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前言：不管炒什么肉，都别用淀粉腌了！教你这3招，肉质嫩滑无腥味！ 随着社会的进步也发展，人们的生活水平也得到了一定的提高，尤其是对于那些吃货朋友们来说，大家越来越注重于美食的营养以及新鲜的吃法。以前或许大家都追求于吃得饱，穿得暖就好，如今，大家更多的是追求于食物的味道以及营养。就拿我们日常生活中认为最有营养的肉制品来说，大家的吃法也是非常多的。 肉制品分为很多种，肉制品我们常见的也是大多是猪肉、羊肉、牛肉、鸡鸭鱼肉等，但因为是肉制品，它会出现有两个缺点，一是腥味过重，二是肉质变老变柴，所以大家都会用各种各样的方法来去除腥味儿、缓解肉质的发老发柴的过程，就会往肉里面添加一些东西，试图让肉质变得更加香软嫩滑！ 可能在生活中大家用的最多的就是直接用淀粉腌肉，这样的话就可以让肉质稍微变得香软嫩滑一些，其实这种做法是有一定局限性的哦，我们这样做出来的肉腥味儿还特别的重。今天小编就拿炒肉来说吧，我们在做炒肉之前，肯定是要先将肉质给去腥，然后加一些东西，让肉质变得更加嫩滑香软的，但我们这里并不需要往里面加入淀粉，加入淀粉的话只会让肉质的营养以及水份流失的更快，吃的时候可能没有味道了，不知道大家在生活中有没有发现呢。 大家有没有发现自己在家里面炒做好的炒肉跟外面餐馆里面卖的炒肉味道就不相同了，大家在自己在家里面做好的炒肉可能炒出来之后，就只有一个青椒的味道吧，而我们去外面吃别人做大厨做的炒肉的话，肉质就非常的入味儿，大家有没有想过是什么问题呢？ 那今天小编就来教大家三招做炒肉的方法，大家在炒的时候就不要再用淀粉呢，我们只要学会这三招的话，做好的炒肉跟外面馆子里卖的差不多，大家再也不用花大价钱去外面买着吃了。 第一招，我们要记得给肉将买回来的肉进行一个清洗和浸泡的过程。 不管我们是炒什么肉，这一步都是非常重要的，我们将肉买回来之后，不要随便清洗一下就直接拿去用淀粉腌着了，其实这种做法是不对的，我们在将肉买回来之后，先用清水清洗干净，然后再将肉切成薄片儿，切好了之后，放在清水中浸泡大约15分钟左右，这个浸泡的过程，可以让肉质里面的血水快速的浸泡出来，肉之所以会腥，那是因为肉质里面的血水非常多，我们需要先将肉放在水中浸泡，这样柴能够将里面的血水和杂质泡出来。 第二招，腌制的正确方法是加入料酒、生抽、鸡蛋清。 我们将肉清洗干净，不要直接就去下锅去炒了，或者加淀粉啥的，这个时候大家不要用盐和淀粉了，这做法只会让肉质的营养以及水分快速的流失，做好的肉基本上没有味道的，而且不香。那我们这里正确的做法是啥呢？正确的做法就是往里面加入生抽、料酒以及鸡蛋清，然后下手去抓匀，最后抓匀之后，我们还需要用一点儿食用油搅拌均匀就可以了，这样我们腌制出来的肉片儿才会更加的鲜嫩美味，而且吃的还香。 第三招，一定要记得热锅冷油。 很多人可能不知道热锅冷油的方法是啥，这是我们在炒肉的时候，基本上大多数人都是直接热油之后就直接将肉片放进去，开始炒了，这样炒出来的肉质就会变得又辣又才吃着，基本上很难嚼的动，用热油去直接下锅炒肉片儿的话，肉也可能出现粘锅的情况。 那正确的做法应该是我们先将锅中加一点儿油，将油烧热之后，将这个热油先滑一圈的锅，这就是我们大厨经常说的滑油的过程，然后再将这个热油倒出来重新往里面加入冷油，同时下入我们的肉片或者肉丝，快速的翻炒均匀，这样我们炒出来的肉才是肉质才是鲜嫩美味儿的，而且吃着还特别的香。 所以等到肉质炒好了之后，我们就可以加入其他的配菜一起炒了，基本上炒上一两分钟，等到其他配菜变色之后，就可以直接盛出了，这样才是我们在日常生活中正确炒肉的方法，大家就不要再用以前的老办法往里面加入淀粉了，这一步是错误的，不妨试试我们这种新的创新方法，做好的炒肉才会更加的鲜香美味又可口，而且还下饭，吃着还香。 |
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