【原】吃咸菜会得癌症吗？爱吃咸菜的人，学习这些知识，早知道好

生活中咸菜是非常容易见到的，比如说我们喝粥的时候会吃一点，吃面的时候会加点咸菜。但是，吃咸菜是否会导致癌症呢？很多朋友会产生这个疑惑。其实得癌症的原因有很多，吃咸菜得癌症，主要是咸菜中含有一个致癌的成分亚硝酸盐。

亚硝酸盐如果超过一定量的时候，就会容易致癌。因为在蔬菜被腌制的时候，蔬菜中硝酸盐会转化成亚硝酸盐，但并非所有的咸菜都会致癌。虽然腌菜制作的时候会产生亚硝酸盐，但是一般腌制的时间在一周或十几天以内，这个时候亚硝酸盐非常高，但是在30天之后，亚硝酸盐量会减少，达到安全的水平。

所以建议大家吃腌菜的时候，吃咸菜的时候不要吃30天以内的，也就是说建议泡菜或者腌菜都要30天之后再吃，这样就会减少致癌的风险。另外，用纯醋酸细菌发酵的酸菜，或者是用纯乳酸细菌发生发酵的泡菜，是不会导致亚硝酸过量这个问题的。

但是目前很多的酸菜都不是这么制作的，所以大家还是做好安全措施，建议吃泡菜或者酸菜，可以吃泡的时间比较久的比较好，至少要一个月之后的，对身体的危害小一点。咸菜怎么吃健康呢？吃咸菜虽然有一定的亚硝酸风险，但是也可以适量吃的，每天的摄取食盐量不超过6克，咸菜的含盐量是非常高的，不要吃太多，每天控制在20克以内就非常好了。

然后实在想吃咸菜的建议不要放盐，就是做菜的时候不要再放盐了，直接用咸菜来替代盐做菜，不仅可以满足口欲，也可以避免过量盐分的摄取，因为盐分摄取过高也容易引起高血压等等疾病.那么，哪些人不适合吃咸菜呢？咸菜经过腌制，维生素含量会大大的降低，不能替代新鲜的蔬菜。自己制作咸菜的时候要注意一下，腌制的时间至少要超过一个月之后再吃。

咸菜不适合吃的人群也要注意，比如孕妇，还有一些营养不良的人群，还有高血压的人群，糖尿病人群都不适合吃咸菜。总之，并不是咸菜就会致癌，但是如果吃的方法不对，就有可能有致癌的风险，所以大家一定要注意一下吃咸菜的方式，然后选择一下正规厂家生产的咸菜，不要太忽视小细节，日常偶尔吃吃就好，也不要经常吃。

说明：本文由营养师龙溪原创，需转载请联系我们。