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很高兴回答您的问题，本人做卤菜两年了，一直都是这个配方，味道还不错，今天分享一下。 刚开始要先吊汤，首先准备4个鸡架，吊汤备用，条件允许，也可以备一点排骨，准备一个料包，放香叶100克，八角50克，草寇50克，桂皮100克，肉蔻50克，孜然50克，干辣椒100克，草寇50克，良姜50克，沙仁100克，胡椒100克，花椒100克，千里香50克。 加入40斤水，烧开放入鸡架，自己吃的话就用白糖上色，烧油加入少许白糖，烧至起沫，加入汤中，把料包放进去熬制4个小时左右，一锅卤汤基本上就调制好了，卤汤是越用越好，越用越浓香，我的卤汤用两年，那回头客也是杠杠的，特别是猪头肉卖的最好，最快，吃着那真是香，卤菜不干了才把他倒掉，到现在还觉得可惜呢 |
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