 《1》 清晨，阳光从云缝里透出，细细的洒在窗边，又是个艳阳好天气。 便起身，烧水泡茶，泡的是去年的头采米针。 出汤之后，揭盖闻香，温和又不失劲道的香味，扑面而来，喝一口茶汤，充满毫香的淳滑汤感，只一口，过喉难忘。 正沉浸在米针营造的温柔乡中，悠游自得时，看到一条茶友留言。 “白茶还是要煮着喝，方能煮出其中滋味，冲泡喝实在太淡。” 心下诧异，便问了句，为什么觉得白茶味淡？ 原来，这是位喝了多年普洱的茶友，前几日喝了白毫银针，并没有想象中的那般淳厚，反而觉得没甚滋味。 于是，想着投壶煮茶，是不是能将白毫银针所有的物质全部煮出来，味道也浓郁一些。 一番交流后，村姑陈看到了他对白茶的两处误解：一，认为白茶是淡的；二，认为任何白茶都可以煮。 而，事实却并非如此！ 至于原因，列位看官，且细听下文分解。   《2》 为什么觉得白茶味淡？ 【选择白茶品类的顺序，不对！】 大家看过开篇也知道，这位茶友之前是喝普洱的，现在改弦更张，迈入了白茶的圈子。 这种情况的茶友很多，他们由于长期喝其他茶类，比如：普洱、岩茶、红茶…… 再加上抽烟等生活习惯，口味较重，这时需要一些滋味浓重的茶汤，才能同味蕾相处得来。 所以，这类老司机们在选择白茶时，不宜一开始就选白毫银针。 这时，还需要拿出点硬家伙，方可镇得住场子。 比如：白茶里口感浓郁的寿眉，最好是，产地好、工艺好、储存好的老寿眉饼。 老寿眉饼经过时间的沉淀，体内的物质慢慢沉稳下来，像是见过千山暮雪的老人，带着沉稳，内敛的气质。 老寿眉饼的香味有甜蜜的枣香、沉稳的药香、低调的陈香、清浅的花香，十分好闻，十分丰富。 含一口茶汤在嘴里，是稠润的，醇厚的，像是李白笔下那碗“玉碗盛来琥珀光”的美酒，香、浓、稠、滑。 这样一来，方才能让这些老司机们接受白茶，拜倒在白茶的石榴裙下。 待到老司机们通过老寿眉饼爱上了白茶，愿意接受白茶之后，再去尝试接触花香雅致，口感润泽的白牡丹，体味一番清凉，新鲜的感觉。 让他们知道，这世上不只浓妆艳抹的女子是好看的，那清新灵动的少女一样楚楚动人。 等到接受了白牡丹清爽如山泉的口感之后，再来喝白毫银针便好了。 因为，白牡丹如“竹喧归浣女，莲动下渔舟”的自然清新被老司机们适应之后，味蕾也如同接受了洗礼一般，接受了与之前不一样的感觉。 接下来，接受白毫银针的淡然，优雅也是情理之中，自然而然的事。 如果像开篇的茶友一般，直接选择白毫银针，味蕾一时间接受不了它的柔情和灵动，只会认为它是淡的。 从而，对白茶的好感也随之淡了。   【买到了劣质茶！】 优质的高山白茶，体内的营养物质是饱满的，沸水一冲，便可释放出丰富的物质溶在茶汤中，得出香味珍绝的茶汤。 但，劣质茶则不同。 它因为产地、工艺的原因，体内的养分不足，溶在茶汤中的物质同样是少的，茶友们喝在嘴里的感觉便是单薄，寡淡。 常言道：高山云雾出好茶。 高山上不仅有富饶的云雾，还有适宜的温度，透气性好的土壤，充足的水分和光照，白茶树生长在如此良好的环境下，体内的物质自然是充足的。 反观劣质茶，生长在温度过高，距离人类活动区域近，光照过强，土壤贫瘠的环境下，内在物质很是匮乏。 此外，白茶的工艺一样影响白茶的品质。 白茶的工艺很简单，只有萎凋和烘干两道，不过，在具体操作时，却需要制茶师傅精湛的手艺和足够的耐心、细心，缺一不可。 如果制茶师傅不够耐心，在进行日光萎凋时，将本该薄摊薄晾的茶青，堆成厚厚的一堆，导致茶青中的水分无法顺利散失，形成渥堆，白茶的内在物质便会受到破坏。 如果制茶师傅手艺不精，在对白茶进行烘干时，本该将含水量烘干至国家标准线（不超过8.5%），却只烘干到了10%甚至20% 这样含水量不达标的白茶，品质是不好的，有问题的。 由此可见，优质的白茶，内质丰裕，用沸水泡之，不会出现寡淡的现象，品质不好的白茶，口感方是单薄的，这样的白茶就算煮，也无法激发出它的内质。   《3》 煮茶虽好，但并不是所有的白茶都适合煮！ 煮茶，不过是将自己爱喝的茶，取出适量投入壶中，煮之，即可。 简单，方便，而且别有一番风味。 不过，于白茶来说，可不是所有的茶都能煮的！ 比如：新白茶。 新白茶，采摘下来，经过工艺制作后没多久，茶叶中含有的丰富物质还没有完全稳定，如同活火山一样，地表稍微一动，便会喷发。 如果贸然的将新白茶投入壶中，在沸水的激发下，咖啡碱和茶多酚疯狂释出，溶在茶汤中，使得茶汤变得异常苦涩。 原本一泡鲜爽甘和的新白茶，变的又苦又涩，难以入口，可不是一大憾事？ 是以，列位看官，以后煮茶时，可千万别拿新白茶煮，要煮，还是煮有存放年份的白茶为好。 无论是存放了一、两年的陈白茶，还是存放了三年及以上的老白茶，都适合拿来煮着喝。 经过妥当的保存，茶叶中的物质已经慢慢稳定，茶多酚和咖啡碱也不断的分解转化，形成络合物，使得白茶的香味变的更加成熟稳重，口感也变的更加醇和稠滑。 像是梗粗叶大的老寿眉，它不仅有丰富的内含物质，它的茶叶表面还覆盖了一层厚厚的蜡质层，在煮茶时，可以延缓物质释放的速度，使得物质均匀的析出并溶在茶汤中。 因此，将白茶煮着喝，需要年份的加持，对于当年的新白茶来说，内质不稳定，不适合拿来煮。   《4》 白茶淡吗？不淡！ 只要了解白茶，选择适合自己的白茶，便可冲泡喝之，一品它的风味。 当然，在选择时，一定要选品质好的白茶，好品质是一款白茶好喝的基石。 如果基石被打破了，便也无法补救了。 那么，买到了适合自己的好茶之后，可以随意投壶煮之吗？ 煮茶虽好，也不可随意煮。 有年份加持的老白茶和陈白茶，拿来煮，才能出来好滋味！ 但是，当年的新白茶不适合煮。 故而，看官们在喝白茶之前，还是要稍微费些心思了解了解它，才好！ 绿重草容悦，红轻花态愁。 闲居对妻子，燕笑抚茶瓯。 |
|
|
