样就可以吃了，少油更健康，如果你想让水煮的气氛更足一点，再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶 剁椒清蒸大黄鱼 材料：大黄鱼一条（约500g）；豆豉一小把；红剁椒两汤匙；葱花一小把；料酒一汤匙；蒸鱼豉油一汤匙；盐2g ； 做法：1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。豆豉用刀背压一下，切碎。 2、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。 3、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。 4、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。 |
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